Cách nấu xôi kê ngon chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho những người suy nhược cơ thể, lao phổi, trẻ còi xương, phụ nữ sau khi sinh,…Là món ăn truyền thống, xôi là món không còn xa lạ với bất cứ người Việt nào. Nếu bạn đã quá quen thuộc với các loại xôi như: xôi trắng, xôi đậu xanh, xôi vò, xôi gấc… thì hôm nay hãy thử học cách nấu xôi kê thay đổi cho thực đơn trong gia đình mình nhé!

Cách nấu xôi kê ngon đơn giản

Xôi vốn dĩ nấu không quá khó và không cần chuẩn bị nguyên liệu quá nhiều. Muốn có được nồi xôi kê ngon cần chuẩn bị những nguyên liệu gồm:

  • Hạt kê: 2.5gram
  • Nếp ngon: 1kg
  • Muối tinh
  • Nồi nấu xôi
Chỉ một mình kê có thể cung cấp đầy đủ tất cả vitamin cần thiết cho con người, nhiều nhất là vitamin B1, B2, A,E, Protein, nó tốt không kém thịt cá. Các khoáng chất như vôi, phốt pho, mangan, sắt, đồng,… có rất nhiều so với các thức ăn khác. Nó còn chứa chất lecithine và choline tự do là thứ rất quý để bồi bổ óc não cho những người làm việc lao tâm, dùng nhiều về tinh thần, lý trí; duy trì tế bào não, tăng cường trí nhớ và làm giảm quá trình lão hóa. Cách nấu xôi kê; Cách nấu xôi kê đậu xanh; Cách nấu xôi kê thái bình;
Hạt kê có vỏ màu nâu xám, khi tách vỏ, lộ ra những hạt tròn nhỏ màu vàng nhạt (ảnh: internet)

Lưu ý: Trước khi nấu xôi kê, cần cho hạt kê ngâm với nước trước khoảng 1 tiếng. Nếp cũng ngâm trước khoảng 4 tiếng. Việc ngâm nếp trước sẽ giúp hơi ẩm khi nấu xôi nhanh thẩm thấu vào bên trong nhân hạt nếp. Đồng thời làm cho việc truyền nhiệt giúp xôi nhanh chín, mềm và ngon hơn. Nên ngâm nếp và kê đúng thời gian quy định. Nếu ngâm quá lâu gạo sẽ bị chua và dễ nát khi nấu.

Sau khi ngâm đủ thời gian quy định thì đổ hạt kê và nếp ra rổ, để cho ráo nước. Sau đó, cho vào 1 muỗng muối trắng vào trộn chung với nếp và kê để hỗn hợp đều nhau. Chờ trong khoảng 15 – 20 phút cho nguyên liệu được ngấm gia vị.

Tiếp tục, cho hỗn hợp đã chuẩn bị trên vào trõ, đậy nắp vung kín lại và hấp khoảng 20 phút thì mở nắp vung ra, lấy đũa đảo đều để xôi được chín đều không bị sống. Sau đó, đậy vung, hấp thêm khoảng chừng 10 phút nữa ( lưu ý: sau khi mở vung thì nên lau khô nắp vung nồi, để nước không thể ngấm ngược trở lại, khiến xôi bị nhão, sẽ không ngon).

Thành phẩm

Xôi sau khi khi nấu không quá khô, không cứng, nhão hoặc sống. Có màu vàng bắt mắt, hạt nếp xôi mềm dẻo hòa quyện với hạt kê bùi bùi, là bạn đã hoàn thành xong cách nấu xôi kê ngon đúng chuẩn rồi.

Ngoài tên là kê thì người ta còn gọi là cốc tử, bạch lương túc, tiểu mễ,… Đây là loại lương thực khá quen thuộc và được trồng phổ biến. Mặc dù không phải là loại ngũ cốc chính của dân ta. Nhưng từ xưa nó hay được dùng để là cháo kê hay bánh đa kê. Đây đều là các món ăn nhiều người thích. Ngoài làm thực phẩm thì nó còn được dùng để chữa bệnh nữa.
Hạt kê gồm có: 73% chất bột, 11% chất đạm, 2% chất béo, 11% chất nước và rất nhiều sinh chất, khoáng chất cùng các vitamin bổ dưỡng cần thiết cho cơ thể con người (ảnh: internet)

Cách chọn hạt kê cho cách nấu xôi kê ngon

Hạt kê có hình tròn màu vàng. Trong hạt kê có chứa hàm lượng sắt cao, ít chất xơ và khoáng vi lợi có tốt cho sức khỏe. Dinh dưỡng chứa trong hạt kê cao gấp hai lần so với các loại hạt khác như hạt gạo, lúa mạch, lúa mì…

Ngoài dùng để chế biến thức ăn, hạt kê còn có vai trò làm thực vật thuốc phòng ngừa. Và có thể chữa một số bệnh hiệu quả như: giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, giảm mức độ bệnh hen suyễn, đau nửa đầu và giảm nguy cơ đau tim,…

Nghiên cứu cho rằng hợp chất axit glutamic có trong hạt kê giúp tăng cường trí nhớ, giảm căng thẳng, ngăn ngừa các bệnh suy giảm trí nhớ ở người cao tuổi. Mặt khác chất lecithine và choline có trong hạt kê giúp tăng cường sức khỏe cho não bộ, giúp giảm căng thẳng, tăng cường sự tỉnh táo. Kê nâu; Kê châu Âu; Kê vàng;
Ở Việt Nam, cây kê cũng được du nhập vào khá sớm và được trồng ở các tỉnh đồng bằng Bắc bộ như Hà Nội, Ninh Bình, Hải Dương…(ảnh: internet)

Hạt kê được chia thành 2 loại: Loại còn vỏ và loại đã tách vỏ, phần vỏ thường bỏ đi. Hoặc làm thức ăn cho gia súc, gia cầm, phần ruột bên trong thường sử dụng để nấu xôi; chè, cháo, làm bánh đa kê…

Nên chọn hạt kê có màu vàng đậm, sạch sẽ, hạt to; nhỏ đều nhau, đã loại bỏ hạt lép, hạt hư hỏng. Như vậy sẽ khiến món xôi thêm đậm đà và thơm ngon hơn.

Cách nấu xôi không nhão, không khô, không khê

Để nồi xôi được nấu chuẩn đòi hỏi người nấu phải điều chỉnh lượng nước trong quá trình trước khi nấu. Việc lựa chọn hình thức nấu quyết định đến chất lượng xôi. Ngày nay đa số các quán bán xôi đều lựa chọn nồi hấp xôi bằng điện. Giúp tiết kiệm được thời gian, công sức và khắc phục tình trạng hạn chế xôi sống, khô, cứng, nhão,…

Quan trọng hơn là tạo độ thông thoáng cho hạt nếp. Nếp phải có đủ độ thoáng thì mới có thể nở bung, dẻo, ráo nước, không bị nhão

Để nồi xôi 3 không: không nhão, không khô, không khê, nên dùng tay vốc từng nắm nếp cho vào nồi. Cách này giúp các hạt nếp trải đều; không chèn vào nhau và có nhiều không gian hơn để hạt nếp được nở bung ra

Ở những vùng cận khô ở châu Á hay châu Phi thì đây là ngũ cốc quan trọng. Nhất là ở Nigeria, Ấn Độ, Niger hay Mali.  Theo thống kê có tới 97% lượng kê là ở các nước đang phát triển. Kê được yêu thích vì sản lượng cao lại có thời vụ ngắn. Nhiệt độ cao hay khô đều sống tốt.
Kê được các nhà khoa học đặt cho cái tên là Setaria italica. Đồng thời xếp nó vào thực vật nằm trong họ kê (ảnh: internet)

Ngoài ra, đây cũng là cách để không khí lưu thông đều khắp nồi. Từ đó hạt nếp có thể nở đều hơn nhờ hơi nước lan tỏa đều trong nồi

Để xôi không bị sống, sượng thì khi nồi xôi vẫn còn nóng, chỉ cần vẩy nước ấm nóng đều lên mặt xôi, sau đó xới đều lên, đậy nắp kín và ủ khăn bên ngoài để hơi nước không thoát ra được. Vậy là tránh được xôi sống khi nấu.