Xá bấu là món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi đến Bạc Liêu. Cách làm củ cải muối xá bấu đặc biệt có mùi thơm nồng, hấp dẫn, hương vị chua ngọt lạ miệng. Cùng vào bếp làm củ cải muối đổi vị cho thực đơn ngày Tết của gia đình mình nhé!

1. Xá bấu là gì?

Trong tiếng Tiều, xá bấu có tên gọi đọc chệch từ “chái pấu”. Là món củ cải muối có nguồn gốc từ người Tiều (Triều Châu). Trong quá trình giao lưu văn hoá và di cư vào vùng đất Nam Bộ, món này được du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đặc sản tại Bạc Liêu.

Nguyên liệu chính trong món này là củ cải trắng, muối và đường. Củ cải trắng đem phơi khô cho se vỏ rồi ướp cùng muối; đến khi củ cải hơi ẩm, có độ dẻo dai rồi mang đi trộn với đường trắng và ủ trong vài ngày là sử dụng.

2. Cách làm củ cải muối xá bấu giòn ngon

Nguyên liệu làm xá bấu

Sơ chế nguyên liệu cho cách làm củ cải muối xá bấu...Nguyên liệu làm củ cải muối chua ngọt;
Thông qua quá trình lên men hàm lượng đường tự nhiên có trong dưa cải được giảm đáng kể, thay vào đó là có các Axit hữu cơ và Carbon dioxide tốt cho sức khỏe (ảnh: internet).
  • Củ cải trắng: 3 kg
  • Muối hạt: 1,2 kg

Cách làm củ cải muối xá bấu

Bước 1: Sơ chế củ cải trắng

Mua củ cải trắng về và rửa thật sạch xong để cho ráo nước. Để khi muối được ngon hơn; chú ý khi mua nên chọn những củ cải thon dài, chắc, cầm nặng tay.

Bước 2: Ướp muối

Chuẩn bị một thau to và rải một lớp muối dưới đáy thau. Tiếp tục xếp củ cải lên trên lớp muối. Cứ làm lần lượt một lớp muối rồi một lớp củ cải cho đến khi hết nguyên liệu là được

Các bước thực hiện cách làm củ cải muối xá bấu... Cách làm củ cải muối xá bấu đơn giản; Cách làm củ cải muối khô;
Theo Y học, cứ mỗi 100gram củ cải trắng sẽ có 1.4gram protid, 3.7gram glucid, 1.5gram xenluloza, 40 mg canxi, 41 mg photpho; 1,1 mg sắt; 0,06 mg vitamin B1, 0.06 mg vitamin B2, 0.5 mg vitamin PP, 30 mg; vitamin C (ảnh: internet).

Dùng một cái mâm đậy kín thau lại ở trên lại và ướp củ cải qua đêm. Sau một đêm ướp; củ cải hơi mềm và có phần nước được rút ra từ củ cải

Chú ý: Phần nước được muối rút ra thì giữ nguyên, không đổ đi.

Bước 3: Phơi khô

Tiếp theo, xếp củ cải vào một cái mâm và đem đi phơi nắng 1 ngày. Sau khi phơi nắng xong, củ cải hơi héo lại và có một ít phấn trắng trên thân củ cải

Tiếp theo, ướp củ cải trong thau nước muối 1 đêm đã ngâm củ cải từ hôm trước. Làm liên tục theo thứ tự; cứ sáng đem củ cải phơi nắng; thì tối ướp củ cải với nước muối như thế trong khoảng 7 – 8 ngày

Củ cải trắng kho thịt; Củ cải trắng kho tương; Củ cải trắng kho cá;
Theo Đông Y, củ cải trắng có vị ngọt và đắng, hơi cay, không độc, có công dụng chữa ho, lợi tiểu, kích thích tiêu hoá và bảo vệ dạ dày (ảnh: internet).

Sau 7 – 8 ngày đã có được món củ cải muối xá bấu dai, giòn rất ngon. Để củ cải lên màu đẹp nên cho củ cải vào lọ thuỷ tinh rồi đậy kín nắp và ủ thêm 7 ngày nữa.

Thành phẩm

Ủ củ cải thêm sau 7 ngày trong lọ thuỷ tinh thì sẽ có được món củ cải muối xá bấu với màu nâu tự nhiên, đẹp mắt. Củ cải giòn, thơm và có thể sử dụng chế biến thành nhiều món ăn khác như: Xá bấu trộn chua ngọt; nấu canh;… Ở Bạc Liêu, thường ăn xá bấu kèm với cháo trắng, cơm trắng, bánh tét.

Món dưa cải muối xá bấu vừa lạ vừa quen mà còn cực kỳ hấp dẫn. Còn chần chừ gì mà không xuống bếp thực hiện ngay món ăn này cho gia đình mình nào.

Dĩa củ cải muối xá bấu chua ngọt hấp dẫn... Cách làm củ cải muối Hàn Quốc;
Nghiên cứu tại Đại học Wake Forest đã chỉ ra lượng nitrat cao có trong củ cải giúp làm tăng lượng máu đến não, làm cải thiện chức năng tâm thần, tăng cường sức khỏe cho não bộ và bảo vệ tế bào não (ảnh: internet).

3. Cách bảo quản củ cải muối xá bấu

Xá bấu dễ bảo quản và có thể sử dụng dài ngày. Chỉ cần cho xá bấu vào lọ thuỷ tinh thật sạch và để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm là ổn;

Hoặc bảo quản xá bấu bằng cách bỏ trong tủ lạnh. Lấy một lượng vừa đủ ra chế biến khi ăn.

Xem thêm: Trứng ngâm nước tương lạ miệng, chồng con ăn vèo vèo không đòi thịt heo