Cách làm kim chi cải thảo ngon, giòn chuẩn vị Hàn Quốc không phải ai cũng biết. Để làm được món kim chi mang vị chua thanh, giòn tan, đậm đà không quá khó. Quan trọng là cần nắm được các công thức, bí quyết cũng như quy trình để món ăn trở nên hấp dẫn và ngon đúng điệu.


Kim chi là món ăn nổi tiếng không chỉ ở Hàn Quốc mà còn trên khắp thế giới. Năm 2013, kim chi đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại. Ở Việt Nam, kim chi cũng là món ăn quen thuộc xuất hiện trong bữa ăn của nhiều gia đình.

Để giúp bạn có thể tự tin làm được món kim chi cải thảo ngon, giòn chuẩn vị Hàn Quốc; xin được chia sẻ công thức và bí quyết chế biến món ăn này.


Nguyên liệu làm kim chi cải thảo

Thành phần nguyên liệu để chế biến kim chi gồm: cải thảo (배추 baechu), củ cải (무 mu), tỏi (마늘 maneul), ớt (빨간고추 bbalgangochu), hành (파 pa), mực (오징어 ojingeo), tôm, sò (굴 geul) hoặc hải sản khác, gừng (생강 saenggang), muối ăn (소금 sogeum), và đường (설탕seoltang).
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo Hàn Quốc (Ảnh: Internet)
  • Cải thảo: 3kg ( 2 cây to)
  • Củ cải trắng: 1 củ to ( khoảng 300 gr )
  • Cà rốt: 2 củ
  • Hành tây cỡ vừa: 1 củ
  • Gừng: 1 nhánh
  • Tỏi: 1 củ
  • Hành lá hoặc hẹ: 1 nắm
  • Bột nếp: 100 gr
  • Nước lọc: 1 lít
  • Bột ớt Hàn Quốc: 120 gr
  • Đường: 100 gr
  • Nước mắm: 150 ml
  • Muối trắng: 250 gr


Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc


Bước 1: Sơ chế cải thảo

Muối ăn hay trong dân gian còn gọi đơn giản là muối (tuy rằng theo đúng thuật ngữ khoa học thì không phải muối nào cũng là muối ăn) là một khoáng chất, được con người sử dụng như một thứ gia vị tra vào thức ăn. Có rất nhiều dạng muối ăn: muối thô, muối tinh, muối iốt. Đó là một chất rắn có dạng tinh thể, có màu từ trắng tới có vết của màu hồng hay xám rất nhạt, thu được từ nước biển hay các mỏ muối
Sơ chế cải thảo là công đoạn quan trọng để tạo cho kim chi có độ giòn, dẻo (Ảnh: Internet)


Cải thảo cắt bỏ phần cuống, rửa sạch, chẻ làm đôi hoặc làm tư. Sau đó, xát muối vào phần bẹ trắng thật đều ( chỉ xát vào phần bẹ trắng nhé, phần lá không cần xát vì sẽ làm nát lá). Trước khi xát muối, có thể nhúng cải thảo qua nước trước để muối bám chặt hơn vào bẹ.

Khoảng 20 – 30 phút, bạn trở mặt cải 1 lần, cho đến khi bẹ cải mềm dẻo có thể cuộn lại mà không bị gãy là được. (Thời gian để cải thảo mềm dẻo từ 8-10 tiếng. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sơ chế cải thảo buổi tối rồi để qua đêm, sáng hôm sau là có thể dùng dược).

Sau đó, đem cải xả sạch lại dưới vòi nước từ 2 – 3 lần cho bớt mặn. Xếp từng lớp cải vào rổ cho thật ráo nước. Chú ý, không nên vắt cải vì sẽ làm cho cải bị dập nát.


Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và gia vị khác


Rửa sạch củ cải, cà rốt, hành tây, hành lá rồi để ráo nước. Củ cải, cà rốt bào sợi khoảng 3cm. Hành lá thái khúc khoảng 3cm. Hành tây thái nhỏ, xay nhuyễn cùng gừng, tỏi.


Bước 3: Làm xốt kim chi


Hòa 100 gr bột nếp với 1 lít nước, sau đó đun trên bếp. Trong khi đun, bạn nhớ khuấy đều tay, để bột không bị vón cục và cháy xém ở đáy nồi. Khi bột sôi lăn tăn thì cho đường vào khuấy tan. Tiếp tục đun sôi lại và tắt bếp, để nguội vừa.

Tiếp theo, cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trong 20 phút, tiếp đến cho hỗn hợp hành, gừng, tỏi đã xay nhuyễn vào. Cho thêm nước mắm vào và trộn đều tất cả nguyên liệu.


Bước 4: Thoa nước xốt vào cải thảo

Khi làm kim chi công đoạn thoa nước xốt rất kỹ lưỡng để các bẹ lá ngấm đều nước xốt.
Cải thảo đã được thoa đều nước xốt (Ảnh: Internet)


Cho củ cải, cả rốt, hành lá vào phần nước xốt trên trộn đều. Sau đó, thoa đều phần nước xốt này lên khắp phần bẹ trắng của cải thảo. Bạn nên thoa thật kĩ để toàn bộ cải đều được thấm đều nước xốt.( Nhớ đeo găng tay nhé).


Bước 5: Hoàn thiện và bảo quản

Theo truyền thống, kim chi được lưu trữ dưới mặt đất đựng trong đồ đất nung lớn để ngăn kim chi khỏi bị đóng băng trong những tháng mùa đông. Đó là cách chính để lưu trữ rau trong suốt các mùa. Vào mùa hè, việc bảo quản trong lòng đất giữ cho kim chi đủ mát để làm chậm quá trình lên men.[2] Trong thời hiện đại, tủ lạnh đựng kim chi thường được sử dụng để lưu trữ kim chi.
Bảo quản kim chi trong lọ thủy tinh để ngăn mát tủ lạnh ăn dần ( Ảnh: Internet)


Sau khi đã thoa đều phần nước xốt, cuộn kim chi lại rồi xếp vào lọ thủy tinh. Bạn nhớ chỉ nên xếp vừa đủ, không nên nén chặt quá sẽ làm kim chi ra nhiều nước. Để kim chi bên ngoài nhiệt độ phòng từ 2 – 3 ngày cho lên men.

Sau 2- 3 ngày, bạn hãy để kim chi trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần sẽ được lâu và ngon hơn. Khi ăn, bạn cắt kim chi thành những miếng nhỏ vừa ăn nhé.


Bí quyết cách làm kim chi ngon giòn, đậm vị

Cách làm kim chi cải thảo ngon giòn đúng vị, phụ thuộc vào nhiều yếu tố từ khâu sơ chế đến khâu thoa nước xốt. Chỉ cần bạn nắm được bí quyết sau, món kim chi của bạn sẽ ngon đúng điệu.


Khi sơ chế cải thảo: chỉ nên xát muối đều vào cải thảo, chứ không ngâm trong nước muối. Vì nếu ngâm nước muối sẽ khiến cải không còn độ giòn và sẽ ra nhiều nước; có khi còn bị ủng, nhớt.


Phần thoa nước xốt: Nên thoa nước xốt vào cải thảo sau 8 -10 tiếng kể từ lúc rắc muối; vì nếu để quá lâu cải thảo sẽ bị khô, không ngấm nước xốt; kim chi sẽ chua nhưng có mùi hăng.


Khi rắc muối vào cải thảo: chỉ rắc vào phần bẹ trắng. Không rắc vào phần lá xanh, vì lá xanh nhanh chín; rắc muối vào phần lá thì lá sẽ ngấm trước bẹ. Khi kim chi lên men thì bẹ vẫn còn hăng, mà phần lá đã chua sẽ khiến món kim chi bị hỏng.


Lợi ích của kim chi

  • Giàu chất xơ giúp kích thích tiêu hóa
  • Món ăn “sinh học” tuyệt vời chứa nhiều khoáng chất và vitamin nhờ quá trình lên men; giúp chống lại các bệnh nhiễm trùng.
  • Giúp giảm huyết áp.
  • Hỗ trợ giảm cân.
  • Chống oxy hóa.
  • Chống ung thư.


Cách làm các món ngon từ kim chi cải thảo


Ngoài sử dụng để ăn trực tiếp với cơm trắng, ăn kèm thịt quay.., Kim chi còn được chế biến thành nhiều món ngon hấp dẫn với cách thực hiện vô cùng đơn giản.


Giới thiệu cùng bạn một số món ăn ngon từ kim chi sau đây.


Cách làm kim chi cuộn cơm

Cơm (trắng), thường có nguyên liệu là gạo tẻ/ gạo nếp và không có thêm gia vị, là thức ăn gần như hàng ngày của người Đông Nam Á và Đông Á. Cơm trắng còn là nguyên liệu cho các món ăn chế biến khác nhau. Để thay đổi khẩu vị, sau khi nấu, cơm có thể dùng để chiên với các món ăn được xắt nhỏ như: Lạp xưởng, trứng chiên,... Làm thành món cơm chiên. Ngoài ra còn có các biến tấu khác từ cơm (trắng) như: Cơm trộn, cơm thập cẩm, cơm gói lá sen, cơm lam...
Cơm trắng kết hợp cùng kim chi cải thảo sẽ mang đến một vị ngon độc đáo ( Ảnh: Internet)


Đây là món ăn sẽ khiến bạn vô cùng thích thú. Với nguyên liệu chính quen thuộc là cơm trắng; khi kết hợp cùng kim chi sẽ mang đến một vị ngon độc đáo.
Nguyên liệu : Cơm trắng, kim chi, cà rốt, ớt chuông, nấm hương, hành tây, thịt bò, xì dầu, muối, hạt tiêu, vừng…


Cách làm: ớt chuông, cà rốt, nấm, hành tây, thịt bò thái nhỏ rồi cho tất cả vào xào chín mềm cho dậy mùi. Tiếp đến cho cơm, xì dầu, muối, hạt tiêu vào, đảo đều rang trong 2 đến 3 phút. Sau đó, thêm vừng trắng vào.


Cho phần cơm rang thập cẩm trên ra đĩa, để nguội. Nắm thành những nắm nhỏ. Tiếp đến, trải lá kim chi cải thảo ra, cho nắm cơm rang thập cẩm lên trên rồi cuộn lại. Làm tương tự như vậy, cho đến khi hết chỗ cơm và kim chi. Khi ăn sẽ cắt miếng nhỏ cho vừa ăn nhé.


Bánh xèo kim chi hải sản

Bánh xèo là một loại bánh phổ biến ở châu Á, phiên bản bánh xèo của Nhật Bản và Triều Tiên có bột bên ngoài,bên trong có nhân là tôm, thịt, giá đỗ; kimchi, khoai tây, hẹ,(bánh xèo Triều Tiên); tôm, thịt, cải thảo (Nhật Bản) được rán màu vàng,đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt
Biến tấu từ bánh xèo truyền thống Việt Nam, bánh xèo kim chi hải sản có vị ngon khó cưỡng (Ảnh: Pixabay)


Biến tấu từ chiếc bánh xèo truyền thống Việt Nam; bánh xèo kim chi được làm ra từ những nguyên liệu dễ tìm như hải sản, kim chi…Những miếng bánh xèo kim chi giòn rộm sẽ mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn vô cùng trọn vẹn.

Nguyên liệu : Bột bánh xèo, trứng gà, hải sản ( tôm, mực..), hành lá, dầu rán.

Cách làm: Đập trứng gà vào tô bột rồi từ từ đổ nước. Vừa đổ vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp bột sánh, hơi đặc và mịn là được. Tiếp đến, thêm kim chi, hành lá, tôm và mực vào trộn đều.

Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già rồi múc bột cho vào chảo rán đến khi chín. Món này ăn kèm với tương ớt và ít kim chi hoặc nước chấm chua ngọt nhé!


Thịt ba chỉ xào kim chi

Thịt lợn chứa hàm lượng protein cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất. Thịt lợn nạc là một thực phẩm tuyệt vời cho chế độ ăn uống lành mạnh. Nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu cho sự tăng trưởng và duy trì cơ thể khỏe mạnh. Mỡ lợn đôi khi được sử dụng như là một chất béo trong nấu ăn
Thịt ba chỉ xào kim chi, sẽ là món ăn ngon mới lạ trong thực đơn gia đình bạn (Ảnh: Internet)


Thịt ba chỉ xào kim chi, sẽ là món ăn ngon mới lạ trong thực đơn gia đình bạn. Thịt ba chỉ mềm thơm hòa cùng vị chua ngọt của kim chi, ăn cùng cơm nóng sẽ là một món ăn ngon cho gia đình bạn trong những ngày lạnh.


Cách làm: Thịt lợn ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp với tỏi băm và gia vị, rồi rang cho cháy cạnh. Sau đó, cho kim chi (cùng nước xốt) nêm gia vị vừa ăn và xào đến khi nước sệt lại. Cuối cùng, thêm hành tây, đảo đều khoảng 1 phút là bạn đã có ngay món ăn ngon cho bữa ăn gia đình rồi.


Với phần hướng dẫn cách làm Kim chi cải thảo Hàn Quốc ngon, giòn đúng điệu như trên; bạn đã có thể tự tay chế biến để chiêu đãi bạn bè, người thân với món ăn đặc trưng này rồi. Chúc bạn thành công !

Từ Khóa: