Bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi là lớp da, nơi dễ tích tụ kim loại nặng như thủy ngân, cadmium. Nếu ăn thường xuyên mà không xử lý đúng cách, có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến gan, thận và hệ thần kinh của người dùng.

Bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi – Cảnh báo chuyên gia thực phẩm an toàn

Khpông ai phủ nhận giá trị vượt trội mà cá hồi mang lại. Giàu axit béo Omega-3; vitamin D, B12 cùng lượng lớn protein chất lượng cao; cá hồi được mệnh danh là “siêu thực phẩm” của thế kỷ 21. Đặc biệt, nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn giàu Omega-3 giúp cải thiện trí nhớ; hỗ trợ hoạt động thần kinh và làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Tuy nhiên, trong ánh hào quang dinh dưỡng đó, có một sự thật ít ai để ý: bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi lại chính là lớp da – Phần thường được giữ lại khi nấu nướng vì sự béo ngậy và giòn tan hấp dẫn.

Theo bà Đàm Đôn Từ, chuyên gia thực phẩm nổi tiếng với biệt danh “Nữ hoàng an toàn thực phẩm” tại Trung Quốc; da cá hồi là bộ phận bà luôn loại bỏ đầu tiên khi chế biến món ăn; đặc biệt là khi không nắm rõ nguồn gốc xuất xứ của cá.

Tại sao da cá hồi lại là bộ phận nguy hiểm nhất?

Lý do được bà Đàm đưa ra là lớp da cá – Đặc biệt là mỡ dưới da – Có xu hướng tích tụ kim loại nặng từ môi trường sống của cá; bao gồm thủy ngân, cadmium; asen hoặc các hóa chất khác từ thức ăn công nghiệp. Đây đều là những chất khó đào thải, dễ tích tụ lâu dài trong cơ thể người; dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng về gan, thận, hệ thần kinh và thậm chí tăng nguy cơ ung thư.

Bộ phận nguy hiểm của cá hồi: Chứa kim loại, không nên ăn.
Bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi – lời cảnh báo từ chuyên gia thực phẩm an toàn (Ảnh: internet).

Một nghiên cứu tại Đại học Illinois (Mỹ) cho thấy: cá hồi nuôi trong môi trường công nghiệp; nước thải không kiểm soát có lượng cadmium trong lớp da cao gấp 2,3 lần so với thịt cá. Đặc biệt, thủy ngân – Một kim loại cực độc – Có khả năng ảnh hưởng trực tiếp đến sự phát triển trí não của thai nhi và trẻ nhỏ nếu tiêu thụ trong thời gian dài.

Bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi có thể được xử lý như thế nào để giảm rủi ro?
Các chuyên gia khuyến nghị người nội trợ nên:

  • Loại bỏ toàn bộ da cá hồi trước khi chế biến, đặc biệt với cá không rõ nguồn gốc.
  • Ưu tiên cá hồi được nuôi tại các vùng biển sạch, có chứng nhận an toàn thực phẩm.
  • Tránh chiên da cá ở nhiệt độ cao vì nhiệt độ có thể khiến kim loại nặng và độc tố bay hơi vào dầu ăn, gây hại nhiều hơn.

Bà Đàm cũng chia sẻ kinh nghiệm cá nhân: sau khi rửa sạch cá hồi; bà luôn cắt nhỏ thành miếng vừa ăn để dễ kiểm soát nhiệt độ khi nấu, giúp cá chín đều; hạn chế tình trạng bên ngoài cháy khét trong khi bên trong vẫn sống.

Bộ phận nguy hiểm của cá hồi: Chứa kim loại, không nên ăn.
Mẹo chiên cá không bị nát: Giữ trọn hương vị, đảm bảo an toàn (Ảnh: internet).

Mẹo chiên cá không bị nát: Giữ trọn hương vị, đảm bảo an toàn

Đối với những người mới vào bếp; chiên cá mà không bị vỡ nát là điều không dễ. Bà Đàm đưa ra một mẹo đơn giản nhưng rất hiệu quả: rắc một lớp mỏng bột năng hoặc bột ngô lên bề mặt cá trước khi cho vào chảo. Lớp bột này không chỉ giúp cá giữ được hình dáng ban đầu, mà còn tạo lớp vỏ mỏng giòn, hấp dẫn mà vẫn bảo vệ phần thịt mềm bên trong.

Khi chiên, nên dùng lửa vừa, không lật cá quá nhiều lần và dùng chảo chống dính để hạn chế tình trạng cá bị dính chảo; vỡ vụn.

Ăn cá hồi đúng cách để không biến “siêu thực phẩm” thành hiểm họa âm thầm

Cá hồi thực sự là món quà từ đại dương nếu được chọn lọc và chế biến đúng cách. Tuy nhiên, bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi – Lớp da – Không nên được tiêu thụ thường xuyên, đặc biệt với trẻ nhỏ; phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh lý nền về gan thận.

Người tiêu dùng cần tỉnh táo khi lựa chọn thực phẩm: không chỉ nhìn vào sự hấp dẫn về vị giác; mà phải quan tâm đến độ an toàn và khả năng tích lũy độc tố. Cá hồi không hề rẻ – Nhưng cái giá cho sự chủ quan còn đắt hơn nhiều.

Bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi, Hiểu đúng để ăn đúng

Bộ phận nguy hiểm nhất của cá hồi không nằm ở vẻ ngoài; mà ở chính thói quen chủ quan của người tiêu dùng. Khi hiểu rõ về nguy cơ tiềm ẩn trong da cá; mỗi gia đình có thể chủ động loại bỏ rủi ro ngay từ căn bếp; vừa giữ được lợi ích dinh dưỡng của cá hồi; vừa bảo vệ sức khỏe cho cả nhà.

Nguồn: Phunutoday