Mẹo xào thịt bò không bị dai, giữ được giá trị dinh dưỡng

Thịt bò là nguồn cung cấp dưỡng chất dồi dào cho sức khỏe mỗi người. Nếu chế biến đúng cách, thịt bò sẽ không bị dai và không làm giảm giá trị dinh dưỡng của nó.

Thịt bò là một trong những thực phẩm thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình. Thịt bò có thể hầm, nướng, luộc, áp chảo, trong đó xào là phương pháp phổ biến. Thịt bò xào rau, củ, quả thơm ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc tại sao xào thịt bò lại bị dai, khô và không mềm ngon như ngoài tiệm.

Dưới đây là một số mẹo giúp làm món thịt bò xào không bị dai mà lại thơm ngon.

Cách chọn mua thịt bò cho món xào

Để có món bò xào ngon không những áp dụng đúng công thức mà trước hết phải chọn đúng loại thịt thơm ngon; phù hợp cho món xào. Để món thịt bò xào mềm; không bị dai và có màu bắt mắt thì nên chọn loại thịt là phần thăn; sau đó mới đến phần thịt mông. Phần khác cũng có thể chọn diềm thăn bò. Phần này khi xào thường khá mềm và giá cũng rẻ hơn các phần thịt khác.

Cần chọn miếng thịt có màu đỏ tươi đặc trưng, thớ ​​thịt nhỏ và mềm. Không nên chọn những miếng có màu đỏ sẫm bởi đó là thịt đã để lâu ngày. Dùng ngón tay ấn vào có độ đàn hồi, cảm giác kết dính tự nhiên; không nhớt trên tay là thịt ngon. Nếu thịt nhiều mỡ thì nên chọn mua loại có mỡ vàng nhẹ, cứng, không chọn loại có mỡ mềm.

Cách làm sạch và thái thịt bò để xào

Thịt bò có mùi rất đặc trưng nên khi mua về nên rửa sạch với nước muối với những nhánh gừng đập dập. Cách này có tác dụng giúp khử mùi hôi của thịt hiệu quả.

Thịt bò thường có thớ nhỏ và dài. Nếu thái thịt không chuẩn và đúng kỹ thuật thì miếng thịt khi ăn sẽ bị dai. Để ý kỹ thớ thịt và cắt ngang thớ thịt; tuyệt đối không cắt dọc thớ sẽ khiến thịt dai, khó ăn. Dùng một con dao sắc để đảm bảo rằng thịt được thái mỏng. Nếu thái dày; khi ăn thịt sẽ bị cứng, ảnh hưởng nhiều đến độ ngon và độ tinh tế của món ăn.

Cách ướp thịt bò xào đúng cách, không bị dai

Những loại gia vị dùng để ướp thịt bò bao gồm nước mắm, bột canh, nước tương, hạt nêm, mì chính, tỏi, tiêu, gừng và dầu ăn. Đặc biệt, nước tương sẽ khiến hương vị món ăn đậm đà hơn. Tỏi, tiêu, gừng là những loại gia vị có tác dụng giúp khử mùi và tăng hương vị cho món ăn.

Nên lưu ý và ghi nhớ là khi ướp thịt bò, thì nên cho thêm 1 muỗng dầu ăn. Đây là một trong những bí quyết để làm cho thịt bò mềm. Nước mắm và bột cạnh nên cho ít, không nên nêm vào nhiều vì thịt sẽ dễ ra nước; bị khô và cứng gây khó ăn.

Trộn đều toàn bộ những nguyên liệu đã chuẩn bị trên vào thịt và ướp khoảng 30 phút để thịt được ngấm gia vị thật đều; rồi sau đó cho thịt vào xào.

Mẹo xào thịt bò mềm, thơm ngon

Kỹ thuật xào cũng là một trong những khâu quyết định đến độ mềm, ngọt cho món thịt bò xào.

Mẹo đầu tiên là không nên cho dầu vào chảo rồi đun nóng như cách làm của hầu hết mọi người. Chỉ cần lượng dầu ướp trong thịt bò là đủ. Người ta thường cho rằng khi tiếp xúc với dầu quá nóng, nhiệt độ thay đổi đột ngột sẽ khiến thịt bò bị co lại, dẫn đến bị dai và thậm chí còn bị dính vào chảo.

Khi xào, nên để lửa lớn, đảo thật nhanh tay, khi thịt vừa chín tới thì gắp ra đĩa. Không nên nấu lâu quá, không chín quá vì sẽ làm thịt bị dai, không còn độ mềm ngọt.

Nếu xào thịt bò với các món khác như rau, thì nên xào riêng thịt bò với kỹ thuật như trên, sau đó mới tiếp tục xào các loại rau củ. Khi các thứ đã chín thì trút thịt bò đã xào trước vào, đảo đều rồi tắt lửa. Làm cách này sẽ giúp món ăn vừa ngon lại vừa giữ được chất dinh dưỡng tốt nhất có trong thịt bò.

Trên đây là cách xào thịt bò mềm, ngọt và bổ dưỡng. Hãy tham khảo và áp dụng các mẹo này, để chế biến cho gia đình mình thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Những nhóm thực phẩm giúp giải độc và làm sạch phổi hiệu quả
• Những mẹo đơn giản “chữa cháy” khi nấu các món quá cay