Mẹo làm món rau muống xào vừa xanh vừa giòn

Rau muống xào là món ăn quen thuộc trong mỗi bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, nếu xào không đúng cách, rau muống thường dễ bị nát và thâm đen.

Theo Đông y, rau muống được coi là loại rau “nữ hoàng” của mùa hè bởi đây là món ăn dân dã, dễ ăn, dễ trồng, chế biến được nhiều cách và nhiều món ngon.

Rau muống có giá trị dinh dưỡng cao, ngoài ra còn có một số giá trị y học, có công dụng thanh nhiệt, giải độc. Thời tiết mùa hè nóng nực, ăn rau muống sẽ giúp cơ thể giải nhiệt hiệu quả.

Rau muống xào tuy là món ăn ngon nhưng để xào được rau xanh và giòn cần có bí quyết riêng. Dưới đây là 3 mẹo đơn giản mà các chị, em nội trợ có thể “bỏ túi” khi xào rau muống.

Vì sao khi xào rau muống không được xanh mướt mà hay chuyển sang màu thâm đen?

Rau muống là loại rau có chứa nhiều sắt nên sẽ dễ chuyển sang màu đen sau khi gặp nhiệt độ cao; tuy nhiên điều này là hoàn toàn bình thường.

Có nhiều người có thói quen mỗi lần xào rau chỉ cần cho rau vào chảo là cho ngay muối vào; thực tế làm như vậy là không đúng cách.

Trong hầu hết các món rau; đặc biệt là rau muống, cách xào đúng cách để không bị thâm chính là lúc cho muối vào rau. Nên xào cho chín rau trước, gần tắt bếp thì mới cho muối vào đảo đều; khi muối tan và thấm vào rau thì cho rau ra đĩa.

Cách bỏ muối này có thể giúp rau không bị chuyển sang màu thâm đen; đặc biệt là tránh để rau bị mất chất dinh dưỡng. Rau sau khi xào sẽ xanh, mềm và giòn.

3 mẹo làm món rau muốn xào xanh, giòn

Mẹo 1: Xào rau nhanh với lửa lớn

Đối với các món rau xanh, nên chú ý đến kỹ thuật mỗi khi chế biến. Khi xào rau muống, phải để ý về lửa, chọn mức lửa lớn, xào thật nhanh tay.

Khi rau vào chảo thì phải đảo thật nhanh tay; vặn to lửa đến khi rau chín thì cho muối vào đảo đều; đảo khoảng vài phút cho thấm muối rồi múc ngay ra đĩa.

Từ khi rau chín tới khi múc ra đĩa không nên để quá 3 phút; bởi vì để lâu rau sẽ ngả màu vàng hoặc chín quá sẽ chuyển màu.

Mẹo 2: Thêm một chút giấm trắng trước khi vớt rau ra khỏi chảo

Trước khi cho rau ra, nếu muốn rau được xanh; thì nên dùng 1 muỗng giấm rưới đều lên mặt chảo theo hình tròn; không rưới trực tiếp lên trên rau; sau đó nhanh chóng đảo thật đều tay để cho giấm có thể tác động lên lớp rau bên ngoài; giúp giữ rau được màu xanh non hơn.

Đừng sợ giấm sẽ làm chua rau; vì chỉ cần đổ một muỗng nhỏ giấm vào lòng chảo, chúng sẽ bay hơi nhanh chóng khi gặp nhiệt độ cao ngay sau đó mà không kịp ảnh hưởng hay ngấm lâu vào rau.

Mẹo 3: Ngâm rau muống vào nước chanh

Cách đơn giản để rau muống không bị chuyển sang màu nâu thâm là ngâm rau vào nước chanh pha loãng. Sau khi rửa sạch rau; thì chuẩn bị một chậu nước nhỏ, vắt 1/2 quả chanh vào cùng nước lạnh rồi cho rau vào ngâm. Ngâm đến khi chín rồi vớt rau ra ngoài.

Một số mẹo khác khi xào rau muống để rau luôn xanh và giòn

• Đầu tiên, lượng dầu sử dụng khi xào rau muống nhiều gấp 1,5 lần bình thường để rau muống mềm hơn, ăn giòn hơn.
• Thứ hai, trước khi vớt rau muống ra khỏi chảo; thì đổ một chút tinh bột đã hòa với nước vào xào kỹ. Điều này có thể giúp rau muống không bị oxy hóa sau khi vớt rau ra khỏi chảo một cách hiệu quả.

• Cuối cùng; khi bày rau muống ra đĩa không nên chất thành đống như các món ăn khác mà nên để một lỗ ở giữa dĩa rau muống để đảm bảo rau mau nguội vì nhiệt độ cao sẽ làm rau muống dễ bị chuyển sang thâm đen và không rau không còn độ giòn và ngon.

Trên đây là những mẹo đơn giản để xào rau muống xanh, giòn ngọt. Hãy thử tham khảo và áp dụng để có món rau muống xào thơm ngon như ý nhé.

Xem thêm:

• 5 mẹo nhà bếp cực hay giúp chị em vào bếp nhàn tênh
• Mẹo giảm bỏng rát lưỡi nhanh chóng, khi lỡ ăn đồ nóng