Lựa chọn đúng phương pháp chế biến thịt giúp món ăn giữ trọn dinh dưỡng. Hạn chế các hợp chất gây hại như PAH và AGEs. Từ đó góp phần bảo vệ sức khỏe cho gia đình.

Ưu điểm và hạn chế của phương pháp nhiệt ẩm

Luộc, ninh và kho là những phương pháp nấu bằng nhiệt ẩm được đánh giá cao về mức độ an toàn hóa học. Việc sử dụng nhiệt độ thấp giúp giảm thiểu sự hình thành sản phẩm cuối của quá trình glycat hóa (AGEs).Đó chính là tác nhân liên quan đến bệnh tim mạch và lão hóa. Ngoài ra, nấu bằng nồi áp suất còn giúp tiết kiệm thời gian và giữ được độ mềm của thịt.

Tuy nhiên, các phương pháp này thường gây thất thoát từ 40-60% vitamin nhóm B.Điều này do đặc tính tan trong nước nấu. Để tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng, người nội trợ nên sử dụng cả phần nước dùng hoặc nước hầm trong bữa ăn. Đồng thời, cần điều chỉnh thời gian nấu phù hợp. Mục đích để tránh làm protein bị co rút. Điều đó khiến thịt trở nên dai và khó tiêu hóa.

Phương pháp chế biến thịt khoa học để bảo vệ sức khỏe và giữ trọn dinh dưỡng
Ninh – chần – kho – Ưu điểm là hạn chế AGEs có hại cho sức khỏe. (Ảnh: Chụp màn hình báo VnExpress).

Rủi ro sức khỏe từ phương pháp nhiệt khô và chiên

Ngược lại, nướng vỉ và nướng lửa trên ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hợp chất hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) gây ung thư. PAH hình thành khi mỡ từ thịt nhỏ xuống nguồn nhiệt gây ra khói. Sẽ gây tình trạng bám trực tiếp vào thực phẩm. Để hạn chế rủi ro, nên thực hiện cắt bỏ phần mỡ thừa. Rút ngắn thời gian tiếp xúc nhiệt và tránh để thịt bị cháy khét.

Chiên ngập dầu và xào ở nhiệt độ cao cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe do tạo ra amin dị vòng (HAs) và nồng độ AGEs cao. Việc tiêu thụ quá nhiều chất béo từ dầu mỡ làm tăng năng lượng khẩu phần và nguy cơ mắc các bệnh lý mãn tính. Để giảm thiểu HAs, có thể ướp thịt với thảo mộc chống oxy hóa và chọn dầu ăn ổn định nhiệt.

Theo: VnExpress