MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Cách nấu nước lèo chay từ các loại rau củ tương đối đơn giản nhưng để tạo được nước dùng trong, vị ngọt thanh thì không phải ai cũng có thể làm được.
Nước lèo là thành phần rất quan trọng và không thể thiếu. Đóng vai trò quyết định đến hương vị của rất nhiều món ăn như bún, mì, phở, miến…Để đáp ứng được nhu cầu của những người ăn chay và cả những người ăn kiêng; nhiều người đã lựa chọn thay xương, thịt bằng các loại rau củ để tạo được vị ngọt thanh tự nhiên cho nước lèo.
Xem nhanh
Một số loại rau củ phù hợp nấu nước dùng
Sự kết hợp của nhiều những loại rau củ khác nhau tạo nên hương vị riêng cho nước dùng. Có thể tham khảo:
- Vị ngọt: Để nước lèo chay có vị ngọt; nên sử dụng các nguyên liệu như su hào, củ cải, bắp cải, củ đậu, hành tây, lê, táo, hành tím, mía, su su, bắp, nấm, tảo biển…
- Vị chua: Muốn nước lèo có vị chua nhẹ thì có thể dùng dứa xanh, sấu, dọc mùng, khế, me và cà chua.
Ngoài ra, để tăng thêm hương vị cho nước lèo; cần dùng thêm các nguyên liệu như lá hương thảo, kinh giới, lá chanh, húng quế, rau mùi tây, thì là.
Một số nguyên tắc trong khi nấu nước lèo chay ngon
Những nguyên liệu nên hạn chế sử dụng
- Khoai tây khi nấu quá lâu sẽ bị mềm, hòa tan tinh bột nên nước lèo sẽ bị đục.
- Củ dền khi dùng, nước dùng sẽ có màu đỏ rất không đẹp mắt.
- Atisô, sử dụng nguyên liệu này để nấu nước dùng làm át đi hương vị của những nguyên liệu còn lại.
Khi làm nước lèo rau củ ở bước sơ chế; nên cắt các loại rau củ có kích thước bằng nhau; có nhiều cạnh để dễ tiết ra vị ngọt cho nước lèo. Để cho các nguyên liệu không bị nát trong khi hầm; thì nên xào sơ qua với một chút dầu mè trước khi ninh nhé.
Nên hầm rau củ trong nước lạnh vì mỗi loại nguyên liệu có nhiệt độ hòa tan và độ ngọt khác nhau. Nấu bằng nước lạnh đảm bảo tất cả nguyên liệu được hòa tan và tạo độ ngọt tối đa cho nước dùng. Đối với các loại rau củ ninh trong nước dùng; cần ninh từ 1-2 tiếng rồi dùng rây lọc qua khi hoàn thành.
Cách nấu nước lèo chay từ rau củ quả
Nguyên liệu cần chuẩn
- 2 củ cà rốt
- 1 bó hành boa rô
- 1 củ cải trắng
- 2 nhánh cỏ xạ hương
- Gia vị nấu: Muối, tiêu xay, dầu ăn.
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch cùng với nước muối pha loãng, cắt miếng vừa ăn. Lưu ý là nên cắt các miếng có kích thước to bằng nhau.
Hành boa rô rửa sạch với nước muối pha loãng; cắt 1 cây thái từng lát mỏng, phần còn lại để ở rổ cho ráo nước.
Bước 2: Phi hành
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi rồi tiếp tục cho hành boa rô thái nhỏ vào xào cho thơm.
Cho củ cải trắng, cà rốt, hành boa rô cây vào đảo cùng để tăng độ bóng đẹp. Lưu ý, không nên xào quá lâu vì sẽ khiến các nguyên liệu bị chín quá khiến nước dùng không còn ngọt tự nhiên.
Bước 3: Nấu nước dùng chay rau củ
Cho thêm 3 lít nước vào nồi, thêm 2 nhánh cỏ xạ hương vào, đun sôi.
Khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa, nêm một chút muối và ninh trong khoảng 1 tiếng.
Bước 4: Hoàn thành món ăn
Khi nước lèo đạt được độ ngọt nhất định, vớt các nguyên liệu rau củ ra; cho nước dùng qua rây lọc bỏ những chất cặn bã.
Thêm một chút tiêu xay vào nước dùng và bây giờ có thể dùng để chế biến các món chay.
Cách bảo quản nước dùng rau củ
Một cách đơn giản và hiệu quả để bảo quản nước dùng là cho vào hộp (hoặc lọ) đậy kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Khi nấu chỉ cần lấy ra và hâm nóng. Tuy nhiên, tránh hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm mất chất dinh dưỡng.
Để giữ được lâu hơn; hãy đợi nước dùng nguội bớt rồi cho vào khay đá viên để trong ngăn đá tủ lạnh. Hình thức bảo quản này giúp rã đông nhanh chóng và ước lượng được nước dùng cần thiết cho mỗi lần chế biến.
Hi vọng một số thông tin trên đây có thể giúp mọi người nắm được cách nấu nước lèo chay và một số lưu ý trong quá trình nấu và bảo quản hiệu quả.
