Rau muống xào tỏi xanh giòn là món ăn đơn giản, phổ biến; nhưng nhiều người gặp khó khăn khi giữ màu và độ giòn. Thực hiện đúng kỹ thuật sẽ giúp rau giữ màu tươi, ăn vẫn giòn dù để lâu.

Chọn rau và sơ chế đúng cách

Chọn rau muống tươi, lá xanh non, cọng nhỏ; loại bỏ phần già và héo. Rửa sạch nhiều lần; giữ lại cọng mềm giúp rau giòn.

Chần sơ trong nước sôi 30 giây; sau đó sốc ngay vào nước đá. Bước này ngăn enzym làm rau thâm; giữ vitamin và độ giòn tự nhiên.

Để ráo, chuẩn bị tỏi băm nhỏ; tỏi tăng hương vị và giúp quá trình xào nhanh, rau xanh tươi.

Rau muống xào tỏi xanh giòn – Bí quyết giữ màu không thâm Rau muống xào tỏi xanh giòn là món ăn đơn giản, phổ biến; như
Chảo đang xào rau muống với tỏi băm, lửa lớn, đảo đều tay để rau giữ màu xanh tự nhiên (Ảnh:Chụp màn hình/VOV)

Xào rau giữ xanh giòn

Đun nóng chảo với dầu vừa đủ; phi tỏi thơm, tránh cháy. Cho rau vào xào nhanh lửa lớn; đảo đều tay, không đậy vung.

Xào nhanh giúp rau giữ độ giòn và màu xanh; tránh xào lâu hoặc lửa nhỏ làm rau mềm, mất ngon. Nêm gia vị vừa phải; muối quá nhiều sẽ làm rau ra nước, thâm màu.

Ăn ngay khi xào xong; để lâu rau giảm độ giòn, mất vị tươi ngon.

Bí quyết giữ màu lâu và dinh dưỡng

Thêm chút dầu vào nước chần giúp rau không dính và giữ màu. Xào rau theo lô nhỏ; chảo đầy rau sẽ ra nước, giảm độ xanh.

Chọn chảo chống dính giúp xào dễ, rau giữ hình dáng và màu sắc. Rau muống xào tỏi xanh giòn giữ vitamin, khoáng chất; ăn kèm cơm nóng hấp dẫn.

Món đơn giản, nếu sơ chế và xào đúng cách, rau giữ màu xanh, độ giòn lâu; bữa ăn thêm hấp dẫn, đầy dinh dưỡng.

Theo Phunutoday