MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Khoai môn là nguyên liệu nấu ăn quen thuộc và phổ biến với mọi gia đình Việt. Hãy cùng làm thử món bánh ngon này qua cách làm cách làm khoai lệ phố đơn giản, dễ thực hiện này nhé!
Xem nhanh
Các bước trong cách làm khoai lệ phố đơn giản tại nhà
Nguyên liệu làm bánh khoai môn lệ phố
- Khoai lang tím: 100g
- Đậu xanh cà vỏ: 100g
- Khoai môn: 1 củ (khoảng 400g)
- Đường 50g
- Bột nếp 30g
- Bột chiên xù: 100g
- Dầu ăn 300ml.
Ghi chú: Thời gian chế biến bao gồm cả thời gian chờ khoảng 6 tiếng.
Cách chọn mua khoai lang và khoai môn ngon
Nên chọn những củ khoai môn có kích thước vừa phải, bổ ra bên trong có màu trắng đục; xuất hiện những đường vân tím. Đây thường là những củ có nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Nên mua khoai môn theo mùa là tốt nhất (thường sẽ thu hoạch vào tháng 11 – 12 dương lịch).
Nên mua khoai lang có vỏ ngoài không bị nứt, lành lặn. Cầm khoai mà thấy nặng tay, không bị dập, cứng. Mua khoai củ vừa là ngon nhất cũng dễ thái hơn, không nên mua khoai to quá vì nhiều xơ. Khi thấy khoai có màu đen, dập, thì không nên mua vì có thể khoai lang đã hỏng.
Mẹo nhỏ: Thêm khoai lang tím vào làm bánh sẽ khiến cho bánh có màu nhìn đẹp mắt hơn.
Nguồn gốc bánh khoai môn lệ phố
Khoai môn lệ phố là một giống khoai xuất phát từ Trung Quốc; đã từ lâu, loại khoai môn này đã được du nhập vào nước ta. Khoai môn lệ phố được rất được ưa chuộng với người tiêu dùng bởi giống khoai này rất ngọt; khi làm chín, tán nhuyễn thì có độ dẻo, thơm. Khoai môn lệ phố là một trong những món ăn vặt đặc sản của Hà Nội. Có các loại nhân khác nhau như nhân thịt, nhân mặn, nhân đậu xanh,…
Dụng cụ thực hiện
Tô, nồi hoặc chảo, máy xay sinh tố,…
Chế biến cách làm khoai lệ phố đơn giản
Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh cho vào thau, rửa sạch rồi ngâm nước ấm ước chừng khoảng 1 giờ. Bột chiên xù 100g cho vào máy xay sinh tố xay mịn. Khoai lang tím đem gọt vỏ, rửa sạch, sau đó cắt khúc. Khoai môn gọt bỏ vỏ, cắt thành từng cục vừa ăn.
Chuẩn bị thau nước sạch, cho vào một chút muối sau đó đổ khoai lang và khoai môn đã cắt bỏ vào ngâm cho ra bớt nhựa và không bị thâm đen. Ngâm khoảng 15 – 20 phút rất hữu ích giúp khoai ra hết nhựa.
Mẹo gọt khoai môn không bị ngứa
- Khi gọt nhựa khoai có thể làm da bị ngứa, có thể đeo găng tay khi gọt hoặc sơ chế khoai trước khi gọt (luộc sơ).
- Nếu luộc sơ khoai môn với nước muối thì: Cho khoai và nước (lượng nước ngập khoai) + cho thêm 2 thìa canh muối. Đun lửa lớn đến khi nước bắt đầu sôi thì đổ khoai ra rổ rồi đem xả lại với nước lạnh cho khoai nguội bớt sau đó gọt vỏ.
Hấp đậu và khoai
Sau khi ngâm đậu xanh 1 tiếng xong thì rửa sạch, để ráo nước rồi cho đậu vào hấp với lửa lớn khoảng 15 – 20 phút cho đậu xanh chín mềm. Muốn biết đậu chín hay không thì dùng tay bóp nhẹ thấy đậu xanh bở tơi, không còn sượng là được.
Khoai sau khi ngâm xong thì cũng rửa sạch, cho khoai vào nồi hấp chừng 20 phút trên lửa lớn giúp cho khoai chín mềm.
Sên nhân đậu xanh
Đậu xanh sau khi được hấp chín rồi cho vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay, xay nhuyễn ra. Cho đậu đã giã nhuyễn vào chảo nóng, thêm 40g đường và khoảng 4 thìa canh nước lọc; đảo đều tay đến khi đậu tạo thành khối dẻo mịn và khô ráo.
Để đậu khoảng 5 – 10 phút cho nguội bớt đi rồi dùng tay nắn thành các viên tròn nhỏ đều nhau vừa ăn. Dùng màng thực phẩm bọc kín lại và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Làm bột bánh
Dầm nhuyễn khoai lang và khoai môn trong tô lớn. Cho thêm 10g đường còn lại vào, và trộn đều cho hỗn hợp đường và khoai tan đều. Sau đó thêm vào khoai 30g bột nếp, dùng tay trộn đều bột tạo thành một khối dẻo mịn, bột không dính tay, màu sắc đẹp mắt.
Lấy khoảng một thìa canh bột khoai, nắn thành từng miếng dẹt tròn rồi cho nhân đậu vào giữa, nhẹ nhàng và cẩn thận nắn phần bột khoai bọc kín hết phần nhân đậu xanh lại. Khi nặn xong các viên bánh sẽ tròn đều đẹp mắt.
Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín phần bánh này lại và đem cho vào tủ lạnh để ở ngăn mát khoảng 4 – 6 tiếng rồi mới đem ra chiên.
Chiên bánh
Sau thời gian 4 – 6 tiếng để trong tủ lạnh, lấy bánh ra lăn đều qua bột chiên xù đã xay nhuyễn để bánh được xốp; giòn ngon sau khi chiên xong.
Bắc chảo lên bếp, nấu lửa vừa, cho khoảng 300ml dầu ăn vào. Đợi dầu ăn già chút thì cho khoai vào chiên chín vàng đều các mặt.
Sau khi chiên xong, vớt bánh ra khỏi dầu và cho vào đĩa có lót giấy để thấm hết dầu dư trên khoai. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong các bước rồi đó!
Thành phẩm
Bánh khoai môn lệ phố thơm ngon của đậu xanh, với vị ngọt thanh, béo bùi; giòn rụm của khoai môn. Ngon nhất là ăn ngay sau khi mới chiên. Nên ăn kèm bánh khoai môn lệ phố với tương ớt sẽ thơm ngon hấp dẫn hơn.
Mẹo thực hiện để cách làm khoai lệ phố đơn giản được thành công
Muốn bánh chín vàng đẹp mắt hơn, nên chiên bánh trên lửa vừa. Không để lửa quá lớn vì trong bánh có đường, dễ bị cháy. Nên chiên bánh trong chảo lòng sâu hoặc nồi ngập dầu giúp bánh chín đều.
Cũng có thể thay nhân đậu xanh bằng nhiều loại nhân khác tùy vào khẩu vị của mỗi người như là nhân mè dừa… hoặc nhân mặn đều ngon.
Cách làm khoai lệ phố đơn giản thơm ngon cũng không khó đúng không các bạn! Đừng quên vào Mucwomen để tham khảo thêm công thức nấu ăn ngon khác và chia sẻ những công thức món ăn ngon mà bạn biết nhé.
Xem thêm:
