MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Món súp lươn Nghệ An nóng hổi với thịt lươn chín mềm, nước dùng đậm đà. Cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu súp lươn Nghệ An chuẩn vị này nhé.
Món súp lươn là đặc sản nổi tiếng của người Nghệ An bởi chỉ có giống lươn ở đây mới cho nhiều thịt thơm ngon đến vậy. Có lẽ vì vậy mà khách du lịch khi đến thăm vùng đất này đều bị mê hoặc bởi hương vị cay, mặn, hấp dẫn của món súp đó. Cùng chúng tôi vào bếp để thực hiện món súp lươn đậm đà hương vị này ngay tại nhà mình nhé.
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách nấu súp lươn nghệ an
- Lươn 1 kg
- Xương heo 500g
- Hành tăm (củ nén) 100g
- Màu hạt điều 30g
- 1 củ hành tím
- Bột canh 2 thìa cà phê
- Hạt nêm 1,5 thìa cà phê
- Hành lá 20g
- Rau dăm 20g
- Bột bắp 1/2 muỗng canh
- 2 quả ớt tươi
- Bột năng 1/2 muỗng canh
- Dầu ăn 80 ml
Cách nấu súp lươn nghệ an chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu để nấu súp
Làm sạch và luộc lươn để nấu súp
Lươn mua về cắt bỏ đầu lươn rồi dùng muối xát khắp mình lươn, dùng nước cốt chanh rửa sạch, sau đó rửa lại với nước. Chúng ta cũng có thể dùng tro bếp hoặc giấm, rượu để khử mùi. Hoặc cho lươn vào chậu có chứa nước ấm, đậy nắp lại khoảng 10 phút cũng giúp lươn bớt nhớt đáng kể.
Sau khi làm sạch thì cho lươn vào nồi với 500ml nước và luộc lươn trong khoảng 5 – 7 phút. Không nên luộc lươn quá lâu sẽ khiến thịt lươn không ngon. Khi sơ chế tuyệt đối không dùng dao rạch bụng lươn vì sẽ làm lươn mất máu, khi đun nước dùng sẽ không được ngọt. Sau khi luộc chín thì vớt lươn ra. Phần nước luộc thì giữ lại dùng để nấu súp. Khi lươn đã nguội thì dùng tay kéo nhẹ phần thịt lươn từ đầu đến đuôi để tách thịt ra khỏi xương, cần khéo léo tránh thịt lươn bị nát.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Xương ống heo rửa sạch với nước lạnh. Sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 45 – 60 phút để làm sạch chất bẩn trong xương. Sau đó vớt xương ống heo ra, rửa sạch lại với nước rồi chần qua nước sôi khoảng 5 – 7 phút sẽ giúp khử mùi hôi của xương tốt hơn.
- Hành tăm đem rửa sạch, sau đó cho vào cối và giã nhuyễn.
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
- Rau răm, ớt, hành lá rửa sạch, sau đó thái nhỏ.
Bước 2: Nấu nước dùng
Cho lượng nước vừa đủ theo yêu cầu vào nồi với 1 thìa cà phê muối và 1 củ hành tím, sau đó cho xương heo vào ninh trên lửa nhỏ khoảng 30 – 45 phút.
Khi ninh xương, thường xuyên vớt bọt nổi lên để nước dùng được trong hơn. Sau thời gian ninh, vớt bỏ xương ống ra và giữ lại nước dùng.
Hòa ta 1/2 muỗng canh tinh bột năng và 1/2 muỗng canh bột bắp và cho vào nồi nước dùng. Vừa đổ từ từ và dùng thìa khuấy đều để không bị vón cục. Nếu không thích súp đặc thì có thể điều chỉnh lượng bột nhiều hay ít. Khuấy đều tay cho nước súp sệt lại thì tắt bếp.
Bước 3: Xào thịt lươn
Đặt chảo lên bếp, cho 80ml dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho 30g hạt điều vào. Đun đến khi dầu nóng thì giảm lửa, dùng đũa đảo đều khoảng 2 phút cho đến khi hạt điều chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Sau đó tắt bếp, dùng rây lọc lấy phần nước màu và bỏ hạt điều. Tiếp tục cho dầu điều lên bếp, vặn nhỏ lửa rồi cho hành tím đập dập vào xào.
Khi hành tím dậy mùi thơm thì cho thịt lươn vào xào nhanh tay cho đến khi thịt lươn đều màu. Cho 2 thìa bột canh vào chảo đun cho đậm đà rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu món súp lươn Nghệ An
Đặt nồi nước hầm xương lên bếp, vặn nhỏ lửa, cho thịt lươn đã xào vào cùng, nêm 1,5 thìa cà phê hạt nêm. Sau đó cho phần nước luộc lươn vào nồi. Nêm nếm điều chỉnh nước dùng theo khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm cho cách nấu súp lươn nghệ an
Khi ăn, múc súp lươn ra bát, rắc thêm ít rau răm, hành lá và ớt thái nhỏ cùng với tiêu xay thì tuyệt vời vô cùng. Món súp lươn Nghệ An đậm đà, ngọt thanh với thịt lươn tươi, mềm. Đặc biệt nếu ăn kèm với bánh mì hoặc bún và cơm trắng sẽ vô cùng hấp dẫn.
Cách nấu súp lươn Nghệ An thơm ngon chuẩn vị không quá khó phải không. Vào bếp trổ tài ngay để cả gia đình cùng thưởng thức món ăn hấp dẫn này ngay nhé.
Xem thêm:
