Cách nấu chè kiểm ngon miệng béo ngậy chuẩn vị miền Tây

Kiểm là món chè ngon và khá quen thuộc với gia đình Việt Nam. Cùng chế biến cách nấu chè kiểm ngon chiêu đãi cả gia đình nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kiểm

• Dừa nạo: 1 kg
• Bí đỏ: 200gr
• Hạt sen: 100gr
• Khoai mì: 200gr
• Khoai cau: 200gr
• Khoai lang: 200gr
• Đậu phộng: 100gr
• Đường: 400gr
• Bột khoai: 100gr
• Bột báng: 50gr
• Bột năng: 10gr
• Mít: 300gr
• Lá dứa: 3 cây
• Đậu phộng rang: 100gr
• Thịt dừa non: 1 trái
• Muối: 1 thìa cà phê
• Dụng cụ chuẩn bị: Nồi, tô chén, thìa, đũa…

Mẹo chọn khoai cau ngon

Củ khoai cau hay nhiều người còn gọi là khoai sọ ngon thường có hình dáng tròn đều hoặc hình giống quả trứng, vỏ sần sùi, có nhiều râu, những củ mới thường có nhiều đất bám vào vỏ. Không nên chọn những củ khoai sọ có nhiều những vết thâm đen, thối rữa, đây sẽ thường là những củ khoai đã để lâu, có dấu hiệu bị hỏng. Và cũng không nên chọn những củ to, dài, đó có thể là củ khoai môn bị người bán trộn lẫn với khoai sọ để người mua dễ nhầm lẫn.

Chọn khoai lang ngon

Nên mua những củ khoai lang có vẻ ngoài lành lặn, không mua những củ bị nứt, có nhiều lỗ tròn (sâu) hoặc mầm. Khoai cầm có cảm giác nặng tay, cứng, không dập nát. Không nên mua khoai quá to vì có nhiều chất xơ; những củ khoai vừa là ngon nhất. Khi thấy củ khoai bị thâm đen, bầm dập thì có thể khoai đã bị hỏng.

Chọn bí đỏ ngon

Với quả bí đỏ hồ lô nên chọn những quả già vỏ xanh xen lẫn vàng cam, vỏ cứng, thịt quả vàng hơn bí tròn. Bí đỏ hồ lô mềm và ngọt hơn rất nhiều so với bí tròn; nên rất thích hợp để nấu các món chè, chế biến nguyên liệu làm bánh hay nấu món sữa bí đỏ bổ dưỡng cho cả gia đình. Bí đỏ có dạng quả tròn, tự nhiên cắt thành các phần tương đối bằng nhau, vỏ cứng màu vàng cam hoặc xanh đậm khi chín, thịt quả màu vàng, vị ngọt thơm, dẻo. 

Các bước thực hiện cách nấu chè kiểm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cho dừa nạo vào cốc nước để vắt kiệt nước, sau đó cho thêm 2 lít nước vào vắt lấy nước để làm chè.

Phần thịt dừa non cắt thành những sợi nhỏ. Hạt sen khô đem ngâm nước khoảng 20 phút cho nở mềm. Nếu dùng hạt sen tươi thì bỏ phần vỏ và tim để không bị đắng, không cần luộc mềm. Bí đỏ đem gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Đun sôi đậu phộng khoảng 30 phút và hạt sen khô đã ngâm khoảng 15-20 phút trên lửa vừa. 

Mít tách lấy phần thịt, bỏ hạt và xơ rồi xé thành những sợi dày vừa ăn. Khoai mì gọt bỏ 2 vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Khoai lang đem gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng nhỏ. Khoai cau cũng gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.

Cho vào thau nước sạch khoảng 1 thìa canh muối, cho khoai cau và khoai lang đã cắt vào ngâm cho khoai ra bới nhựa, không bị chát và thâm đen. Khoai cắt đến đâu cho vào thau đến đó. Ngâm trong khoảng 15 – 20 phút để ra hết nhựa.

Lưu ý: Khoai mì, khoai cau, khoai lang cắt miếng vừa ăn khi ngâm vào nước muối thì nhựa sẽ ra nhanh hơn, chín đều hơn và không bị chát.

Mẹo gọt khoai cau không bị ngứa

• Nhựa khoai khi gọt vỏ có thể gây ngứa da, có thể đeo găng tay khi gọt vỏ hoặc luộc sơ khoai trước khi gọt.
• Luộc khoai cau với nước muối: Cho khoai và nước (lượng nước xâm xấp mặt khoai) sau đó cho 2 thìa muối vào. Đun trên lửa lớn đến khi nước bắt đầu sôi thì đổ khoai ra rổ, xả lại bằng nước lạnh để khoai nguội rồi đem gọt vỏ.
• Lau khô tay và khoai sau đó gọt vỏ, không nên rửa khoai trước khi gọt vỏ.

Bước 2: Nấu bột khoai và bột báng

Chuẩn bị nồi nước sôi. Luộc bột báng và bột khoai trong nước sôi khoảng 5 phút rồi vớt ra. Nếu không, bột sẽ có vị chua sẽ không ngon.

Bước 3: Nấu chè

Cho 2 lít nước cốt dừa đã vắt sẵn vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi sôi lăn tăn thì cho lá dứa vào. Sau đó cho phần khoai cau vào nồi. Đun sôi nước khoảng 3-4 phút thì cho hạt sen vào.

Nấu khoai được khoảng 10 phút thì cho khoai mì, khoai lang và bí đỏ vào. Đậy nắp và nấu thêm 15 phút cho đến khi mềm.

Cho dừa nạo sợi, nấm mèo, bột báng và đường vào nồi, khuấy đều lên. Thêm một thìa cà phê muối để trà đậm hơn và cho phần nước cốt dừa vào nồi khuấy đều.

Hòa bột năng với một chút nước rồi cho vào nồi chè, khuấy đều thêm một lần nữa. Cuối cùng thì cho mít vào nồi. Khi chè sôi thì có thể tắt bếp.

Thành phẩm cho cách nấu chè kiểm ngon

Chè kiểm béo ngậy, mùi thơm ngon của mít và khoai dẻo bùi thật hấp dẫn phải không nào. Rắc một ít đậu phộng rang lên trên để món ăn thêm hoàn hảo!

Mẹo thực hiện thành công: Nên dùng nước cốt dừa tươi khi nấu sẽ đậm đà và thơm hơn so với dạng bột đóng gói hoặc lon.

Vậy là cách nấu chè kiểm ngon đã hoàn thành rồi. Vào những ngày trời nắng nóng cùng chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu khoai mì nước cốt dừa thơm béo hấp dẫn
• Cách nấu khoai lang luộc ngon ngọt với hương vị hấp dẫn