MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Khâu nhục là món ăn ngon, độc đáo với hương vị khác hẳn các món ăn từ thịt heo thông thường. Cùng chế biến món ăn này theo cách nấu khâu nhục dưới đây nhé!
Không cần đến tận Lạng Sơn hay các quán ăn, nhà hàng, chúng ta vẫn có thể làm món ăn này theo cách đơn giản và không quá cầu kì nhưng vẫn thơm ngon được nhiều người yêu thích.
Khâu nhục hay còn gọi là khâu nằm có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn này dần được biến tấu và trở thành đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn. Món ăn này được dùng phổ biến trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi. Và hiện nay nó có mặt ở nhiều nhà hàng trên toàn quốc để phục vụ thực khách.
Khâu nhục được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt heo. Cách làm khâu nhục không quá cầu kỳ nhưng tương đối lạ miệng và hương vị cũng lạ. Nếu lần đầu thưởng thức có thể không thích nhưng càng ăn càng thích nó. Món khâu nhục hoàn hảo là phần thịt lợn, khoai môn mềm nhưng không nát, da căng mọng đỏ nâu, hơi ngọt và thơm mùi mật ong, phần nhân béo ngậy nhưng không tạo cảm giác ngấy, khi ăn có cảm giác mềm tan nơi đầu lưỡi.
Xem nhanh
Hướng dẫn cách nấu khâu nhục Lạng Sơn
Nguyên liệu làm khâu nhục
- 1kg thịt ba chỉ
- 4 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 củ gừng tươi
- 1 củ khoai môn
- Sốt cà chua
- 2 viên chao đỏ
- 2 muỗng canh dầu hào
- 2 thìa cà phê ngũ vị hương
- ½ cốc nước lạnh
- 2 quả và 2 thìa nước mơ muối
- 2 thìa nước xốt mơ hoặc có thể thay thế bằng nước tương Lee Kum Kee.
Các bước trong cách nấu khâu nhục Lạng Sơn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Thịt ba rọi, chúng ta xát muối, rửa sạch rồi thái miếng vuông lớn. Khi mua thịt, nên chọn những miếng thịt to để dễ thái thành các miếng vuông. Sau đó, chúng ta dùng dĩa xâm mặt da của miếng thịt rồi quết một lớp muối dày lên phần da vừa xâm và cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau đó, chúng ta lấy thịt ra và dùng dao cạo lớp muối trên bì lợn và lau sạch phần muối còn sót lại.
Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại: Khoai môn, chúng ta gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng. Và chiên trên chảo đến khi chín vàng rồi vớt ra để ráo dầu. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Mơ cũng đem ngâm nước rồi bỏ hạt và xay nhuyễn.
Bước 2: Chiên thịt heo
Chiên thịt lần 1: Chúng ta đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho phần da của thịt vào chiên đến khi chín vàng. Sau khi da chín vàng thì vớt ra, ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo.
Chiên thịt lần 2: Khi thịt ráo nước hoàn toàn, cho thịt vào chảo chiên lại để da chuyển sang màu nâu. Sau đó ngâm thịt vào bát nước lạnh và cạo sạch phần bì, cháy của da heo (nếu có).
Bước 3: Làm nước xốt và ướp thịt
Chúng ta thêm chao đỏ, dầu hào, mơ muối, nước mơ muối và ½ hũ tương cà vào trộn đều. Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành, gừng và tỏi băm rồi đổ hỗn hợp nước xốt đã pha vào trộn đều. Cho ngũ vị hương vào cùng khoảng 1 phút thì cho thêm ½ chén nước lạnh vào. Khuấy đều và nêm gia vị cho vừa ăn. Nước xốt này có vị hơi mặn nhưng khi ướp với thịt và khoai môn sẽ rất vừa miệng. Nếu muốn ăn ngọt hơn, chúng ta cho thêm tương cà. Nếu muốn ăn mặn hơn thì cho thêm viên chao đỏ vào và khuấy đều.
Chúng ta đeo bao tay nilon, sau đó lấy nước xốt đã pha ra phết một lớp mỏng lên từng miếng thịt heo chiên giòn và khoai môn. Lần lượt cho thịt và khoai môn vào tô lớn nên úp phần da xuống để khi úp lên đĩa sẽ thấy phần da.
Bước 4: Chưng thịt và hoàn thành món ăn
Chúng ta cho tất cả các tô thịt vào nồi, chưng cách thủy khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai và thịt mềm. Sau đó lấy thịt ra, dùng đĩa úp ngược miếng thịt lại và ăn với cơm nóng hoặc xôi. Đặc biệt, nên thử kết hợp khâu nhục ăn với dưa chua cũng hấp dẫn không kém.
Thịt và khoai sau khi nấu mềm nhưng không nát, có vị thơm ngon đặc trưng. Phần da của thịt phải căng mọng và thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt. Các bát thịt còn lại nên đậy kỹ, bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 1 tuần, khi ăn thì hâm nóng.
Cách nấu khâu nhục Lạng Sơn ngon thực ra không khó. Cái khó là nguyên liệu vừa đủ và thời gian nấu hơi lâu. Nếu có thời gian hãy thử làm món này nhé.
Xem thêm:
