Bò sốt vang nấu kiểu Pháp bắt nguồn từ châu Âu với hương vị thơm ngon, đậm đà, ăn tới đâu ngất ngây tới đó. Thịt bò mềm ngọt tự nhiên hòa quyện trong nước sốt thích hợp khi ăn cùng bánh mì hoặc cơm trắng. Cách nấu bò sốt vang kiểu pháp không quá khó, hãy cùng Mucwomen tham khảo bài viết sau đây nhé!

Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng. Là nguyên liệu quen thuộc có mặt trong thưc đơn mỗi ngày của gia đình. Thịt bò được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau tùy vào sở thích của từng gia đình như xào, nướng, kho,…Số những món ăn làm từ bò thì hấp dẫn nhất phải nói đến bò sốt vang với hương vị đặc trưng đầy cuốn hút.

Chuẩn bị nguyên liệu cho cách nấu bò sốt vang kiểu Pháp

  • Thịt bò có nhiều gân: 500gram
  • Cà chua: 3 quả
  • Tương cà (ketchup): 1/3 bát con
  • Rượu vang đỏ
  • Lá nguyệt quế: 3 lá (có thể thay bằng quế và hồi)
  • Hành tây:1/2 củ
  • Gừng, hành, tỏi, rau mùi
  • Gia vị: Bơ, hạt nêm, hạt tiêu, đường…

Mách bạn bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Giàu vitamin B6 và protein: Trong thịt bò có lượng vitamin B6 và protein lớn nên cần được tăng cường trong chế độ ăn. Thịt bò có chứa đủ vitamin B6 có thể giúp bạn xây dựng khả năng miễn dịch, protein giúp chuyển hóa và tổng hợp thức ăn, góp phần phục hồi cơ thể sau khi những hoạt động cường độ cao. Cách nấu bò sốt vang Pháp, Cách nấu bò sốt vang kiểu miền Bắc; Cách nấu bò sốt vang kiểu Nghệ An;
Chọn miếng thịt bò nhiều gân giúp thực khách càng ăn càng nghiền (Ảnh: Internet)

Chọn thịt bò

Làm món sốt vang nên chọn thịt bò có nhiều gân như bắp bò vì khi chế biến thịt vừa mềm lại vừa có độ dai giòn giòn, hấp dẫn hơn.

Chọn rượu

Trong cách nấu bò sốt vang nên sử dụng rượu vang đỏ thay vì dùng rượu vang trắng, vì rượu vang đỏ dậy mùi thơm hơn và tạo ra màu sắc hấp dẫn cho món ăn

Ngoài ra, có thể thay thế cà chua tươi bằng nước sốt cà chua để có nước sốt đậm đà hơn.

Rượu vang được làm từ nho lên men. Nho được hái, nghiền nát và đặt trong thùng để lên men. Quá trình lên men biến đường tự nhiên trong nước thành rượu. Tuy nhiên, quá trình lên men có thể để xảy ra một cách tự nhiên, nhưng đôi khi nó sẽ được kiểm soát bởi người làm rượu. Rượu vang đỏ; Rượu vang trắng;
Ướp rượu vang đỏ vào thịt bò sẽ làm thịt mau thấm, mềm và thơm hơn (ảnh: internet)

Các bước thực hiện cho cách nấu bò sốt vang kiểu Pháp

Bước 1: Sơ chế và khử mùi thịt

Khử mùi thịt bò:

Rửa sạch thịt bò rồi cho vào nồi đổ nước lạnh vào ngập thịt. Sau đó nhấc lên bếp đun nóng, không đun sôi. Khi ấy, bề mặt thịt sẽ được làm nóng và ngưng kết lại, làm giảm mùi gây trong miếng thịt. Cách khử mùi này thích hợp với bò tảng, bò thái miếng lớn trong các món bò hầm, bò sốt vang…

Bên cạnh đó, có thể dùng củ gừng nướng cho chín, rồi cạo lớp vỏ cháy bên ngoài, giã gừng nhuyễn và xát lên thịt bò. Rửa lại bằng nước lạnh. Cách này khử mùi khá tốt cho thịt bò.

Sau khi khử, nếu có những phần mỡ bám trên miếng thịt thì dùng dao nhọn lạng bỏ đi, sau đó thái miếng dạng vuông.

Bước 2: Ướp thịt bò

Cách nấu bò sốt vang kiểu pháp ăn cùng bánh mình ngon cực
Thịt bò có gân cắt thành miếng vuông nhỏ vừa ăn để ướp trước khi nấu. (Ảnh: Internet)

Ướp thịt trong tô với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột nghệ, ½ muỗng hạt tiêu (dùng muỗng cà phê) và 2 muỗng ăn cơm rượu vang trong khoảng 30 – 45 phút.

Bước 3: Xào thịt bò chuẩn cho cách nấu bò sốt vang kiểu Pháp

Nấu tan chảy một chút bơ, cho tiếp tỏi vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào sơ đến khi thịt săn lại thì tắt lửa.

Bước 4: Nấu cà chua

Dùng 1 cái chảo, đun cho bơ chảy ra rồi cho hành tây vào phi thơm. Tiếp tục bỏ cà chua vào xào chín mềm, dùng muỗng dằm thật nhuyễn.

Bước 5: Hầm thịt bò

Bỏ hết phần cà chua vừa làm vào nồi thịt bò. Đổ nước sôi vào ngang mặt thịt rồi đun sôi lại. Bọt nổi lên thì nhớ vớt bỏ ra

Tiếp theo, cho lá nguyệt quế vào nồi, điều chỉnh lửa nhỏ. Nấu liu riu cho đến lúc thịt bò được chín mềm. Trong khi nấu nếu nước cạn thì cho thêm nước sôi vào, ninh cho thịt càng mềm thì càng ngon

Rượu vang đỏ được làm bằng cách nghiền nát và lên men nho có màu đậm. Có nhiều loại vang đỏ khác nhau về hương vị và màu sắc. Các loại phổ biến bao gồm: Shiraz, Merlot, Cabernet sauvignon, Pinot noir và Zinfandel. Hàm lượng cồn trong rượu vang đỏ thường dao động trong khoảng từ 12-15%.
Trong 100g thịt bò có chứa khoảng 28g protein, 10g lipid, cung cấp 280kcal năng lượng, nhiều gấp đôi so với cá và nhiều loại thịt động vật khác (ảnh: internet)

Cuối cùng, cho thêm vào nồi tương cà và 2 – 3 muỗng rượu vang đỏ. Đun thêm khoảng 1 phút nữa rồi cho rau mùi cắt nhỏ vào. Thêm muối, hạt nêm cho vừa miệng rồi tắt lửa

Múc bò hầm ra tô hoặc dĩa sâu và thưởng thức ngay khi còn nóng cùng bánh mì, bún hoặc cơm.

Yêu cầu thành phẩm cho cách nấu bò sốt vang kiểu Pháp

Bò hầm sốt vang phải có nước sốt sánh nhẹ, ngả màu nâu đỏ của rượu vang. Những miếng thịt bò hầm mềm, có vị ngọt đậm đà, thơm vị rượu ăn tới đâu cảm nhận được vị hấp dẫn tới đó.

Vitamin B12 trong thịt bò có thể chuyển hóa axit amin có hại trong cơ thể thành các phân tử vô hại, giảm béo, giảm bệnh tim, xuất huyết não và loãng xương. Khoáng chất selen trong thịt bò hữu cơ còn giảm tỷ lệ phát sinh ung thư kết tràng, trợ giúp gan hoạt động và chống ôxy hóa trong cơ thể, kẽm trong thịt bò nạc có thể tăng cường tính co giãn của thành huyết giảm, đề phòng xơ cứng động mạch, cũng là chất cần thiết để duy trì công năng bình thường của hệ thống miễn dịch.
Theo y học cổ truyền, thịt bò vị ngọt tính bình có tác dụng bổ tỳ ích vị, bổ khí, dưỡng huyết, cường gân tráng cốt (ảnh: internet)

Bên cạnh đó, có thể tham khảo các món Âu khác làm từ thịt bò như: Bò bít tết sốt tiêu đen, thịt bò sốt tiêu… để cảm nhận sự khác biệt.

Món bò sốt vang với mùi vị đậm đà, hấp dẫn với cách chế biến không quá phức tạp sẽ là món ăn lý tưởng cho bữa cơm cuối tuần của mỗi gia đình. Bò sốt vang kiểu Pháp đậm chất ẩm thực Âu có thể dùng kèm với cơm, bún hay bánh mì cũng đều tạo ra hương vị riêng ngon khó cưỡng.