Gà hấp muối Truyền Ký nổi tiếng và có lâu đời ở Sài Gòn. Cách làm gà hấp muối Truyền Ký đơn giản nhưng để có hương vị Truyền Ký thì không phải dễ. Món ăn này bạn có thể làm trong bữa ăn thường ngày hay các bữa tiệc, các ngày cúng giỗ.

Hơn 60 năm lừng danh bởi từ nguyên liệu, gia vị cho đến cách làm gà hấp muối Truyền Ký, đều cần chú tâm. Một dĩa gà hấp muối chuẩn vị Truyền Ký có những miếng gà được xé ra đẹp mắt. Màu da thịt gà căng vàng không ướp qua bất cứ phẩm màu gì. Miếng thịt gà săn chắc phủ lớp muối tiêu bên ngoài khi nhai thì vị ngọt của thịt gà hòa cùng vị muối thơm ngon, lạ miệng.
Ngoài ra, trong thịt gà có nhiều chất dinh dưỡng và vitamin tốt cho cơ thể. Cách làm gà hấp muối vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng ăn không sợ béo như gà rán và không sợ ngấy như gà hầm.

Nguyên liệu làm gà hấp muối Truyền Ký

Theo nhiều nghiên cứu của các nhà dinh dưỡng, thịt gà ác có tác dụng phòng chống mệt mỏi, tăng cường khả năng chịu đựng của cơ thể, cải thiện công năng miễn dịch, nâng cao năng lực hoạt động của hệ thống võng mạc nội mô, tăng cường khả năng chống lại bệnh tật của cơ thể...
Gà hấp muối Truyền Ký được truyền từ đời ông nội Huỳnh Nhật Truyền cho cháu nội là Huỳnh Nhật Tài (ảnh chụp màn hình instagram: @linh_linh)
  • Gà ta : 1 con khoảng 1,5kg-2kg.
    Nên mua gà ta non để hấp nhanh chín và ăn thịt không bị dai.
  • Muối hạt 500gram
  • Lá chanh
  • Sả, gừng
  • Giấy bạc
  • Nồi hấp

Cách làm gà hấp muối Truyền Ký

Bước 1: Mua gà sẵn ở chợ về sát qua muối 1 lượt rồi rửa sạch cho hết mùi hôi và nhớt.
Bước 2: Chuẩn bị 1 chiếc nồi đế dày hoặc nồi đất. Nếu không có thì bạn có thể dùng nồi hấp bình thường. Rửa sạch và lau khô.

Bước 3: Lấy giấy bạc lót vào nồi sau đó rải lớp muối bên dưới cùng đáy nồi; xếp sả đã đập dập và lá chanh lên trên rồi đặt gà vào tiếp theo, cho một chút muối; sả, lá chanh và gừng lên gà rồi gói kín lại. Khi hấp để nước không bị chảy vào làm mất vị ngọt của gà thì phải gói giấy thật kín.

Bước 4: Bấc nồi lên bếp cho 1 ít nước bên ngoài giấy bạc tránh bị bị cháy; đậy vung và đun lửa vừa khoảng 30 phút. Khi gà đã chín mùi thơm thì tắt bếp và bày ra đĩa. Có thể để nguyên con và xé khi ăn hoặc chặt ra thành miếng cho dễ ăn.

Gà hấp muối recipe; gà hấp muối gừng; cách làm gà ủ muối... Thịt gà được hay còn gọi “gà thuốc” chỉ nên sử dụng khi trẻ được 8 tháng tuổi trở lên. Ở đổ tuổi này, mẹ chỉ nên cho bé ăn với lượng nhỏ để cơ thể bé làm quen trước. Sau đó quan sát biểu hiện để phán đoán xem trẻ có bị dị ứng với gà ác không. Rồi tăng dần lượng thịt trong bữa ăn sau. Tuyệt đối không cho bé ăn dồn dập và nhiều một lúc. Với những trẻ từ 6 tháng thì mẹ chỉ sử dụng thịt gà ác như một thành phần phụ thêm cho món cháo, không nên dùng làm nguyên liệu chính
Gà cỡ này vừa ngọt thịt, ngon da và khi được hấp đúng lửa, thịt chín tới, da căng mọng… (ảnh chup instagram: @linh_linh).

Cách làm gà hấp muối Truyền Ký không khó, bạn chỉ cần chuẩn bị các gia vị phù hợp là có thể thưởng thức hương vị gia truyền đó rồi. Ăn trong khi nóng và chấm cùng muối tiêu chanh thì ngon hết thảy. Với cách làm gà hấp muối Truyền Ký tại nhà này bạn có thể chiêu đãi gia đình và bạn bè món ăn thơm ngon bổ dưỡng này rồi.

Truyền Ký cái nôi của món gà hấp muối lừng danh

Truyền Ký nổi tiếng với các món ẩm thực đặc trưng của người Hẹ như gà hấp muối; gà xối mỡ, đậu hũ Đông Giang, thú linh chiên giòn, khoai môn hấp heo quay; bao tử heo xào cải chua, giò heo phá lấu, dồi trường xào hẹ, bò xào tàu xì; trứng ba màu, hột vịt muối chưng thịt, canh tàu hũ cá viên bông hành, canh tần ô cá viên…

Với món gà hấp muối, thú linh chiên giòn, đậu hũ dồn thịt…, vì lý do nào đó khách nhiều năm không có dịp đến ăn, nhưng khi được nếm trở lại sẽ thấy khẩu vị vẫn giữ nguyên như ngày nào. Chăm chút và tuân thủ từng chút trong cách chọn nguyên liệu, sử dụng gia vị, nấu nướng chính là bí quyết thành công của Truyền Ký... cách hấp gà cách thủy; gà hấp xì dầu; gà hấp muối kiểu người Hoa; gà hấp muối hột
Ăn gà hấp muối có thêm một dĩa muối tiêu pha với mỡ gà vàng ánh thì mới ra đúng gu Truyền Ký, không lẫn với bất kỳ món gà hấp muối của nơi nào khác (ảnh: FB Tiệm cơm Truyền Ký)

Đấy mới chỉ là bề nổi trong gia tài thực đơn cả trăm món ngon của tiệm cơm Truyền Ký. Riêng cái món gà hấp muối Truyền Ký lừng danh, một khi đã ăn thì ít ra cũng phải nửa con mới đã. Lại còn món thú linh chiên giòn với nước chấm đặc biệt, bên cạnh đó còn có món trứng vịt tươi chưng với trứng vịt bắc thảo…

Du khách muốn thưởng thức cần tìm được con hẻm 39, đường Lý Thường Kiệt, quận 11. Đây là một con hẻm nhỏ xíu chỉ vừa đúng một chiếc xe máy đi qua, đầu hẻm lại bị che khuất bởi mấy căn nhà cũ kỹ. Quán cơm người Hẹ Truyền Ký vẫn ở đó… trong ký ức khách sành ăn như một lời nhắc nhớ về một Sài Gòn hoa lệ, hòn ngọc của Viễn Đông.

Từ Khóa: