Bí quyết giúp chiên cơm giòn tơi, tách hạt không bết dính chuẩn như nhà hàng

Để có món cơm chiên giòn ngon lại không bết dính cũng cần có bí quyết riêng. Cùng Mucwomen bỏ túi một số cách chiên cơm giòn tơi dưới đây nhé.

• Một số mẹo rán trứng ngon, vàng xốp, béo ngậy cho bữa cơm gia đình
• Mẹo xào thịt bò không bị dai, giữ được giá trị dinh dưỡng

Cơm chiên là món ăn khoái khẩu được nhiều người lựa chọn để ăn sáng, trưa, tối vì ngon, tiện lợi, không cần chế biến mất nhiều thời gian. Tuy nhiên, khi chiên cơm tại nhà, nhiều người phàn nàn, sao hạt gạo không trong, bóng và chắc, thậm chí còn dính vào nhau, không rời. Điều này làm giảm độ hấp dẫn của cơm chiên. Cùng tham khảo một vài cách chiên cơm giòn tơi dưới đây để làm được món cơm chiên chuẩn như nhà hàng nhé!

Chọn mua loại gạo nấu cơm ngon

• Khi làm món cơm chiên, có một bước quan trọng để các hạt cơm được chắc và không bị dính vào nhau khi chiên đó là chọn mua đúng loại gạo.
• Nên chọn loại gạo khi nấu có độ dẻo vừa phải, nên tránh chọn mua gạo quá khô hoặc quá dẻo; bởi vì sẽ khiến cơm chiên không được dẻo hoặc hạt cơm sẽ nhão và không tách rời khi chiên.

• Khi vo gạo cần vo kỹ một chút để các hạt gạo không bị dính vào nhau (tuy nhiên không vo quá kỹ, vì như thế sẽ làm mất chất dinh dưỡng trong gạo).
• Sau khi vo sạch để cho gạo thật ráo nước (có thể để lên rổ cho ráo). Sau đó cho 1 thìa dầu ăn vào trộn đều. Dầu sẽ giúp hạt cơm bóng và mịn, trong suốt và đảm bảo hạt cơm thơm ngon, đẹp mắt về mặt thẩm mỹ.
• Sau khi cơm chín, thì cho cơm ra đĩa lớn rồi dàn đều càng tốt để giúp cơm nhanh nguội; chỉ sau đó chúng ta mới đem đi chiên.

Lượng dầu cho vào khi chiên cơm

• Nhiều người cho rằng muốn cơm chiên được giòn hay tơi thì phải cho nhiều dầu; nhưng đây là một quan điểm sai lầm. Cho quá nhiều dầu ăn không chỉ khiến cơm chiên không ngon, giòn mà còn bị nhão, nhanh ngán.
• Để món cơm chiên ngon, đầu tiên phải làm nóng chảo; sau đó cho khoảng một thìa cà phê dầu ăn vào tráng chảo một lớp mỏng (tùy theo kích cỡ của chảo).

• Trong khi chiên cơm, thì cho từ từ từng thìa cà phê dầu ăn vào để hạt cơm ngấm dần; không nên cho quá nhiều dầu để tránh bị thừa; đồng thời cho ít dầu cũng đỡ ngấy và giảm được lượng calo cho bữa ăn.

Nhiệt độ khi làm món cơm chiên

• Chọn nhiệt độ trong khi chiên cơm có ảnh hưởng lớn đến việc món cơm chiên có ngon và hấp dẫn không.
• Để chiên cơm được ngon thì trước tiên cần bắc chảo lên bếp với lửa lớn (nhiệt độ tầm 160 – 180 độ C).
• Khi chảo nóng, thì phi thơm hành tỏi rồi cho cơm đã nấu vào. Để nhiệt độ tăng đều trong khi chiên và tiếp tục đảo cơm. Điều này sẽ giúp hạt cơm tơi và săn chắc, thơm ngon hơn.

Chọn loại chảo để chiên cơm

• Nên dùng chảo gang hoặc chảo chống dính sâu lòng sẽ tiện lợi hơn trong việc đảo cơm khi chiên.

• Ưu tiên dùng chảo có lớp chống dính vì nó sẽ giúp cơm chiên được ngon, giòn, tơi và những nguyên liệu tươi không bị dính vào dưới đáy chảo.

Chọn nguyên liệu để cho vào cơm

• Có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu như mực, bò, tôm, trứng, phô mai hay kim chi. Tuy nhiên chỉ nên luộc chín và để ráo các nguyên liệu này, tránh để nguyên liệu nước; vì khi cho vào cơm sẽ dễ bị nhão hoặc khi xào sẽ bị bắn.
• Hơn nữa, các nguyên liệu này nên được cắt dạng hạt lựu hoặc cắt nhuyễn để khi trộn với cơm; các nguyên liệu có thể hòa quyện với cơm giúp cơm chiên được ngon hơn.
• Thường mọi người sẽ dùng tỏi tươi để phi thơm; nhưng cũng có thể thử dùng tỏi bán sẵn trong siêu thị, thay vì tỏi tươi để cho vào cơm; vì sẽ giúp cơm ngon hơn, giòn hơn rất nhiều.

Dùng nguyên liệu để tạo màu cơm

• Để cơm có màu vàng ruộm bắt mắt; thì trước khi chiên nên trộn cơm cùng trứng, khi chiên cơm sẽ có màu trắng xen lẫn vàng. Còn muốn cơm có màu vàng đều thì trộn với lòng đỏ trứng muối đã giã nhuyễn. Nó làm cho cơm chiên càng thêm béo ngon hơn.
• Bên cạnh đó, nếu muốn tạo màu sắc bắt mắt và hấp dẫn hơn cho món cơm chiên, thì cũng có thể dùng dầu màu điều, dầu gấc hoặc tương cà để tạo màu cho cơm.

Trong quá trình chiên cơm

• Các nguyên liệu để chiên cùng cơm nên được chuẩn bị sẵn, để khi cơm đang chiên bắt đầu hơi chuyển màu thì cho những nguyên liệu đó vào xào cùng cơm. Để cơm không bị nát, thì xào các nguyên liệu vừa chín tới; đồng thời để rau củ ráo nước rồi mới cho vào chiên sau.
• Trong khi chiên phải đảo liên tục cho đến khi những nguyên liệu quyện đều và hạt cơm dẻo, chắc thì tắt lửa.

Trộn cơm với trứng khi khi chiên

Trước khi chiên cơm, thì nên trộn đều cơm với trứng để từng hạt cơm được phủ một lớp trứng mỏng. Cần lưu ý là không cần đập quá nhiều trứng; vì nếu không, cơm chiên sẽ bị vón cục, khi nấu chín các hạt cơm sẽ nhão và bết dính.

Loại cơm để chiên

• Khi chiên cơm, muốn các hạt cơm tơi và không dính vào nhau thì cách đơn giản nhất là sử dụng cơm nguội thay cho cơm nóng. Nên nấu cơm từ tối hôm trước và để qua đêm trong tủ lạnh. Khi chiên nên thì lấy tay bóp từng hạt cơm để bảo đảm cơm luôn được tơi.
• Nếu dùng cơm mới nấu, thì cần để nguội hoàn toàn rồi sau đó mới chiên.
• Ngoài ra; nếu muốn cơm giòn như ở tiệm, thì lấy một ít cơm trộn với một ít bột sắn hay bột bắp, bột năng rồi chiên cho đến khi hạt cơm giòn.
• Sau đó, cho cơm chiên vào cối và giã hơi nhẹ cho đến khi cơm vụn rồi trộn những hạt cơm giòn này với cơm đã trộn trứng trước khi chiên để giúp món ăn có độ giòn như ý muốn. Tùy theo sở thích mà có thể cho ít hay nhiều loại cơm chiên giòn này vào.

Loại gia vị chiên cơm

Khi chiên cơm, nên cho một ít gia vị vào để món cơm chiên được ngon và đậm đà hơn.
Ngoài các loại gia vị cơ bản như hạt nêm; bột ngọt; tiêu hay bột canh thì khi chiên cơm nên nêm thêm 1 thìa cafe muối và một chút xì dầu để hạt cơm thêm hấp dẫn.

Trên đây là những cách chiên cơm giòn tơi, ngon như nhà hàng, đơn giản và dễ nấu. Cùng lưu ngay các mẹo để dùng khi cần nhé.