MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Cá basa là nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích bởi vị béo của cá hòa quyện cùng các loại gia vị tạo nên món ăn đậm đà; chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhất là các món kho. Cùng tham khảo cách làm cá basa kho cà chua thơm ngon, đổi vị cho gia đình nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách làm cá basa kho cà chua
- Cá basa: 400g
- Cà chua: 3 quả
- Tỏi cô đơn 2 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Hành tím: 2 củ
- Nước mắm: 2 thìa cafe
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm
- Dầu ăn: 3 thìa canh.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá basa tươi ngon
Mua cá nên chọn những con bơi khoẻ, phần thân màu nâu nhạt, mang cá hồng tự nhiên và mắt cá trong suốt, phần bụng trứng phình sang 2 bên. Nếu thấy cá bơi yếu, lớp da có màu sắc nhợt nhạt; mắt cá mà bị lõm vào trong và xuất hiện lớp màng đục thì không nên mua.
Do cá basa có kích thước lớn nên thường được sơ chế và cắt khoanh sẵn; bán tại các cửa hàng thực phẩm, chợ, siêu thị… Nếu mua cá basa được sơ chế sẵn; nên chọn những khoanh màu hồng tự nhiên, phần mỡ xen lẫn phần thịt.
Khoanh cá tươi ngon thường săn chắc, thớ thịt nhỏ; dùng tay nhấn vào có sự đàn hồi và mùi hương tự nhiên. Nếu thấy thịt cá có mùi hôi hay mùi lạ khác thì không nên mua vì có thể cá đó đã được bơm chất giữ độ tươi.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Nên chọn những quả màu đỏ tươi, đều màu, lớp vỏ căng mọng và không bị trầy sước, khi cầm lên cảm thấy chắc tay.
Cà chua ngon có mùi hương dịu nhẹ, tự nhiên. Phần cuống xanh tươi và dính chặt vào đầu quả, chứng tỏ đó là cà chua tươi, ăn sẽ rất ngon.
Không nên chọn những quả có màu sắc quá đỏ, lớp da nhăn nhúm, phần cuống héo và rời rạc; ngửi không thấy mùi hương; đó là những quả cà chua chín quá và bị dập úng.
Cách chế biến cá basa kho cà chua
Sơ chế cá basa
Để thực hiện món ăn dễ dàng hơn, nên chọn mua cá basa đã được cắt lát sẵn tại các cửa hàng thực phẩm, siêu thị.
Để khử mùi tanh và làm sạch cá, cho cá basa vào một thau nhỏ; cho thêm 1 ít muối sau đó dùng tay mát xa nhẹ nhàng lên thịt cá. Tiếp đến, rửa lại với nước sạch và để cho ráo nước.
Cách khử mùi tanh cá basa
Có thể rửa cá với nước lạnh hoặc chà xát bằng muối có pha 1 ít giấm hay rượu đều được.Tiếp tục đem rửa cá với nước sạch một lần nữa, cho ra rổ để ráo nước.
Ngoài ra, cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên thân cá; dùng dao cạo sạch chất nhầy, điều này giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cho cà chua vào ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút để loại bỏ hết tạp chất rồi rửa lại với nước sạch; cắt cà chua thành hình hạt lựu.
Thái 2 củ hành tím và 2 củ tỏi đã bóc vỏ thành những lát nhỏ. Hành lá rửa sạch, phần lá dùng dao cắt nhỏ, phần đầu cắt theo chiều dọc.
Chiên sơ cá
Đặt chảo lên bếp và đun sôi 3 thìa canh dầu ăn. Sau đó, cho cá basa vào chiên với lửa vừa khoảng 10 – 15 phút. Dùng đũa lật đều cả 2 mặt cá.
Đến khi thịt cá săn lại, 2 mặt chín vàng đẹp mắt, lớp da giòn ngon thì tắt bếp và gắp cá ra đĩa.
Làm nước sốt cá basa kho cà chua
Đầu tiên, đặt một cái nồi nhỏ lên bếp và đun sôi 2 thìa canh dầu ăn (có thể dùng dầu chiên cá lúc nãy). Tiếp đến, cho hành tím + tỏi thái lát vào phi thơm lên. Đảo đều tay, phi cho đến khi hành tỏi chín vàng, dậy mùi thơm là được.
Sau đó, đổ cà chua vào xào trong khoảng 4 – 5 phút rồi đậy nắp lại, om chừng 5 phút để cà chua ra nước. Khi cà chua đã chín mềm; cho vào 1 ít nước lọc + 2 thìa cafe đường + 2 thìa cafe hạt nêm + 2 thìa cafe nước mắm. Dùng đũa khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau; nếm lại 1 lần nữa xem gia vị vừa miệng chưa.
Khi nước sốt cà chua đã sệt lại, bỏ hành lá vào, nấu thêm khoảng 1 – 2 phút rồi tắt bếp. Dùng thìa múc nước sốt cà chua rưới đều lên mặt cá basa chiên. Trang trí thêm ít rau xà lách sẽ đẹp mắt hơn và thưởng thức.
Thành phẩm cá basa kho cà chua thơm ngon
Cách làm cá basa kho cà chua khá đơn giản dễ thực hiên! Những miếng cá giòn, dai thơm ngon thấm đều vị chua ngọt đậm đà của nước sốt cà chua.
Thưởng thức món cá basa sốt cà chua thơm nồng, ăn kèm với rau sống và cơm trắng khá đưa cơm.
Xem thêm:
