Để chiên chả giò cực giòn, chín vàng thơm nồng và để lâu vẫn không mềm kỳ thực không phải ai cũng biết. Dưới đây là bí kíp gợi ý cho chị em cùng tham khảo.

Bí kíp chiên chả giò cực giòn cực ngon

1. Chọn bánh tráng có độ dày phù hợp

Bạn có thể cuốn chả giò bằng bánh đa mè, bánh tráng rế, vỏ hoành thánh hoặc vỏ bò bía mềm. Tuy nhiên dù sử dụng loại nào thì cũng nên ưu tiên loại có độ dày vừa phải. Không nên chọn loại bở vì sẽ bị nát khó cuốn; còn loại dẻo khi chiên sẽ không giữ được độ giòn lâu; loại quá dày sẽ khiến chả giò cứng và dai hơn.

Chọn bánh tráng có độ dày phù hợp
Có thể cuốn chả giò bằng bánh đa mè, bánh tráng rế, vỏ hoành thánh hoặc vỏ bò bía mềm.

2. Vắt hết lượng nước dư thừa trong rau củ

Trước khi trộn nhân nên vắt hết lượng nước thừa có trong các loại rau củ có nhiều nước như hành tây, khoai môn, củ sắn để nhân được khô hoàn toàn. Nếu nhân có nước thì sẽ làm cho món chả giò khi chiên dễ bị mềm.

Vắt hết lượng nước dư thừa trong rau củ
Trước khi trộn nhân nên vắt hết lượng nước thừa có trong các loại rau củ có nhiều nước.

Khi làm nhân, chúng ta nên cho một lượng trứng vừa đủ để nhân không bị quá khô và quá ướt. Nếu nhân quá khô, chả giò sau khi chiên sẽ không có độ mềm xốp đúng điệu; mà hương vị của món ăn cũng kém ngon. Còn nếu nhân quá ướt, vỏ chả giò thường bong ra trong khi chiên; nhân rơi ra ngoài và cuốn chả giò sẽ dễ cháy và không được thơm ngon.

3. Cuốn chả giò vừa tay

Trong khi cuốn chả giò không nên đè ép để cuốn chả quá chặt. Chị em cũng không nên thả lỏng tay khiến cuốn chả bị lỏng lẻo. Nếu chả giò quá chặt thì khi chiên giòn, nhân sẽ chín và nở ra; bánh tráng sẽ dễ bị bong và rách; phần nhân sẽ bị rơi ra ngoài còn nếu cuốn chả quá lỏng lẻo thì sau khi cho chả vào chảo, bánh tráng cũng sẽ dễ bị bong ra.

Cuốn chả giò vừa tay
Trong khi cuốn chả giò không nên đè ép để cuốn chả quá chặt.

Ngoài ra, chúng ta cũng có thể tham khảo cách chia các phần nhân cho bằng nhau; để khi cuốn thì sẽ đều và có thẩm mỹ hơn.

4. Làm lạnh trước khi chiên

Sau khi cuốn chả giò xong, chúng ta hãy cho chả giò vào ngăn mát của tủ lạnh và để trong 20 phút để chả được ráo và chặt. Khi chiên chả sẽ nhanh giòn và ngon hơn bình thường.

4. Làm lạnh trước khi chiên
Cho chả giò vào ngăn mát của tủ lạnh và để trong 20 phút để chả được ráo và chặt.

5. Cho nước cốt chanh vào chảo dầu

Sau khi cho dầu vào chảo, cần nhớ cho thêm vài giọt nước cốt chanh để khi chiên dầu sẽ không bắn ra ngoài mà chả giò chiên giòn ngon hơn nhé.

Cho nước cốt chanh vào chảo dầu
Cho thêm vài giọt nước cốt chanh để khi chiên dầu sẽ không bắn ra ngoài.

6. Chiên cuốn chả giò ngập trong dầu

Chọn chảo có lòng sâu và đường kính lớn một chút; sau đó đổ thật nhiều dầu ăn vào chảo rồi cho chả giò lần lượt vào chiên với lửa lớn. Chả giò sẽ không bám dính vào thành và đáy chảo nên sẽ nhanh chín; vỏ cuốn chả giò có màu vàng đẹp, không bị cháy khét.

Chiên cuốn chả giò ngập trong dầu
Nên chọn chảo có lòng sâu và đường kính lớn một chútnhé.

Ngoài ra, chúng ta có thể tham khảo cách chiên 2 lần. Lần đầu chiên để chả giò vừa chín tới và ngã màu hơi vàng. Khi chuẩn bị ăn thì lấy ra chiên cho chín hẳn và ngã màu vàng nâu trông rất đẹp mắt.

7. Dùng giấy bạc để giữ nóng chả giò lâu hơn

Trước khi gặp chả giò đã chiên xong ra, nên lót sẵn giấy bạc và giấy thấm dầu vào tô. Sau đó gắp chả giò chiên xong vào tô và gói giấy bạc lại; làm như vậy thì món ăn không chỉ nóng lâu hơn mà chả giò cũng sẽ giòn lâu hơn rất nhiều.

7. Dùng giấy bạc để giữ nóng chả giò lâu hơn
Trước khi gặp chả giò đã chiên xong ra, nên lót sẵn giấy bạc và giấy thấm dầu vào tô.

Bậc mí cách làm chả giò chay đơn giản ngon và giòn rụm

Chả giò chay giòn rụm với nhân rau củ nấm thật thanh mát và đạm bạc nhưng rất ngon miệng. Trong tiết trời se lạnh, nhiều gia đình chọn nấu món chay với quan niệm giúp tâm hồn thanh tịnh và tốt cho sức khỏe hơn. Một trong những món ăn phổ biến cho mâm cơm chay đó chính là chả giò chay. Đây là món ăn thơm ngon và rất dễ thực hiện tại bếp nhà.

Nguyên liệu chuẩn bị làm chả giò chay

  • 1 củ khoai lang
  • 1/2 củ khoai môn cao
  • 1/2 củ sắn
  • 1/4 củ cà rốt
  • 6 tai mộc nhĩ nhỏ
  • 1 gói bánh tráng đậu xanh
  • 70 g đậu xanh
  • Một ít hành boa rô phi
  • Dầu ăn
  • Gia vị nêm nếm: hạt nêm chay, tiêu, bột ngọt, đường, nước mắm chay
Nguyên liệu chuẩn bị làm chả giò chay
Chả giò chay giòn rụm với nhân rau củ nấm thật thanh mát và đạm bạc nhưng rất ngon miệng.

Bí quyết làm chả giò chay ngon và giòn rụm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gọt vỏ hết lượng củ khoai lang, khoai môn và cà rốt; sau đó đem bào sợi.

Củ sắn cũng gọt vỏ nhưng bào sợi riêng và vắt nước cho thật khô. Nếu củ sắn còn nước khi chiên sẽ dễ bị mềm.

Mộc nhĩ đem thái sợi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Một trong những món ăn phổ biến cho mâm cơm chay đó chính là chả giò chay.

Bước 2: Ướp nhân để cuốn chả giò chay

Cho tất cả các nguyên liệu trên đem cho vào tô rồi nêm nếm với tỷ lệ: 1/5 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng cà phê đường. Sau đó đem trộn đều tất cả lên rồi ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 3: Hấp nhân và cuốn chả giò

Bắc xửng hấp lên rồi cho nhân vào, sau đó đậy nắp hấp trong khoảng 6-7 phút cho nhân chín mềm. Cách này sẽ giúp chả giò chiên nhanh chín hơn và không bị dính dầu mỡ nhiều.

Bước 3: Hấp nhân và cuốn chả giò
Cần hấp trong khoảng 6-7 phút cho nhân chín mềm.

Bước 4: Cuốn chả giò

Sau khi hấp xong thì lấy nhân ra ngoài dĩa rồi để nguội. Sau khi nhân nguội thì cuốn chả giò chay; sau đó cho vào ngăn đá để làm đông chả giò, khi chiên sẽ giòn hơn.

Bước 5: Chiên chả giò

Cho dầu vào chảo nóng rồi cho chả giò vào chiên nhanh cho vàng mặt rồi vớt ra giấy thấm dầu để cho ráo.

Thành phẩm món chả giò chay

Món chả giò chay giòn rụm và có vị ngọt thanh từ các loại rau củ và nấm đã hoàn thành với một số mẹo cơ bản. Đây là món ăn ưu chuộng của các tín đồ ăn chay.

Bí quyết chiên chả giò cực giòn cực ngon, để lâu cũng không mềm
Món chả giò chay giòn rụm và có vị ngọt thanh từ các loại rau củ và nấm.

Trên đây là bí quyết chiên chả giò cực giòn cực ngon cực đơn giản tại nhà. Hãy trổ tài bếp núc cho gia đình thưởng thức món chả giò mặn hoặc chay nhé!