Thực phẩm nhiều nguy cơ nhiễm kim loại nặng không thay đổi màu sắc hay mùi vị, nhưng lại tiềm ẩn rủi ro sức khỏe khi tích tụ lâu dài, gây hại gan, thận, hệ thần kinh và làm tăng nguy cơ ung thư nếu tiêu thụ thường xuyên mà không được kiểm soát.

Thực phẩm nhiều nguy cơ nhiễm kim loại nặng từ hải sản

Trong môi trường biển ô nhiễm, các loài hải sản tầng đáy như nghêu, sò, ốc, hến thường hấp thụ cadimi, thủy ngân và asen. Đặc biệt, những loại cá lớn như cá ngừ; cá kiếm hay cá mập có nồng độ thủy ngân cao do hiệu ứng tích lũy sinh học – cá sống càng lâu, lượng thủy ngân càng nhiều.

Nguy cơ nhiễm kim loại nặng ở nội tạng động vật

Gan và thận là cơ quan lọc, đào thải chất độc; vì vậy cũng là nơi kim loại nặng tập trung nhiều nhất. Với động vật nuôi tại khu vực ô nhiễm hoặc gần khu công nghiệp; nguy cơ tồn dư chất độc càng ca;, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người khi tiêu thụ.

Thực phẩm nhiều nguy cơ nhiễm kim loại nặng từ rau và gạo

Các loại rau lá xanh như rau bina, cải bó xôi, cải xanh, xà lách có bộ rễ phát triển mạnh; hút nước nhanh. Nếu đất hoặc nguồn nước đã nhiễm kim loại nặng, rau sẽ dễ hấp thụ chì, cadimi. Bên cạnh đó, gạo cũng là thực phẩm cần cảnh giác bởi cây lúa sống trong môi trường nước; có khả năng hút cadimi rất mạnh. Vụ việc “gạo nhiễm cadimi” từng gây lo ngại chính là minh chứng rõ rệt.

Nếu đất hoặc nguồn nước đã nhiễm kim loại nặng, rau sẽ dễ hấp thụ chì, cadim (Ảnh: afamily)

Cách hạn chế kim loại nặng khi ăn uống

Để giảm rủi ro, người tiêu dùng nên chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng; đạt chuẩn VietGAP hoặc hữu cơ. Rau xanh cần ngâm 15–30 phút trong nước sạch,; rửa nhiều lần dưới vòi chảy, có thể thêm muối, giấm hoặc baking soda. Hải sản phải ngâm nhả cát, bỏ phần ruột và màng đen. Nội tạng động vật nên chần sơ qua nước sôi để loại bỏ một phần kim loại tan. Đồng thời, hạn chế nấu các món chua trong nồi nhôm để tránh thôi nhiễm.

Lời khuyên

Kim loại nặng không gây ngộ độc tức thì nhưng lại tích tụ âm thầm, phá hủy sức khỏe lâu dài. Chỉ bằng thói quen chọn mua thực phẩm an toàn; rửa sạch và nấu nướng đúng cách, mỗi người có thể chủ động giảm thiểu nguy cơ kim loại nặng xâm nhập vào cơ thể.

Nguồn: afamily