MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Làm thịt heo quay giòn bì, khi ăn miếng bì giòn và thơm. Chúng ta cùng tham khảo cách làm với 3 bước đơn giản sau đây nhé:
Xem nhanh
Nguyên liệu để làm món thịt heo quay giòn bì
• Thịt ba chỉ: 1 kg (tạm tính).
• Gia vị: Ngũ vị hương, giấm, hạt nêm, muối, gừng, mắm.
 |
| Mua thịt ba chỉ nguyên bì, miếng thịt mềm và không được nhiều nạc quá. |
Các bước làm món thịt heo quay giòn bì
Để làm món thịt heo quay vừa thơm ngon, vừa giòn bì theo 3 bước sau:
Bước 1: Sơ chế thịt heo
– Rửa thịt và cho vào nồi + vài lát gừng +1 thìa hạt nêm + 1 thìa nước mắm và luộc thịt với lửa nhỏ. Đợi sôi 10 – 15 phút, tắt bếp vớt thịt cho vào nước lạnh ngâm khoảng 5 – 10 phút.
– Ngâm nước lạnh giúp miếng thịt nguội nhanh và phần bì sẽ có màu trong hơn.
– Dùng vật nhọn châm nhiều lỗ lên phần bì, giúp khi quay bì giòn ngon như ngoài hàng. Sau đó dùng khăn lau khô.
Bước 2: Ướp thịt heo
– Hỗn hợp ướp thịt gồm: 1 thìa muối trắng + 3 thìa dấm + 1/5 thìa ngũ vị hương. Sau đó đánh tan.
 |
| Thịt ướp sẽ được ngấm gia vị, khi chiên sẽ ngon hơn. |
– Phần bì nên xát thêm một lớp muối mỏng. Trộn đều hỗn hợp gia vị lên miếng thịt để ngấm đều.
– Quết hỗn hợp lần 1 lên cả hai mặt miếng thịt, dùng máy sấy tóc để sấy khô miếng thịt. Tiếp tục quết hỗn hợp lần 2, sấy khô và để vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Quay thịt heo
– Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo sau đó cho dầu vào đun đến khi chấm thử đầu đũa vào thấy nổi bọt là dầu đã đủ già, cho thịt vào rán. Lưu ý nên cho nhiều dầu một chút, ngập ngang với phần bì ngoài cùng.
 |
| Miếng thịt được chiên vàng, nhìn rất hấp dẫn. |
– Rán thịt ở lửa vừa cho tới khi phần da bắt đầu nổ lụp bụp thì để lửa to hơn, tiếp tục rán đến khi bì chuyển hẳn sang màu vàng nâu, tiếp tục rán các mặt còn lại cho chín vàng và vớt thịt ra.
– Thái thịt thành từng miếng vừa ăn.
 |
| Thịt heo quay ngon hơn với nước chấm đậm đà. |
– Yêu cầu sau khi hoàn thành bì giòn rụm, phần nạc và mỡ mềm, không quá khô, vị vừa miệng.
Bí quyết quay thịt heo giòn bì không bị bắn dầu
• Mẹo thứ nhất: khi dầu trong chảo vừa sôi, bạn cho vào một nhúm muối nhỏ khoảng 1/4 thìa cafe rồi mới cho thịt vào. Muối không chỉ khử độc tố trong dầu mà còn làm giảm lượng dầu bị bắn ra khi cho thịt vào rán.
• Mẹo thứ hai: trước khi chiên rán, bạn có thể dùng một lá chanh chà vào đáy chảo trước khi cho dầu vào sẽ giúp hạn chế bắn dầu ra ngoài khi rán.
Chúc bạn ngon miệng với món thịt heo quay giòn rụm chấm nước mắm!
