Lẩu cá mú có vị chua ngọt từ nước dùng hòa quyện với vị ngọt dai từ cá. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu lẩu cá mú ngon, hấp hẫn này nhé!
Xem nhanh
Giới thiệu sơ lược về cá mú
Cá mú là gì?
Cá mú là loài cá thuộc họ cá mú hay còn gọi là họ cá song (họ Serranidae). Tên tiếng anh của cá này là Grouper, chúng thuộc bộ cá vược.Thật khó để có thể kể tên được hết các loại cá mú; có lẽ phải nhờ đến các nhà khoa học thống kê. Tuy nhiên, có kể một số loại cá mú phổ biến như: Cá mú chuột, cá mú nghệ, cá mú rồi, cá mú đen, cá mú đỏ, …
Cân nặng của cá mú phụ thuộc vào từng giống; cá mú có trọng lượng nhỏ nhất là loại cá mú chuột – khi trưởng thành cá chỉ nặng khoảng 1kg. Cá mú lớn nhất chính là cá mú nghệ, khi trưởng thành có thể nặng đến 50 – 60kg.
Giá trị dinh dưỡng của cá mú
Cá mú chứa nhiều khoáng chất (như phốt pho, magiê và kali) và nhiều nhóm vitamin (vitamin A, E, B như B2, B3, B6, B9 và B12). Trong số các loại vitamin đó, có thể nói sự hiện diện của vitamin E là rất hiếm ở các loài cá. Trong 100 gr cá mú chứa: 19,38 gr protein, 79,22 gr nước, 92 calo, 37 miligam Cholesterol và 1,02 gr chất béo.
Lợi ích của cá mú đối với sức khoẻ
- Tăng chức năng hoạt động tốt cho não
- Giảm nồng độ chất béo trung tính có trong máu
- Ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch
- Giảm nguy cơ ngộ độc cho bệnh nhân sau khi phẫu thuật xong
- Giảm lượng cholesterol
- Điều trị bệnh trầm cảm
- Điều trị triệu chứng đau thắt ngực
Cá mú trong ẩm thực
Trong ẩm thực hải sản, cá mú là loại cá biển rất được ưa chuộng vì thịt cá vừa trắng hơi dai dai vừa ngọt thanh pha chút hơi beo béo. Thịt cá mú rất tốt cho sức khỏe; kể cả trẻ em, phụ nữ có thai và sau sinh, người cao tuổi đều cần bổ sung cá mú vào thực đơn. Cá mú được dùng để chế biến nhiều món ngon như: cá mú hấp xì dầu, gỏi cá mú, cá mú sốt cà, lẩu cá mú, cá mú chiên giòn, …
Tuy nhiên, với các buổi tụ họp hoặc tiệc tùng nhỏ thì không thể bỏ qua món “Lẩu cá mú” ;đây được xem là món lấu hút khách nhất của nhiều quán ăn, nhà hàng. Lẩu cá mú cũng có nhiều biến tấu hương vị và nguyên liệu khác nhau tùy sở thích; ví như lẩu cá mú măng chua, lẩu cá mú chua cay. Sau đây, Mucwomen sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu món lẩu này để chị em cùng tham khảo nhé.
2 cách nấu lẩu cá mú ngon thơm đậm đà
1. Cách nấu lẩu cá mú ngon từ măng chua
Nguyên liệu làm lẩu cá mú măng chua (Lẩu 5 người)
- Cá mú 1 con (khoảng 1kg)
- Măng chua 200 gram
- Nấm rơm 50 gram
- Cà chua 2 trái
- Thơm 1/4 trái
- Đậu bắp 100 gram
- Hành tím, tỏi 1 củ
- Giấm gạo lên men 1 muỗng
- Dầu màu điều 2 muỗng
- Ớt hiểm 2 trái
- Ớt bột Hàn Quốc 1 ít
- Rau thơm hành lá/ ngò) 1 ít
- Rau nhúng lẩu: rau cải, rau muống (có thể đổi loại khác tùy thích)
- Nước vo gạo 1 ít
- Bún tươi 1 kg
- Gia vị thông dụng: Đường/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt…
Cách chọn loại măng chua ngon
- Nên chọn những củ măng tươi có vỏ ngoài màu vàng nhạt,còn mùi thơm đặc trưng và măng không bị nổi váng.
- Cần chú ý quan sát những cọng măng không ngâm hóa chất thì thông thường sẽ không có độ quá bóng và nhìn không bắt mắt.
- Không nên chọn những măng chua đã có mùi hôi; lớp vỏ bên ngoài măng có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu; bề mặt lát măng có đốm hoặc đã bị dập nát.
Cách chế biến lẩu cá mú măng chua
Bước 1: Sơ chế cá mú nấu để nấu lẩu măng chua
- Nếu mua cá ở chợ hoặc cửa hàng cá thì có thể nhờ người bán làm sạch phần ruột cá và đánh vảy giúp. Đem cá về nhà chỉ cần rửa sạch cá và khử mùi tanh là được; sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
- Nếu mua nguyên con cá mú đem về nhà; hãy dùng dao đánh cho sạch vảy bên ngoài; rồi cắt loại bỏ nội tạng cá. Rửa cá trước với nước muối pha loãng rồi rửa thêm lại lần nữa với nước lạnh; sẽ giúp cá sạch hơn và hết mùi tanh.
Mẹo nhỏ: có thể dùng chanh/ giấm/ rượu trắng/ muối hột (tùy thích chọn 1 nguyên liệu là được) để khử mùi tanh của cá. Sau đó rửa lại với nước lạnh cho sạch là xong.
Sau đó, dùng dao cắt phần đầu và thân cá riêng ra. Phần đầu cá để riêng; phần thân cá mú thì cắt thành khúc nhỏ khoảng 1 lóng tay.
Tiếp theo, dùng dao khứa 2 bên thân cá để việc thấm đều gia vị tốt hơn. Sau đó, ướp cá gia vị như sau: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng muối và 1/2 muỗng bột ngọt. Xong rồi để cho cá ngấm gia vị.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
- Măng chua đem gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài và phần dưới củ măng đã già cứng. Sau đó, rửa sạch rồi cắt măng thành nhữg lát mỏng; ngâm măng vào thau nước muối đã pha loãng để trong vòng 2 tiếng. Xong rồi thì vớt măng ra rửa lại với nước lạnh; để ráo. nước.
- Cà chua đem rửa sạch; 1 trái cà chua thì loại bỏ hạt rồi cắt hình hạt lựu, 1 trái dem cắt hình múi cau (bổ dọc làm tư).
- Thơm đem gọt kỹ vỏ, rửa sạch rồi cắt bỏ cùi, chia 2 phần. 1/2 trái cần cắt những lát mỏng, 1/2 trái còn lại cắt hạt lựu.
- Hành tím, tỏi đem lột vỏ, rồi băm nhuyễn. Hành lá và ngò cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt nhỏ cho vào chén.. Lấy 2 trái ớt hiểm đem đập dập.
- Nấm rơm đem cắt bỏ chân và phần dập nát; rửa sạch rồi ngâm trong nước vo gạo cũng có thêm chút muối. Ngâm khoảng 30 phút cho nấm sạch, rồi rửa lại với nước. Cần chọn mua nấm có kích thước vừa; không chọn những cây nấm quá to. Khi nấu nhớ đừng nên cắt đôi nấm vì sẽ mất phần nước ngọt bên trong nấm.
Bước 3: Xào măng chua
- Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu màu điều vào chảo đun nóng. Tiếp theo, cho phần hành tím và tỏi đã băm nhỏ vào nhớ để lửa nhỏ; đem phi cho hành tỏi dậy mùi thơm.
- Kế tiếp, cho phần thơm và cà chua đã cắt hạt lựu vào chảo xào cùng rồi cho vào 1 muỗng cà phê đường. Xào trong 1 phút rồi cho tiếp măng chua vào xào cho đều và chín.
- Nêm thêm gia vị với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/4 muỗng cà phê bột ngọt rồi xào tiếp khoảng 1 phút nữa. Tiếp tục cho vào 1/2 muỗng nhỏ ớt bột Hàn Quốc để tạo màu đẹp hấp dẫn cho nước lẩu.
Bước 4: Nấu nồi lẩu cá mú
- Lấy 1 cái nồi khác đổ vào 1 lít nước đun sôi; sau đó cho vào 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê muối.
- Cho phần cà chua và thơm đã cắt lát, 2 trái ớt hiểm và nấm vào cùng. Nấu tới khi nước sôi mạnh rồi thì cho vào nồi với 1 muỗng canh giấm gạo lên men.
- Khi nước sôi mạnh lại lần nữa thì cho cá mú đã ướp vào nồi nấu. Hỗn hợp các chất chua trong nồi nước sẽ giúp khử mùi tanh của cá; nước lẩu sẽ thơm ngon và ngọt thanh.
- Tiếp theo, sau khi cá chín thì cho chảo măng vừa xào ở bước 3 vào nồi nước lẩu. Nấu tiếp vài phút nữa cho hòa tan hương vị vào nồi lẩu thì cho thêm phần hành lá và ngò đã cắt nhỏ vào; xong rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm món lẩu cá mú măng chua
Vậy là món lẩu cá mú măng chua đã hoàn thành với 4 bước đơn giản. Khi ăn thì dọn nồi lẩu ra bàn, bày các loại rau ăn kèm và bún tươi, nhớ kèm thêm chén nước nước mắm chấm chua ngọt nhé.
Nồi lẩu cá mú măng chua với nước dùng có vị ngọt đậm đà từ cá mú, nấm rơm cùng với vị chua nhẹ của măng tươi, cà chua, thơm và vị cay cay của ớt hiểm; quả thật là sự kết hợp hoàn hảo làm nên món lẩu không rồi không thể quên.
2. Cách nấu lẩu cá mú ngon vị chua cay
Bên cạnh món lẩu cá mú măng chua đậm đà; nếu muốn đổi hương vị lẩu thì hãy tham khảo cách chế biến lẩu cá mú chua cay dưới đây nhé.
Nguyên liệu nấu lẩu cá mú chua cay (Lẩu 4 người)
- Cá bống mú 1 con lớn
- Bún tươi 1 kg
- Cà chua 2 trái
- Khế 1 trái
- Thơm 1/4 trái
- Hành tím 3 củ
- Ớt 3 trái
- Rau thơm 1 ít (rau ngò gai/ thì là/ rau mùi)
- Rau nhúng lẩu: rau cải, rau muống
- Mỡ heo 1 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng cà phê
- Gia vị 1 ít (muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ đường)
Cách chọn cá mú tươi ngon
- Quan sát da cá và bên ngoài cá có độ nhớt bóng, vảy chắn chắn không bị rời rạc.
- Cá mú tươi sẽ có phần mắt trong veo, cũng thấy được cả con ngươi bên trong của cá.
- Dùng tay lật nhẹ phần mang cá thấy màu đỏ tươi và đẹp mắt. Khi ấn nhẹ vào thịt cá vẫn còn độ đàn hồi tốt.
- Khi cầm cá lên bóp nhẹ phần hậu môn thì không có dịch ruột trào ra; đấy nghĩa là cá rất tươi.
Cách chế biến món lẩu cá mú chua cay
Bước 1: Sơ chế cá mú nấu lẩu chua cay
Cách sơ chế như hướng dẫn ở món trên. Sau khi đã rửa lại sạch sẽ thì đem cá mú cắt thành 3 phần: phần đầu, thân và phần đuôi cá. Phần thân cá thì cắt nhỏ khoảng 1 lóng tay để vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Cà chua đem rửa sạch, cắt hình dạng múi cau. Thơm đem gọt sạch vỏ và bỏ phần cùi ở giữa, lấy 1/4 trái cắt thành miếng nhỏ.
- Hành tím lột đem vỏ và cắt lát mỏng. Ớt rửa sạch, đập dập bỏ hột ớt.
- Phần rau ăn kèm nêm lặt bỏ phần lá hư và gốc; đem rửa sạch từng loại rồi để ráo nước.
Bước 3: Xào cà chua và thơm
Bắc 1 cái nồi lên bếp, đun nóng nồi rồi cho vào 1 muỗng canh mỡ heo vào đun. Khi mỡ đã tan ra thì cho phần hành tím đã thái mỏng vào cùng với ớt đập dập rồi xào cùng dưới mức lửa nhỏ.
Khi hành đã dậy mùi thơm thì trút cà chua và thơm vào cùng. Nêm thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng hạt nêm vào đảo đều tay. Khi hỗn hợp hơi ngả màu vàng thì cho thêm vào 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường đảo đều.
Bước 4: Nấu nồi nước lẩu dùng
Đổ 1 lít nước lạnh vào nồi chứa hỗn hợp cà chua, thơm ở trên. Đậy nắp lại rồi đun với lửa lớn đến lúc nước sôi mạnh lại thì cần lấy vá vớt bỏ bọt trong nồi ra sẽ giúp nước được trong hơn.
Nêm nếm lại gia vị để phù hợp hơn với khẩu vị ăn. Sau đó cho phần cà chua còn lại cùng với phần đầu và đuôi cá vào trước. Đun sôi thêm 1 lần nữa cho cá đã chín thơm thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành xong món lẩu cá mú chua cay thơm ngon rồi đấy.
Bước 5: Thành phẩm món lẩu cá mú chua cay
Bày nồi lẩu cá mú chua cay nóng hổi ra bàn, dọn nguyên liệu ăn kèm như bún tươi và các loại rau ra bố trí bàn ăn cho đep mắt. Khi ăn thì để lẩu trên bếp điệp rồi ăn tới đâu hẳn cho rau vào tới đó sẽ hấp dẫn và ngon ngọt hơn. Rau cũng sẽ không bị chín nhừ quá.
Vị nước dùng chua chua cay cay chính là đặc trưng của món lẩu cá mú này. Vị chua từ cà chua và thơm cùng với vị ngọt đặc trưng từ thịt cá mú tươi sẽ khiến người ưu vị cay sẽ rất yêu thích món này.
Trên đây là thông tin và 2 cách nấu lẩu cá mú phổ biến. Cùng vào bếp trổ tài chiêu đãi cho gia đình thưởng nhé!
Xem thêm: