Bậc mí cách nấu cơm gà Phú Yên ngon thơm và chuẩn vị. Đây là món ăn nổi tiếng mà ai từng ăn rồi sẽ khó quên vị ngon của gà cùng đĩa cơm vàng óng ả nhỉ.
Xem nhanh
Giới thiệu món: “Cơm gà Phú Yên – Nét độc đáo của ẩm thực xứ Nẫu”
Ẩm thực Phú Yên đã khiến nhiều người bất ngờ bởi vô số những món ăn bình dị nhưng rất đặc sắc; không tìm được hương vị ấy ở nơi khác trên khắp đất nước hình chữ S.Trong số đó phải kể đến đầu tiên là món cơm gà Phú Yên.
Cơm gà Phú Yên thường được dọn ăn kèm với nhiều loại nguyên liệu. Trong đó bao gồm: dưa chuột thái lát mỏng, rau răm được trang trí đẹp mắt, rau ngò xanh mướt và thơm. Một trong những điều nữa tạo nên sự đặc biệt cho món ăn dân dã này là chén hành tím ngâm chua luôn được dọn sẵn bên cạnh. Hành tím giòn giòn rồi lại vị chua chua ngọt ngọt; rồi lại thêm chút cay nồng khi được ngâm cùng với ớt điểm cộng của hành tím ngâm chua là rất kích thích vị giác.
Dĩa cơm gà với vị béo ngon từ thịt gà ta và cơm được nấu công phu tạo ra màu vàng óng với vị thơm từ nghệ, sả và nước dùng gà. Cơm gà Phú Yên hấp dẫn ở cả chất lượng và hình thức. Độc đáo là ở sự kết hợp hài hòa của nhiều gam màu: cơm gà vàng ươm thịt xé phay, chút xanh mướt của rau răm, sắc tím của hành chua, bát nước chấm đỏ thắm.
Tất cả khiến cho du khách ăn rồi nhớ hoài nhưng đâu dễ có dịp quay lại Phú Yến. Vậy hôm nay Mucwomen sẽ hướng dẫn cách nấu thì chúng ta có thể thưởng thức ngay tại nhà vẫn chuẩn vị cơm gà Phú Yên trứ danh nhé.
Nguyên liệu làm cơm gà Phú Yên (cho 4 người)
- Gạo tẻ 500 gram
- Gà 1 con
- Hành tím 2 củ
- Hành tây 2 củ
- Dưa leo, canh 1 trái
- Rau răm 1 đĩa nhỏ
- Ngò rí 1 ít
- Gừng, tỏi 1 củ
- Ớt 2 trái
- Sả 4 cây
- Bột nghệ 1 muỗng cà phê
- Giấm 1/2 muỗng cà phê
- Nước mắm 4 muỗng canh
- Gia vị: Dầu ăn, muối, tiêu bột, đường….
Cách chọn mua gà ngon để nấu cơm gà Phú Yên
Nên mua con gà có da màu vàng óng đặc trưng, lớp da bên ngoài mỏng và mịn.
Da gà có độ đàn hồi tốt, phần thịt bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm.
Dùng tay ấn vào kiểm tra xem gà có bị bơm nước hay không. Nếu thấy gà thịt nhão, trơn hoặc biến dạng thì không mua.
Nếu mua gà đông lạnh nên mua ở các siêu thị, cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách nấu cơm gà Phú Yên chuẩn vị ngon
Bước 1: Sơ chế gà
Gà sau khi mua về đem sơ chế sạch sẽ bằng cách lấy 1 củ gừng tươi và ít muối trắng chà xát toàn bộ bên ngoài con gà. Xong rồi rửa lại từ 3 – 4 lần với nước lạnh.
Mẹo khử mùi hôi thịt gà hiệu quả
- Cách 1: Chà xát toàn thân gà với hỗn hợp muối và giấm theo tỉ lệ 2:1 trong 5 phút. Sau đó rửa lại vài lần với nước sạch.
- Cách 2: Dùng 1 quả chanh cắt lát rồi trộn với muối trắng đem chà xát lên toàn bộ mình gà. Xong rồi rửa sạch lại.
- Cách 3: Đập dập 1 củ gừng rồi hòa vào 1 ít rượu trắng; rồi đem chà xát hỗn hợp rượu gừng này lên thịt gà rồi đểtrong 30 phút trước khi nấu.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tây đem lột bỏ vỏ khô bên ngoài rồi cắt thành các lát mỏng. Ngâm hành tây với nước lọc hòai 1/2 muỗng giấm trong vòng 10 phút để giảm bớt mùi hăng của hành.
Tỏi và hành tím lột vỏ rồi để lại 2 tép tỏi giữ nguyên; phần còn lại đem băm nhuyễn.
Sả làm sạch rồi đập dập cho thơm. Gừng đem gọt vỏ rồi đập dập.
Bước 3: Trộn gạo
Gạo tẻ đem vo sơ qua một lần với nước; sau đó vo lần 2 xong thì ngâm gạo với nước trong 10 – 15 phút để hạt gạo nở và mềm ra.
Tiếp tục, đổ gạo ra rây lọc, chắt bỏ nước rồi đổ gạo ra rổ cho ráo.
Cho vào gạo với 1 muỗng muối, 1 muỗng bột nghệ, trộn đều tay để cho thấm vào gạo màu vàng đều.
Bước 4: Luộc gà
Lấy 1 cái nồi đổ khoảng 1 lít nước lọc vào cùng với gừng rồi đun sôi ở lửa lớn.
Khi thấy nước đã sôi thì bắt đầu hạ lửa vừa và cho con gà vào chần sơ trong vòng 5 – 7 phút thì vớt ra.
Tiếp theo, đổ bỏ phần nước luộc đi và thay nước mới vào nồi luộc gà. Thời gian luộc khoảng từ 20 – 25 phút.
Các bước luộc gà nhanh mềm và da vàng
- Nồi luộc gà là quan trọng nhất. Nên chọn loại nồi có chiều cao và chiều rộng tương đương với con gà. Không nên dùng nồi quá nhỏ hoặc quá lớn sẽ làm thay đổi hình dáng con gà sau khi chín. Cũng có thể dùng nồi cơm điện luộc gà sẽ tiết kiệm thời gian hơn.
- Trước khi luộc gà, nên dùng tăm để cố định đầu gà vào thân gà nhé. Sau đó cho gà vào nồi và đổ nước lạnh ngập hơn gà chút; rồi luộc với mức lửa to.
- Sau khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 10 phút.
- Sau khoảng 10 phút, tắt bếp rồi đậy nắp nồi chờ khoảng 20 phút nữa thì gà sẽ chín đều.
- Sau khi gà đã luộc xong,vớt gà ra rổ và cho vào 1 tô nước lớn; cho thêm vào đá viên vào rồi đợi khi gà nguội hẳn thì vớt gà ra và để cho ráo nước. Như vậy da gà sẽ săn chắc giòn dai và sáng màu hơn.
Bước 5: Rang gạo và nấu cơm
Lấy 1 cái chảo đun nóng, cho khoảng 1,5 muỗng canh dầu ăn vào chảo cùng với tỏi và hành tím đã băm nhỏ, phi thơm.
Tiếp theo, cho hết phần gạo vào chảo, cho thêm mấy cây sả và 20 ml nước luộc gà vào chảo. Đảo cho đều và rang mức lửa vừa tới khi phần nước đã cạn bớt và hạt gạo hơi khô lại thì tắt bếp.
Cuối cùng, cho gạo vào nồi cơm điện rồi đổ nước luộc gà xấp phần gạo; cách bề mặt gạo khoảng 1 lóng tay. Có thể bỏ 1 cây sả vào. Đậy nắp nồi lại rồi bật chế độ Cook nấu. Khi nút chuyển sang chế độ Warm tức là cơm đã chín.
Bước 6: Trộn gỏi gà rau răm
Gà sau khi nguội đem xé con gà ra thành những miếng vừa ăn; thịt gà xé nhỏ để món gỏi ngon hơn. Về phần đùi gà có thể để nguyên đùi ưu tiên cho thành viên đặt biệt trong gia đình nhé.
Làm nước trộn gỏi như sau: Cho 2 tép tỏi, 1 trái ớt vào cối, rồi lấy chày giã nhuyễn; đổ vào 1 cái chén đựng. Tiếp theo cho vào chén 1 muỗng nước dùng gà, 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường. Vắt thêm 1/2 trái chanh (hoặc quả tắc). Khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Cuối cùng cho hành tây và rau răm vào tô đựng gà. Tưới dần dần nước trộn vào tô gà; trộn đều và nêm nếm cho vừa khẩu vị nhé. Vậy là có món gỏi gà rau răm ăn kèm với cơm gà rồi đấy.
Bước 7: Làm chén nước mắm chấm
Nhắc đến cơm gà Phú Yên là khộng thể không nhắc đến chén nước chấm; có sẽ làm tăng thêm độ thơm ngon cho đĩa cơm gà. Chúng ta cũng có thể chế biến theo công thức này sẽ có chén nước mắm chấm như Phú Yên nhé.
Lấy 2 củ tỏi, 2 trái ớt, 1/2 củ gừng và 1 ít đường cho vào cối; sau đó giã nhuyễn ra rồi cho vào chén. Đổ thêm chút nước mắm, ít đường, 1 muỗng nước lọc và nước cốt chanh vào chén rồi khuấy đều lên. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Thành phẩm món cơm gà Phú Yên
Múc cơm vào một cái chén rồi nén nhẹ xong úp chén cơm ra dĩa để tạo hình đẹp bắt mắt cho đĩa cơm gà. Sau đó trang trí xung quanh dĩa bằng dưa leo, cà chua và vài cọng ngò.
Múc gỏi gà vừa trộn xong ra dĩa, cắt thêm một ít ngò rí hay hành lá đã thái nhỏ lên trên đĩa là xong rồi. Đừng quên bày chén nước mắm chấm ra nữa đấy nhé.
Đĩa cơm gà với phần cơm vàng óng nhìn bắt mắt. Ăn thử một muỗng cơm sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ của sả và bột nghệ. Hạt cơm mềm thơm có mang chút vị béo và ngọt của nước dùng gà. Thịt gà thơm mềm được trộn với hành tây giòn, hăng nhẹ và nước trộn gỏi đã đủ hương vị chua, cay, mặn vô cùng hấp dẫn.
Vậy là hoàn thành xong cách nấu cơm gà Phú Yên trứ danh rồi đấy. Còn nhần chừ gì nữa nhanh tay thử ngay cho cả nhà thưởng thức món cơm gà này nhé.
Xem thêm: