Mùa hè nắng nóng, có một nồi canh chua đậu bắp thanh mát, thơm ngon, nước canh chua ngọt dìu dịu được kết hợp từ đậu bắp, cà chua, thơm và nước cốt me chua thì còn gì tuyệt vời bằng. Đặc biệt đậu bắp không hề bị nhớt một chút nào. Học cách nấu canh chua đậu bắp đơn giản này cho bữa cơm gia đình của bạn nhé!

Là một thực phẩm quen thuộc, đậu bắp cung cấp nhiều dưỡng chất. Ngoài ra, đậu bắp có nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe nữa. Bởi nhiều công dụng nên đậu bắp thường được sử dụng chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: luộc, hấp, xào, nấu canh,…Đậu bắp dùng nấu canh chua không chỉ đơn giản mà nó còn đem lại sức khỏe cho mỗi người.

Nguyên liệu cho cách nấu canh chua đậu bắp chuẩn ngon

  • Đậu bắp: 200gram
  • Cà chua: 2 quả
  • Thơm: 1/4 trái
  • Bạc hà: 1 nhánh
  • Me chua làm nước cốt
  • Ớt, tỏi, ngò gai
  • Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt…

Các bước thực hiện cách nấu canh chua đậu bắp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch đậu bắp sau khi mua về cắt bỏ phần đầu rồi ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Rửa sạch lại 2 – 3 lần với nước.

Dầu đậu bắp được sản xuất bằng cách ép hạt đậu bắp. Loại dầu ăn với màu vàng lục này có hương vị dễ chịu, và chứa nhiều chất béo chưa no như axít oleic và axít linoleic. Hàm lượng dầu trong hạt là khá cao (khoảng 40%). Sản lượng dầu thu hoạch từ đậu bắp cũng khá cao, với năng suất hạt 794 kg/ha thì chỉ có hướng dương là vượt được nó. Một nghiên cứu ở Mỹ năm 2009 cho thấy dầu đậu bắp phù hợp để sử dụng như một loại nhiên liệu sinh học. Cách nấu đậu bắp xào; Cách nấu đậu bắp xào tỏi; Cách nấu đậu bắp xào thịt; Cách nấu đậu bắp xào trứng;
Đậu bắp có chứa rất nhiều chất xơ hòa tan nên giúp cơ thể giảm mức Cholesterol. (Ảnh: Internet)

Rửa sạch cà chua, xong cắt thành dạng múi cau. Thơm rửa sạch rồi cắt lát. Tước bỏ phần vỏ ngoài của bạc hà, rửa sạch rồi cắt lát xéo.

Tỏi bỏ vỏ đập dập rồi băm nhuyễn. Rửa sạch ngò gai và ớt rồi cắt nhỏ.

Dùng một cái chén nhỏ cho me vào cùng một ít nước sôi. Ngâm khoảng 5 phút để me tan ra. Sau đó lọc vứt bã hột me giữ lại nước cốt.

Bước 2: Bí quyết luộc đậu bắp không nhớt

Chuẩn bị nồi nước và đun sôi trên bếp. Sau đó cho một ít muối vào nồi đậu bắp luộc khoảng 3 – 5 phút, xong vớt ra bỏ qua nước lạnh. Như thế, sẽ không còn bị nhớt trên đậu bắp nữa.

Tiếp tục để vào rổ ráo nước, rồi cắt bỏ phần đầu và một ít phần đuôi, cắt lát xéo.

Bước 3: Nấu canh chua

Cho một ít dầu ăn vào nồi và bật bếp, khi dầu nóng lên thì cho tỏi băm vào phi vàng thơm

Tiếp theo cho cà chua và thơm vào đảo đều, nêm mếm với ít đường và muối để cà chua và thơm giảm bớt vị chua, rồi cho khoảng chừng 1 lít nước lọc vào nồi, đun cho đến khi sôi

Gần đây, những thí nghiệm tại Khoa Y học cổ truyền, Đại Học Y dược TP.HCM đã cho thấy cao lỏng được chế từ thân và lá cây đậu bắp có tác dụng hạ đường huyết trên chuột thí nghiệm. Các nhà khoa học đã xác định liều từ 10g đến 40g/kg thể trọng có tác dụng hạ đường huyết trên chuột thí nghiệm. Liều có tác dụng hạ đường huyết ổn định nhất là 30g/kg thể trọng. Ở liều này, cao lỏng đậu bắp hạ đường huyết có ý nghĩa thống kê từ thời điểm 40 phút và kéo dài đến 90 phút. Sau 90 phút, đậu bắp làm hạ 47,34% nồng độ đường huyết so với nhóm đối chứng không điều trị. Qua so sánh với insulin, tác dụng của đậu bắp không mạnh bằng insulin, không gây hạ đột ngột như insulin nhưng ổn định hơn và không có nguy cơ gây tụt huyết áp xuống dưới mức bình thường. Cách nấu canh chua đậu bắp; Cách nấu canh ngao chua đậu bắp; Cách nấu canh chua cá đậu; bắp
Đậu bắp thích hợp đất cát pha, đất thịt nhẹ có độ pH từ 5.5 – 6.8. (Ảnh: Internet)

Nước gần sôi thì đổ nước cốt me vào, nấu đến khi nước sôi hẳn thì cho bạc hà và đậu bắp vào, nêm nếm lại với gia vị cho vừa miệng

Để lửa nấu thêm 10 phút nữa cho các nguyên liệu chín đều rồi tắt bếp. Để tránh đậu bắp bị nhừ và ra nhớt nhiều hơn thì không nên nấu quá lâu

Thành phẩm cho cách nấu canh chua đậu bắp

Múc canh ra tô, lấy ngò gai và ớt trang trí ở trên. Vậy là món canh chua đậu bắp đã hoàn thành rồi.
Cách nấu canh chua đậu bắp không chỉ đơn giản, dễ thực hiện, mà nó còn rất thơm ngon nữa. Bạn có thể ăn với cơm hoặc bún cùng món canh này. Chấm kèm đậu bắp cùng một chén nước mắm có vài lát ớt thì sẽ ngon hơn.

Theo lương y Đinh Công Bảy-Hội Dược liệu TPHCM thì những người bị tiểu đường, mỡ trong máu cao nên thường xuyên dùng đậu bắp. Chất xơ trong đậu bắp giúp giảm lượng mỡ trong hệ thống ống tiêu hóa, giúp đường hấp thu vào máu chậm. Như vậy, để đậu bắp có thể “hoàn thành nhiệm vụ”, những ai có mỡ trong máu, tiểu đường cần ăn đậu bắp luộc, hấp; không ăn đậu bắp tẩm bột chiên giòn, đậu bắp xào. Nước đậu bắp luộc dùng để uống cũng có công dụng tương tự.
Tại Nam Á, tên gọi của đậu bắp là các dạng biến thái của từ “bhindi”. Đậu bắp đôi khi được gọi theo tên khoa học cũ là Hibiscus esculentus. (Ảnh: Internet)

Công dụng của đậu bắp

Tên gọi khác của đậu bắp là bắp chà hay mướp tây. Chứa rất nhiều các Vitamin A, B1, C cùng các khoáng chất như: K, Mn, Ca, Mg hay các chất: thiamin, folacin,… Vì vậy nó vô cùng có lợi cho sức khỏe.

  • Đậu bắp tốt cho tiêu hoá và ngăn ngừa táo bón nhờ giàu chất xơ
  • Thường xuyên ăn đậu bắp giúp giảm cân rất tốt
  • Nhờ hàm lượng lớn các chất chống oxy hóa có thể phòng chống ung thư và hỗ trợ các tế bào chống lại các gốc tự do
Nguồn gốc phát sinh của loài Cây Đậu bắp (Abelmoschus esculentus) đang được tranh cải, có hai giả thuyết ngược nhau: giả thuyết thứ nhất cho rằng ở Nam Á, giả thuyết thứ hai cho rằng ở Ethiopia và Tây Phi.
Ở Việt Nam cây đậu bắp được trồng trong khắp cả nước từ vùng đồng bằng cho đến vùng núi để lấy quả làm rau. Ở Nam Bộ loài cây này được trồng phổ biến ở mọi gia đình nông thôn. (Ảnh: Internet)
  • Ăn đậu bắp giúp hỗ trợ khả năng sinh sản nhờ chứa axit folic. Và giúp cho phụ nữ mang thai phòng chống các dị tật bẩm sinh, ngăn chặn khuyết tật ống thần kinh ở thai nhi
  • Ăn đậu bắp sẽ có làn da tươi trẻ, đẹp nhờ hàm lượng vitamin C và collagen.

Với tính mát giải nhiệt cùng vô số công dụng tuyệt vời trên mà canh chua đậu bắp luôn được các gia đình ưa chuộng vào mùa hè nóng bức. Cùng bắt tay vào học cách nấu canh chua đậu bắp để cả nhà thưởng thức thôi nào!