Cách nấu bún ốc miền Nam với nước dùng có một chút vị ngọt dịu của nước hầm xương hòa quyện với vị sần sật đậm đà của ốc bươu và đặc biệt không thể thiếu cái vị hăng của tía tô, kinh giới.

Bún ốc miền Nam mang một hương vị dân dã với những loại rau đặc trưng của xứ nóng, món ăn tượng trưng cho cách sống gần gũi và thân thiện của người dân nơi đây.

Vẫn luôn nhớ đến hương vị thân quen của món bún ốc miền Nam dù ai đi ngược về xuôi. Đặc biệt, không thể thiếu được nộm hoa chuối ăn cùng bún ốc. Vị chan chát của hoa chuối cùng vị đậm đà của ốc bươu và nước dùng hòa quyện thơm ngon.

Với sự chuẩn bị rất nhiều nguyên liệu cũng như các gia vị khác nhau để chế biến món bún ốc miền Nam, tuy nhiên chỉ cần một chút khéo léo thôi thì có thể tự tay làm nên hương vị chuẩn nhất.

Nguyên liệu cho cách nấu bún miền Nam

Theo Đông y, thịt ốc có vị ngọt mặn, tính hàn; vào vị, đại tràng, bàng quang. Vỏ ốc có vị ngọt, tính bình, không độc. Tác dụng lợi thủy, thanh nhiệt. Dùng cho các trường hợp sốt nóng, đái khó, phù nề, vàng da, bệnh tiểu đường, trĩ. Vỏ ốc có tác dụng giải tâm phiền. Bún ốc miền bắc; Bún ốc miền trung; Bún ốc miền Nam;
Ốc là một loại thực phẩm ít chất béo, giàu protein và rất giàu vitamin cùng khoáng chất cần thiết cho cơ thể như magie, selen, vitamin E và phốt pho (ảnh: internet)
  • Ốc nhồi: 4 ký
  • Cà chua chín mọng: 2-3 quả
  • Xương heo: 3 ký
  • Quả dọc: 2-3 quả
  • Giấm: 2-3 thìa cafe
  • 1 đến 2 thìa giấm trắng
  • Hành tím băm nhỏ: 3-4 thìa cafe
  • Ớt bột: 2 thìa cafe nhỏ
  • Dầu ăn: 1 đến 2 thìa cafe
  • Đường trắng: 300 gram
  • Nước vo gạo: 300 ml
  • Các gia vị gồm: muối, đường nâu, nước mắm nguyên chất
  • Các loại rau ăn kèm: Xà lách, tía tô, bắp chuối, kinh giới, giá, rau muống bào…

Cách nấu bún ốc miền Nam

Bước 1

Nước vo gạo có pha với đường sau đó bỏ ốc vào ngâm. Nước có độ ngọt sẽ làm cho ốc dễ nhả và sạch nhớt hơn so với việc pha nước với ớt. Sau khi ngâm qua một đêm thì vớt ra rồi rửa sạch với nước muối. Tiếp tục cho vào luộc chín với nước có thêm một chút muối.

Bước 2

Khều lấy phần thịt ốc sau khi vớt ốc ra. Pha nước có một chút muối và chút giấm rồi đem ốc đã khều đi rửa, để ốc hết sạch hết nhớt và bùn bẩn bên trong. Tiếp tục rửa dưới vòi nước lạnh, rồi để thật ráo.

Ốc là một trong các loại thủy sinh, sống ở ao, hồ, ruộng đồng. Chính vì thế, ở ốc có khá nhiều ký sinh trùng ẩn náu như là những loại giun, sán. Nhất là khi ốc được bắt từ các vị trí có nguồn nước bị ô nhiễm, bùn thối thì khả năng ốc bị sinh vật ký sinh vào là rất cao. Ốc bưu vàng; Ốc bưu đen;
Mỗi 85g ốc cung cấp khoảng 4,25mcg vitamin E, chiếm 28% nhu cầu hàng ngày ở cả nam và nữ. Vitamin E đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa vitamin K, tổng hợp hồng cầu và bảo vệ tế bào trước tác hại của gốc tự do (Ảnh: Internet)

Bước 3

Rửa xương heo với nước rồi ninh với một chút muối để làm nước dùng bún. Đậy nắp lại và nấu với lửa to, lưu ý thi thoảng mở nắp vung ra vớt bọt nổi lên trên để nước dùng được trong trẻo hơn. Bạn có thể gạn lấy một chút nước ốc đun cùng để nước dùng được thơm ngon hơn.

Bước 4

Rửa sạch cà chua với nước muối, sau đó cắt miếng vừa ăn, bỏ vào nồi nước. Nên xào cà qua với dầu ăn và một chút bột nêm để cà chua thêm phần ngọt và béo cho nước dùng.

Bước 5

Rửa sạch quả dọc rồi đi nướng cho xém đều các mặt, khi nào có mùi thơm thì ngưng nướng tiếp nữa. Bóc vỏ hành khô rồi đập dập, đem phi thơm. Sau đó cho quả dọc vào đảo cùng, thêm 1/2 thìa cafe bột canh vào rồi tắt lửa, cho vào nồi nước dùng đang đun.

Bước 6

Phi thơm chút hành rồi cho ớt bột vào đảo đều, sau đó cho một chút giấm vào đảo cùng. Tiếp tục đổ một nửa hỗn hợp vào nồi nước dùng đã nấu trên và phần còn lại để làm nước chấm.

Bước 7

Chần qua với nước sôi, sau đó vớt bún ra để cho ráo nước. Tiếp tục, chần qua tô đựng bún cho sạch.

Thành phẩm

Cho một lượng bún vừa ăn vào tô. Sau đó cho ốc đã luộc chín lên trên rồi cho các loại rau ăn kèm đã rửa sạch và cắt nhỏ lên. Tiếp tục chan nước lên đủ ngập bún với ốc là có thể ăn rồi. Chuẩn bị thêm một chút rau thơm với giá đỗ ăn kèm và nước chấm chua ngọt sẽ tận hưởng món ăn với hương thơm trọn vẹn nhất.

Lưu ý: Để có được một nồi bún ốc ngon, sạch thì nên chú ý hơn về phần nguyên liệu

  • Xương heo: nên mua xương cục, khi hầm làm nước dùng sẽ ngọt hơn
  • Bún nên chọn loại bún sợi sánh, không có mùi chua
  • Ốc: Chọn mua loại ốc mới, không để quá lâu, tùy theo sở thích mỗi người để mua loại ốc to hay ốc nhỏ.
Ốc chứa rất ít chất béo bão hòa tuy vậy lại là thực phẩm rất giàu vitamin E, magie, photpho, kali, đồng và Selen, protein, sắt. Ước tính ở 100 gram ốc chứa 32% protein, 19% sắt cho nhu cầu cần sử dụng hằng ngày của mỗi người. Tuy nhiên đây là loại thức ăn có hàm lượng cholesterol cao, có tới 17%.
Trong ốc nhồi có chứa 11,9% protid; 0,7% lipid, các vitamin (B1 0,01mg%; B2 0,06mg%; PP 1mg%); các muối (Ca 1.357mg%; P 191mg%) ( ảnh: internet)
  • Rau sống (gồm nhiều loại và theo sở thích từng người: Rau mùi, kinh giới, tía tô, ngổ, xà lách, rau muống hoặc hoa chuối…).
  • Giá đỗ: nên mua loại ngắn và mập. Ngâm nước muối rửa sạch
  • Cà chua: nên nhọn quả to, ít hạt, chín mọng
  • Dấm bỗng: Chọn loại dấm thơm, không có mùi chua gắt, không bị đóng váng.

Chỉ với một vài bước đơn giản là bạn có thể học cách nấu món bún ốc miền Nam thơm ngon và mang hương vị hấp dẫn, đúng điệu nhất. Thay vì dùng những món bún quen thuộc như bún bò, bún chả, bún cá… thì bạn có thể thay đổi thực đơn cho gia đình của mình thêm phong phú hơn và cung cấp dưỡng chất tốt cho sức khỏe nhé!

Xem thêm :

Từ Khóa: