Cách làm mận sấy khô chuẩn vị miền Bắc

Mận sấy khô chua cay là món ăn thú vị khiến ai cũng thích mê bởi vị dẻo ngon, ngọt và cùng chút vị cay nhẹ của ớt. Mùa mận đến, cùng Mucwomen vào bếp trải nghiệm cách làm mận sấy khô này nhé!

Ở các tỉnh miền núi phía bắc Việt Nam như Lạng Sơn, Lào Cai, Sơn La có nhiều chủng mận ngon như mận hậu, mận Tam Hoa, mận Lạng Sơn, mận Vân Nam. Ở miền nam, vùng trồng mận nổi tiếng là trại Hầm trong đó có các giống mận Đà Lạt, mận đỏ, mận vàng, mận Vân Nam…

Nguyên liệu cho cách làm mận sấy khô

• Mận Hà Nội: 1 kg
• Bột ớt: 1 ít
• Nước cốt chanh: 3 thìa canh 
• Đường/ Muối: 1 ít

Cách mua mận bắc ngon

• Nên chọn mua những quả mận Hà Nội có vỏ ngoài bóng; nhìn mọng nước; đặc biệt có phủ một lớp phấn trắng là mận Hà Nội ngon.
• Mận Hà Nội sẽ ngọt và giòn nếu vỏ có màu xanh xen lẫn đỏ, càng chín mận sẽ có màu đỏ; ngược lại nếu có màu xanh là mận chua.
• Sử dụng tay bóp nhẹ quả mận Hà Nội, tránh mua những quả quá mềm vì quá chín. Nếu xuất hiện những vết dập có nghĩa là mận Hà Nội sắp hỏng, không ăn được.

Cách làm mận sấy khô cay

Sơ chế quả mận

Với 1 kg mận Hà Nội sau khi mua đem rửa sạch với nước; sau đó cho vào ngâm với nước muối pha loãng 1 tiếng rồi vớt ra, rửa sạch rồi để ráo.
Tiếp tục, rạch một đường dọc giữa quả mận để khi ướp mận sẽ ngấm gia vị nhanh hơn.

Ướp mận với đường

Cho mận vào một cái thau to; sau đó cho 0,5 kg đường vào trộn đều lên rồi để ướp khoảng 7-8 tiếng.

Sên mận

Bật bếp với lửa vừa; cho mận Hà Nội đã ướp đường ở trên vào gồm mận Hà Nội và nước tiết ra với 3 thìa canh nước cốt chanh, 0,25 thìa muối; để sên khoảng 15 phút. Trong khi sên, chú ý không nên đảo mận, giữ nguyên như thế.

Sấy mận

Xếp từng quả mận Hà Nội lên giá giấy, sau đó rắc lên trên quả mận một ít ớt bột, cho vào lò nướng, tiến hành sấy mận tầm từ 90 – 120 phút ở nhiệt độ 190 độ C cho đến khi mận khô lại là ăn được.

Thành phẩm cho cách làm mận sấy khô

Như vậy là món mận sấy khô Hà Nội chua cay đã hoàn thành. Mận Hà Nội với lớp vỏ ngoài ngọt mềm, thêm chút cay cay của ớt bột giúp làm phong phú thêm hương vị của mận khô, khi ăn sẽ thấy lớp thịt mận mềm, ngọt vô cùng hấp dẫn.

Cách bảo quản mận sấy khô giữ được lâu

Để mận sấy khô dùng được lâu, hãy cho vào lọ thủy tinh, đậy chặt nắp và bảo quản nơi thoáng gió, tránh ẩm mốc, có thể dùng dần trong 5 – 6 tuần.
Bên cạnh đó, cũng có thể sử dụng túi hút chân không bằng cách cho mận sau khi sấy khô vào túi, dùng máy hút chân không để hút hết không khí ra ngoài, đóng chặt miệng túi, bảo quản nơi khô ráo.

Xem thêm:

• Cách làm mận muối ớt dầm ngon chua cay
• Cách chữa mứt dừa không khô – mứt dừa không kết tinh