Cá kho là món ăn quen thuộc nhưng dễ bị mùi tanh khó chịu. Với mẹo dùng gia vị đúng cách, món cá không chỉ hết mùi tanh mà còn dậy hương, đậm đà và hấp dẫn hơn.

Cách kho cá hết mùi tanh

Để có nồi cá kho thơm ngon, việc chọn nguyên liệu tươi là bước quan trọng. Cá phải còn chắc thịt, mắt trong và có mùi tự nhiên của biển hoặc sông. Khi sơ chế, cần loại bỏ màng đen trong bụng cá và rửa sạch bằng muối hoặc giấm để giảm mùi tanh.

Gia vị là yếu tố quyết định giúp món cá kho hết tanh. Gừng là lựa chọn hàng đầu, bởi hương vị cay nồng tự nhiên có khả năng khử mùi hiệu quả. Bên cạnh đó, tỏi, hành tím, tiêu và ớt cũng nên được thêm vào để tạo hương vị cân bằng và hấp dẫn.

Bí quyết kho cá hết mùi tanh
Cá kho vàng óng, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình (Ảnh: Internet)

Bí quyết chọn gia vị khử tanh

Ngoài gừng, nước mắm ngon và đường là bộ đôi giúp cá kho dậy hương và có vị mặn ngọt hài hòa. Nước màu tạo cho món ăn màu sắc bắt mắt, đồng thời tăng phần hấp dẫn cho nồi cá kho. Khi ướp cá, nên để ít nhất 20 phút để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.

Trong quá trình kho, nên dùng nồi đất để giữ nhiệt ổn định. Cá kho với lửa nhỏ giúp thịt chín mềm, thấm vị và không bị nát. Nếu muốn thêm hương vị đặc biệt, có thể bỏ vài lát khế chua hoặc vài cọng sả để món ăn thêm đậm đà.

Lưu ý khi sơ chế cá

Khâu sơ chế quyết định nhiều đến hương vị. Cá cần được rửa sạch bằng nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Phần mang cá và ruột cá phải bỏ đi hoàn toàn. Với cá sông, nên ngâm trong nước vo gạo vài phút để khử mùi bùn.

Khi đã xử lý đúng cách, kết hợp cùng gia vị hợp lý, nồi cá kho sẽ vừa thơm ngon vừa trọn vị, không còn chút mùi tanh. Đây là bí quyết giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và hấp dẫn.

Theo: Phunutoday