Nem rán là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày thường lẫn ngày Tết. Chỉ cần thay đổi một nguyên liệu nhỏ, món nem sẽ giòn lâu, vàng óng và đậm vị hơn. Bí quyết này giúp nem để lâu vẫn ngon, ăn suốt Tết mà không bị ngấy.

Cách chuẩn bị nguyên liệu chuẩn cho món nem rán

Để có đĩa nem rán giòn rụm, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Người nội trợ cần chuẩn bị bánh đa nem hoặc bánh ram; thịt heo xay; trứng gà, rau thơm, mộc nhĩ; nấm hương cùng các loại củ như củ đậu và cà rốt. Ngoài những nguyên liệu truyền thống; mẹo nhỏ là dùng bột chiên xù thay cho miến; giúp nhân nem khô ráo; kết dính tốt và giữ độ giòn vàng hấp dẫn. Các loại gia vị như nước mắm, bột canh; hạt tiêu, mì chính cũng cần có để món ăn thêm đậm vị. Việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu giúp quá trình trộn nhân nhanh; đều và không bị loãng hay quá ướt.

Bí quyết trộn nhân nem để nem giòn vàng và đậm vị

Trộn nhân là bước quyết định độ ngon của món nem rán. Thịt heo xay được kết hợp cùng cà rốt và củ đậu bào sợi để tạo vị ngọt tự nhiên; đồng thời giữ cho nhân mềm và không bị khô. Mộc nhĩ và nấm hương được ngâm nở, băm nhỏ giúp nhân thơm và dậy mùi đặc trưng. Khi trộn; người nấu đập trứng gà và thêm 1–2 thìa bột chiên xù; bí quyết giúp hút bớt nước trong rau củ, tạo độ kết dính mà không làm nhân bị nhão. Gia vị gồm bột canh; mì chính và hạt tiêu được nêm vừa phải. Trộn đều tay giúp nhân hòa quyện; mềm và dễ cuốn, đồng thời giữ được độ giòn khi rán.

Kỹ thuật cuốn nem đẹp mắt và không bị bung

Trước khi cuốn nem, cần phết một lớp mỏng giấm ăn lên bánh đa nem để giúp vỏ khi rán lên màu vàng đẹp và giòn lâu hơn. Mỗi chiếc nem chỉ nên cho lượng nhân vừa đủ để dễ cuốn và tránh bị bục trong khi rán. Khi cuốn, gấp gọn hai đầu bánh rồi cuộn chặt tay để nem tròn, đều và chắc. Đây là bước giúp nem giữ được hình dáng đẹp mắt khi bày lên đĩa, đồng thời hạn chế dầu lọt vào bên trong khi rán, giúp nem giòn mà không bị ngấm dầu. Cuốn nem đều tay còn giúp nem chín đều, không bị sống hay quá cháy ở phần mép.

Nem rán giòn lâu nhờ bí quyết thay miến cực đơn giản
Nhân nem trộn đúng cách giúp nem giòn ngon và đậm vị. (Ảnh: Chụp màn hình báo Phunutoday)

Bí quyết rán nem vàng giòn và không bị ỉu

Để rán được mẻ nem vàng óng, nên sử dụng lượng dầu đủ ngập mặt nem. Khi dầu nóng già, thả từng cuốn nem vào và đảo nhẹ trong vài giây đầu để định hình. Rán ở lửa vừa giúp nem chín từ trong ra ngoài, lớp vỏ vàng đều mà không bị cháy. Khi nem đạt màu vàng ruộm, vớt ra để lên giấy thấm dầu để giữ được độ giòn và tránh bị ngấm dầu. Bột chiên xù trong nhân sẽ tiếp tục phát huy công dụng giữ nem giòn lâu, dù để vài tiếng vẫn không bị ỉu. Với bí quyết này, nem có thể làm trước để ăn trong nhiều bữa hoặc chuẩn bị sẵn cho ngày Tết.

Cách pha nước chấm hài hòa và hợp vị nem rán

Nước chấm là “linh hồn” của món nem rán. Công thức chuẩn gồm 5 thìa nước lọc, 1 thìa nước mắm, chút đường và nước cốt quất khuấy đều cho tan. Sau đó thêm tỏi và ớt băm để tăng độ thơm và vị cay nhẹ. Nước chấm phải có vị chua ngọt thanh, không quá gắt để hài hòa với vị giòn, béo và thơm của nem rán. Khi bày nem ra đĩa, ăn kèm rau sống, dưa góp và chấm cùng bát nước mắm pha chuẩn vị sẽ khiến món ăn tròn vị hơn. Đây là yếu tố giúp món nem rán trở nên hấp dẫn, dù trong mâm cơm ngày Tết hay bữa ăn thường nhật.

Lưu ý quan trọng để món nem ngon đúng chuẩnĐể nem rán đạt độ ngon nhất, nên chọn thịt nạc vai vì phần thịt này vừa có mỡ vừa có nạc, giúp nhân không bị khô. Bột chiên xù là yếu tố thay thế miến hoàn hảo, vừa hút nước, vừa tạo độ giòn tự nhiên, giúp nem để lâu vẫn không bị mềm. Việc phết giấm lên bánh đa nem là mẹo nhỏ giúp lớp vỏ vàng đẹp và giòn nhanh hơn khi rán. Với những bí quyết này, món nem rán từ quen thuộc trở nên hấp dẫn hơn, giòn tan từ vỏ đến nhân và có thể bảo quản để ăn nhiều ngày Tết mà vẫn ngon như mới rán.

Theo: Báo Phunutoday