Bánh chưng đông lạnh sau Tết dễ bị sượng, khô nếu hâm nóng sai cách. Một số phương pháp rã đông và làm nóng đúng kỹ thuật giúp bánh giữ độ dẻo thơm như mới nấu.

Bánh chưng đông lạnh cần rã đông đúng cách

Sau Tết Nguyên đán, bánh chưng thường được trữ đông để sử dụng dần. Quá trình rã đông và làm nóng không phù hợp có thể khiến bánh bị cứng, sượng hoặc mất hương vị. Việc rã đông đúng kỹ thuật giúp bánh giữ được độ dẻo và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Do bánh chưng khá dày, cách phù hợp là chuyển bánh từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh trước 6–8 tiếng hoặc để qua đêm để bánh tan đá từ từ. Phương pháp này giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập, đặc biệt trong thời tiết nồm ẩm sau Tết.
Không nên để bánh rã đông ở nhiệt độ phòng vì lớp ngoài sẽ tan trước, dễ ôi thiu trong khi phần nhân vẫn còn đông đá.

Bánh chưng đông lạnh – Hấp lại vẫn dẻo thơm như mới
Luộc lại bánh chưng trong 1–2 tiếng để đạt độ mềm như mới nấu. (Ảnh: Chụp màn hình báo Phunutoday)

Rã đông bằng lò vi sóng (khi cần nhanh)

Bước 1: Bóc bỏ lớp nilon (nếu có), giữ nguyên lá, đặt bánh lên đĩa và đưa vào lò vi sóng.

Bước 2: Chọn công suất khoảng 30% hoặc chế độ rã đông trong 5 phút.

Bước 3: Kiểm tra nhân bánh. Nếu chưa tan hết, lật mặt và quay thêm 2–3 phút.

Sau khi rã đông, bánh cần được hấp, luộc hoặc rán lại và dùng ngay. Không cấp đông lại vì bánh có nguy cơ thiu, mốc và giảm chất lượng.

Một số lưu ý quan trọng gồm chỉ bảo quản bánh được gói bằng lá chuối hoặc lá dong đã rửa sạch; luôn bỏ túi nilon trước khi đưa vào lò vi sóng để tránh nhựa nóng chảy; rã đông đúng cách để giữ độ dẻo và an toàn thực phẩm.

Bánh chưng đông lạnh hấp lại bánh cho dẻo thơm

Khi hoàn tất rã đông, người dùng có thể làm nóng bánh bằng hai phương pháp phổ biến.

Đặt bánh vào xửng và hấp trên lửa vừa để bánh nóng dần từ trong ra ngoài. Hấp giúp bánh giữ độ dẻo tự nhiên; thời gian lâu hơn nhưng hạt nếp mềm đều, không bị nát.

Cho bánh vào nồi, đổ nước ngập mặt bánh và đun sôi. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và luộc liu riu trong 1–2 tiếng. Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên, nếu rút ra không dính nếp là đạt. Phương pháp luộc cho hương vị gần nhất với bánh mới vớt khỏi nồi

Một số mẹo giúp bánh ngon hơn: rửa nhẹ lớp lá ngoài để khử mùi tủ lạnh; lót thêm lá dong hoặc lá chuối dưới đáy nồi khi hấp để tăng hương thơm. Cần theo dõi thời gian vì hấp quá lâu làm bánh nhũn, còn quá ngắn khiến bánh sượng và kém dẻo.

Với bánh chưng trữ đông, nên bọc kín hoặc hút chân không để tránh ám mùi từ thực phẩm khác và giữ được độ tươi ngon. Các bước rã đông và làm nóng đúng cách giúp giữ nguyên độ dẻo của gạo nếp, đồng thời đảm bảo an toàn khi sử dụng sau Tết.

Theo: Báo Phunutoday