Gan lợn được nhiều người ưa chuộng vì giá rẻ, giàu dưỡng chất. Tuy nhiên, ăn không đúng cách dễ gây hại sức khỏe nghiêm trọng.

Thành phần dinh dưỡng trong gan lợn

Gan lợn chứa nhiều vitamin A, sắt, protein và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Nhờ thành phần này, gan lợn được xem là thực phẩm bổ máu, tăng sức đề kháng và hỗ trợ thị lực. Tuy nhiên, vitamin A trong gan rất cao, dễ gây dư thừa nếu ăn nhiều. Ngoài ra, gan còn chứa cholesterol và chất béo bão hòa; đây là yếu tố nguy cơ đối với tim mạch. Vì vậy, dù giàu dưỡng chất, gan lợn cần ăn điều độ.

Ăn gan lợn có tốt không

Ăn gan lợn mang lại lợi ích khi dùng đúng cách, nhất là với người thiếu máu do thiếu sắt. Nhưng nếu lạm dụng, lượng vitamin A cao dễ gây ngộ độc, dẫn đến buồn nôn, đau đầu hoặc tổn thương gan. Người có bệnh nền như mỡ máu, huyết áp cao hoặc gout nên hạn chế ăn gan lợn. Bên cạnh đó, gan là cơ quan giải độc của động vật; có thể tích tụ kim loại nặng và ký sinh trùng. Vì thế, lựa chọn nguồn thịt sạch và chế biến kỹ là điều quan trọng.

Nguy hại khi ăn gan lợn sai cách

Ăn quá nhiều gan lợn làm tăng cholesterol, dễ dẫn đến xơ vữa động mạch và bệnh tim. Ngộ độc vitamin A từ gan cũng khiến da khô, rụng tóc và rối loạn tiêu hóa. Ngoài ra, gan sống hoặc nấu chưa chín kỹ tiềm ẩn nguy cơ nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng gây bệnh đường ruột. Một số người ăn gan lợn kèm thực phẩm giàu vitamin C, dễ tạo hợp chất gây hại. Do đó, chỉ nên ăn khoảng một đến hai lần mỗi tuần.

Gan lợn bổ hay độc? Cần hiểu đúng
Chế biến gan lợn kỹ lưỡng giúp giảm nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng (Ảnh: Dân Việt)

Cách ăn gan lợn an toàn

Gan lợn nên được rửa sạch, ngâm nước muối loãng để giảm độc tố. Khi chế biến, cần nấu chín kỹ; tránh ăn tái hoặc chưa chín hoàn toàn. Không nên kết hợp gan lợn với giá đỗ hoặc cà rốt vì dễ làm giảm hấp thu sắt. Nên ưu tiên mua gan từ nguồn có kiểm định, rõ xuất xứ để hạn chế rủi ro sức khỏe. Điều quan trọng là cân đối khẩu phần, chỉ sử dụng một lượng vừa đủ trong chế độ ăn.

Theo: Phunutoday