Cách làm thịt rán giòn bì không chỉ là kỹ thuật nấu ăn, mà còn là cách lưu giữ hương vị truyền thống, gợi ký ức bữa cơm mẹ nấu qua tiếng rán xèo xèo, lớp bì giòn tan và sự tinh tế trong từng bước chế biến.

Cách làm thịt rán giòn bì: Bắt đầu từ khâu chọn thịt chuẩn

Nguyên liệu là yếu tố then chốt trong cách làm thịt rán giòn bì. Bạn nên chọn thịt ba chỉ tươi; có tỷ lệ nạc – ;Mỡ cân đối, phần da mỏng và đều màu. Thịt ngon sẽ giúp món ăn không quá khô, không quá béo; giữ được độ mềm ở lớp nạc và độ giòn ở lớp bì.

Lưu ý, nên tránh chọn những miếng thịt có da quá dày hoặc lớp mỡ quá nhiều vì khi chiên dễ gây ngấy và khó giòn.

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ cho cách làm thịt rán giòn bì

Nguyên liệu cần có:

  • 500g thịt ba chỉ (ba rọi) có da
  • 2 muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh giấm trắng
  • 2 tép tỏi và 1 củ hành tím (băm nhuyễn)
  • Dầu ăn (đủ để chiên ngập thịt)

Dụng cụ cần thiết:

  • Chảo sâu lòng
  • Dao sắc
  • Tăm nhọn hoặc nĩa
  • Khăn sạch
  • Rổ lọc dầu
Cách làm thịt rán giòn bì: thơm ngon, đậm vị xưa
Cách làm thịt rán giòn bì : món ăn từ bếp nhà đầy thương nhớ ( Ảnh: Phunutoday ).

Các bước thực hiện cách làm thịt rán giòn bì chuẩn vị

Sơ chế và ướp thịt

Rửa sạch thịt ba chỉ,;cạo kỹ phần da để loại bỏ lông và tạp chất. Dùng dao khứa nhẹ những đường chéo trên da để giúp bì dễ nổ giòn khi chiên.

Đun sôi một nồi nước với 1 muỗng canh giấm trắng; chần sơ miếng thịt trong khoảng 3–5 phút để da săn lại và khử mùi hôi. Vớt ra để nguội.

Dùng tăm nhọn châm đều lên bề mặt da để tạo lỗ thoát khí. Sau đó; ướp thịt với hỗn hợp gồm: muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm, tỏi và hành băm nhuyễn. Đặt thịt trong tủ lạnh ít nhất 30 phút đến 1 giờ để ngấm gia vị.

Luộc sơ để bì mềm, dễ nổ

Đây là bước quan trọng trong cách làm thịt rán giòn bì. Luộc thịt trong nước sôi từ 10–15 phút để thịt chín khoảng 70%. Vớt ra, để thật nguội và dùng khăn sạch lau khô hoàn toàn phần da. Da càng khô, lúc chiên càng dễ nổ giòn.

Chiên thịt đúng cách để đạt độ giòn tối đa

Đun nóng dầu ăn trong chảo sâu lòng,;nhiệt độ lý tưởng từ 160–170°C. Cho miếng thịt vào chiên với mặt da hướng xuống trước. Chiên ở lửa vừa, trở đều các mặt đến khi thịt vàng ruộm, phần bì nổ phồng giòn rụm.

Lưu ý không nên chiên quá nhiều miếng cùng lúc; vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến thịt lâu chín và da không giòn đều.

Sau khi chiên, vớt thịt ra đặt lên giấy thấm dầu để ráo mỡ; nghỉ khoảng 5–10 phút rồi mới cắt thành từng miếng vừa ăn.

Mẹo hay trong cách làm thịt rán giòn bì để da nổ đều; thịt không bị khô
Da thịt phải thật khô trước khi chiên. Có thể để miếng thịt trong tủ lạnh vài giờ sau khi luộc để giúp da se lại.

Không chiên thịt khi dầu chưa đủ nóng; vì sẽ khiến bì dai, không nổ giòn.

Cắt thịt sau khi để nguội một chút giúp bì giữ được độ giòn lâu và không bị bắn mỡ.

Thành phẩm và cách thưởng thức

Miếng thịt rán đạt chuẩn sẽ có phần da giòn rộp như bánh đa; lớp mỡ mềm mượt, phần nạc thấm đẫm gia vị, không khô. Món này ăn nóng là ngon nhất, dùng kèm cơm trắng; dưa chua hoặc rau sống rất đưa cơm.

Bạn có thể pha nước chấm gồm nước mắm, tỏi, ớt, đường và nước cốt chanh để tăng thêm vị đậm đà; hoặc dùng muối tiêu chanh tùy khẩu vị.

Cách làm thịt rán giòn bì: Món ăn từ bếp nhà đầy thương nhớ

Không cầu kỳ như món ăn nhà hàng, không cần thiết bị đắt tiền; chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và chút tỉ mỉ, bạn hoàn toàn có thể làm được món thịt rán giòn bì ngon đúng điệu. Hơn cả một món ăn; đây còn là hương vị ký ức – của bữa cơm mẹ nấu, của những ngày cả nhà quây quần bên mâm cơm, cười nói giòn tan như chính lớp bì giòn rụm kia.

Hãy thử ngay cách làm thịt rán giòn bì tại nhà; để căn bếp của bạn vang lên tiếng “xèo xèo” thân thương, để bữa ăn không chỉ là no bụng; mà còn là một hành trình gợi nhớ và yêu thương.

Nguồn: Phunutoday