MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Không chỉ dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon, nấm còn là thực phẩm bổ dưỡng vì chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết rất tốt cho cơ thể.
Nấm là một trong những loại thực phẩm được trồng phổ biến ở Việt Nam. Theo các chuyên gia nấm không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều chất dinh dưỡng và khoáng chất cần thiết cho cơ thể; mà còn là vị thuốc giúp nâng cao sức khỏe.
Người Nhật Bản ví nấm ăn là “siêu thực phẩm” và thường xuyên bổ sung nấm vào bữa ăn hàng ngày của mình. Theo các chuyên gia, việc thường xuyên ăn nấm cũng là một trong những lý do giúp tuổi thọ của người dân xứ sở hoa anh đào luôn đứng đầu thế giới.
Đặc biệt là 3 loại nấm dưới đây được người Nhật rất ưa chuộng, thường xuyên bổ sung vào thực đơn hàng ngày để chăm sóc và bảo vệ sức khỏe.
Xem nhanh
3 loại nấm bổ dưỡng có thể ngừa ung thư, giúp nâng cao sức khoẻ
1. Nấm hương – loại nấm bổ dưỡng với mùi hương đặc trưng
Nấm hương là loại nấm ăn được người Nhật yêu thích hàng đầu. Không chỉ có mùi vị thơm ngon đặc trưng; loại nấm này còn có giá trị rất cao về những lợi ích sức khỏe mà nó mang lại; đặc biệt là khả năng hỗ trợ phòng chống ung thư. Chính vì vậy nên người Nhật gọi nấm hương là “thần dược chống ung thư “.
Các chất dinh dưỡng quý giá nhất của nấm hương có nhiều ở phần mũ nấm. Ở mũ nấm hương chứa nhiều polysacarit mang tên lentinan. Khi lentinan được hấp thụ vào cơ thể sẽ dẫn đến sự sản sinh một loại cytokine gọi là interferon; giúp chống lại nhiều yếu tố tiêu cực tác động đến sức khỏe. Bên cạnh đó, interferon còn có tác dụng nhất định trong việc chống lại khối u ác tính.
Các nhà khoa học Mỹ phát hiện trong nấm hương chứa alpha-glucan, được gọi là Hexoza tương quan với hợp chất (AHCC) – một hỗn hợp các axit amin, polysaccaradit và khoáng chất. Hợp chất này có vai trò rất lớn trong việc chống lại khối u; đặc biệt ung thư cổ tử cung ở phụ nữ.
2. Mộc nhĩ đen
Mộc nhĩ đen là một trong những thực phẩm hết sức thông dụng ở Việt Nam. Nó được dùng làm nguyên liệu phụ cho các món ăn; để làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn, tạo hương vị thơm ngon và cảm giác sần sật rất thú vị khi thưởng thức. Ngoài giá trị dinh dưỡng khá cao; mộc nhĩ đen còn có công dụng phòng chống bệnh tật rất độc đáo.
Mộc nhĩ đen còn gọi là vân nhĩ, thụ kê, nhĩ tử, mộc nga, mộc nhu, mộc ngài, mộc khuẩn… Tên khoa học là Auricularia polytricha Sacc., thuộc họ Mộc nhĩ Auriculariaceae; nó chứa nhiều protid, chất khoáng và vitamin; khả năng ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, phòng chống đông máu do nghẽn mạch, ngăn cản sự hình thành các mảng vữa xơ trong lòng huyết quản. Bên cạnh đó, mộc nhĩ đen còn có tác dụng chống lão hóa, chống ung thư và phóng xạ.
Trong thực tế, nhiều người chỉ dùng mộc nhĩ như một thứ nguyên liệu phụ trong quá trình chế biến các món ăn. Nhưng trong y học cổ truyền, người xưa đã dùng mộc nhĩ dưới nhiều dạng khác nhau như xào nấu, sấy khô tán bột uống hoặc bôi đắp…; nhằm mục đích cung cấp chất dinh dưỡng và phòng chống bệnh tật.
3. Nấm bào ngư
Nấm bào ngư là một loài nấm thuộc họ Pleurotaceae; có nhiều tên gọi khác như nấm trắng, nấm dai, nấm sò. Đây là loại nấm được dùng khá phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Nấm bào ngư có hai loại: Nấm bào ngư xám và nấm bào ngư trắng; nấm bào ngư có hình dạng phễu lệch, mũ nấm xòe, chóp nấm lõm nhẹ, dưới mũ nấm có lớp tơ mỏng. Nấm bào ngư mọc chủ yếu mọc thành cụm, ít mọc đơn lẻ.
Nấm bào ngư tươi chứa protit 4%, gluxit 3,4%, vitamin C, vitamin PP, axit folic, các axit béo không no. Khi nấm bào ngư dưới dạng khô, hàm lượng protein chiếm tới 33-43%, bên cạnh các axit amin như glutamic, valin, isoleucin. Kết quả nghiên cứu dược lý cho thấy trong nấm bào ngư có chất pleutorin; công hiệu kháng khuẩn gram dương và kháng cả tế bào ung thư.
Nấm ăn là loại thực phẩm giàu đạm, acid amin thiết yếu, hàm lượng chất béo ít, nhiều hoạt chất có tính sinh học; góp phần ngăn ngừa và điều trị bệnh. Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, giúp tăng cường hệ miễn dịch.
Trên thực nghiệm, hầu hết nấm ăn đều có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Vì thế hãy thường xuyên bổ sung các loại nấm vào thực đơn hàng ngày của gia đình mình nhé.
