Cơm để qua đêm có ăn được không là câu hỏi khiến nhiều người băn khoăn. Liệu bảo quản cơm trong tủ lạnh có thật sự an toàn cho sức khỏe?

Cơm để qua đêm có nguy hiểm không?

Khái niệm “thức ăn để qua đêm” thường khiến nhiều người nghĩ đến những món ăn bỏ ngoài nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, các chuyên gia nhận định rằng bất kỳ thực phẩm nào để ngoài quá 8 giờ đều được xem là qua đêm. Với cơm, nếu để ngoài nhiệt độ phòng; đây sẽ là môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi. Một khi vi khuẩn phát triển mạnh; chúng có thể sản sinh độc tố mà việc hâm nóng không loại bỏ được hoàn toàn; từ đó làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Nhiều người còn lo lắng rằng cơm để lâu có thể tích tụ nitrit; chất có thể chuyển hóa thành nitrosamine gây hại cho gan; thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng việc hâm nóng cơm không làm phát sinh nitrit. Cho đến nay, chưa có bằng chứng nào khẳng định ăn cơm hâm lại gây ung thư.

Cơm để qua đêm trong tủ lạnh có an toàn không?

Một thí nghiệm của Đài truyền hình Bắc Kinh đã theo dõi các loại thực phẩm như cơm; bánh bao, rau củ, thịt… sau khi được bảo quản ở các mốc 0 giờ, 6 giờ, 24 giờ và 48 giờ. Kết quả cho thấy sau 48 giờ, hàm lượng nitrit trong cơm hầu như không đáng kể và vẫn nằm trong giới hạn an toàn. Điều này chứng minh rằng cơm để qua đêm trong tủ lạnh; nếu được bảo quản đúng cách và hâm nóng kỹ; hoàn toàn có thể dùng lại mà không gây hại sức khỏe.

Tuy nhiên, nếu để cơm ngoài môi trường nóng ẩm quá lâu; vi khuẩn sẽ dễ sinh sôi. Khi đó, dù hâm lại thì nguy cơ ngộ độc vẫn còn. Do đó, việc bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng hơn cả.

Lời khuyên khi dùng cơm để qua đêm

Để hạn chế rủi ro, chuyên gia dinh dưỡng đưa ra một số khuyến nghị:

  • Nấu lượng cơm vừa đủ cho bữa ăn, tránh để thừa nhiều.
  • Cơm nguội nên cho vào hộp sạch, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh sau 2 giờ.
  • Khi dùng lại, cần hâm nóng ở nhiệt độ cao, đảm bảo cơm nóng đều.

Không nên để cơm quá 24 giờ, và tuyệt đối bỏ đi nếu cơm có mùi lạ hoặc dấu hiệu ôi thiu.

Cơm để qua đêm cần lưu ý

Cơm để qua đêm không phải lúc nào cũng gây hại. Nếu được bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng kỹ trước khi ăn; cơm vẫn an toàn và giữ được dinh dưỡng. Quan trọng nhất là xây dựng thói quen ăn uống hợp lý; tránh nấu quá nhiều; và luôn ưu tiên bảo quản thực phẩm đúng cách

Nguồn: Phunutoday.