MUC WomenThế giới Phụ nữ, hạnh phúc gia đình
Ngao hấp có hương vị ngon ngọt tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Cùng Mucwomen vào bếp thực hiện cách nấu ngao hấp vừa đơn giản vừa thơm ngon này nhé!
Ngao còn tên gọi khác là nghêu hay nghiêu; có tên khoa học là Meretrix meretrix L thuộc họ ngao (Veneridae),cả thịt và vỏ ngao đều được sử dụng làm thuốc trong Đông y để chữa trị được nhiều bệnh tật.
Ngao hấp là một trong những món hải sản chế biến đơn giản dễ làm nhanh chóng, có hương vị thơm ngon rất hấp dẫn. Ngoài ra, ngao cũng được chế biến nhiều món lạ như xào sả rớt, nướng, nấu lẩu, nấu rau muống, …. Tuy nhiên, món ngao hấp là duy nhất giữ được tròn vị nguyên chất thơm ngọt ngon của thịt ngao. Tuần này Mucwomen sẽ bậc mí 3 công thức cách nấu ngao hấp đúng cách chuẩn vị nhé!
Xem nhanh
Cách nấu ngao hấp bia
Nguyên liệu làm ngao hấp bia ( suất 4 người)
- Con ngao (nghêu) 1.5 kg
- Chia bia 1 lon (330 ml)
- Gừng tươi củ 1 củ
- Sả cây 4 nhánh
- Gia vị: Dầu ăn, tiêu, muối, …
Cách lựa ngao tươi ngon, còn sống
- Nên chọn những con ngao có vỏ cứng, còn ngậm chặt miệng, tay cầm hơi nặng.
- Nếu ngao nhẹ tênh và dùng tay tách miệng ra dễ dàng là ngao đã chết không nên mua.
- Với những con ngao đang há miệng, nếu chạm tay vào mà chúng ngậm miệng chặt lại thì chứng tỏ nó còn sống và đó là ngao ngon.
Cách chế biến món ngao hấp bia
Bước 1: Sơ chế ngao
Rửa sạch ngao rồi đem ngâm vào chậu nước cho nhả hết bùn bẩn. Để ngao nhanh nhả chất bẩn ra hơn, có thể bỏ vào chậu 2 quả ớt bẻ đôi. Ngâm thời gian từ 1 đến 2 giờ.
Mẹo: Có thể dùng nước ấm 50 độ C sẽ làm ngao nhanh sạch cát hơn nước lạnh. Vì ở trong nước ấm ngao sẽ cảm thấy nguy hiểm và sẽ tự bảo vệ mình; nên sẽ hấp thụ nhiều nước hơn, thúc đẩy hoạt động nhả cát nhanh hơn. Thông thường, dùng cách này chỉ mất 10 phút là đã có những con ngao sạch để chế biến món ăn. Tuy nhiên phương pháp này cần nhiệt độ cho phù hợp nếu nóng hơn thì thịt ngao sẽ chín mất.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Sả đem rửa sạch rồi đập dập. Gừng củ đem đi rửa sạch, sau đó thái chỉ. Tỏi và ớt cắt lát để làm nước chấm.
Bước 3: Tiến hành hấp ngao
Cho ngao đã làm sạch vào 1 cái nồi hấp chuyên dụng. Cho sả và gừng vào giá hấp; sau đó bắc nồi lên bếp, đổ lon bia vào nồi hấp, đặt giá hấp lên trên vỉ hấp rồi tiến hành hấp ngao. Để mức lửa to hấp ngao tới khi quan sát thấy ngao đã chín mở to hết miệng thì dừng lại.
Bước 4: Làm nước mắm chua ngọt chấm ngao
Đổ vào bát con 1 lượng nước mắm, rồi cho thêm muỗng cà phê đường và chanh vào. Tiếp tục cho tỏi và ớt đã băm nhỏ vào. Đánh cho đều và đường tan ra hết. Sau đó bày bén nước mắm bên nồi ngao hấp để thưởng thức cùng.
Bước 5: Thành phẩm món ngao hấp bia
Món ngao hấp bia có vị ngọt tự nhiên của ngao kết hợp hương vị của rất hài hòa, hấp dẫn đặc biệt phái mài râu. Khi thưởng thức cảm nhận được thịt nghêu dai ngon, ngọt và béo nhẹ quyên với mùi thơm của gừng sả; chấm cùng nước chua ngọt rất hợp vị. Hãy thử chế biến món ngao hấp bia này cho gia đinh thử nhé.
Cách nấu món ngao hấp dứa
Nguyên liệu làm ngao hấp dứa (Suất 4 người)
- Con ngao 1.5 kg
- Dứa (thơm) 1/2 quả
- Sả 6 cây
- Rau quế 1 nắm
Cách chế biến món ngao hấp dứa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm ngao hấp dứa
- Ngao: sơ chế như hướng dẫn món trên.
- Còn dứa thì đem gọt vỏ, cắt bỏ mắt, thái lát mỏng vừa ăn dạng hình tam giác. Sả đem bóc bỏ lá già, ửa sạch rồi thái chéo dài khoảng từ 3 – 4 cm.
Bước 2: Hấp ngao với dứa
Lấy 1 cái nồi kích cỡ vào đủ. Lót sả ở dưới nồi, sau đó cho hết ngao vào; sau đó đổ nước vừa sấp mặt ngao thì đậy nắp lại. Đun nóng sôi lên thì bỏ dứa vào đún tiếp với lửa nhỏ. Khi ngao đã chín và há miệng to thì tắt bếp. Cho vào ít rau quế và vài lát ớt là xong.
Bước 3: Thành phẩm món ngao hấp dứa
Múc ngao ra bát, rắc ít tiêu bột rồi thưởng thức ngay khi còn nóng nhé. Bát ngao nóng hổi ăn kèm với chén muối chấm gồm: bột canh trộn vài lát ớt, hạt tiêu rồi vắt ít nước chanh sẽ thêm hấp dẫn cho thịt ngao khi ăn. Ngao hấp dứa có vị đậm đà và ngọt hơn hẳn các cách nấu ngao khác. Nước ngao có vị vừa ngọt ngọt vừa chua chua nhẹ nhẹ rất kích thích vị giác.
Cách nấu món ngao hấp sả ớt ngon
Nguyên liệu làm ngao hấp sả ớt (Suất 4 người)
- Con ngao 1 kg
- Ớt sừng đỏ 8 quả
- Lá chanh 10 g
- Sả 10 cây
- Rau răm 50 g
- Chanh tươi 1 quả
- Tiêu sọ 10 g
Cách chế biến ngao hấp sả ớt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngao sơ chế theo cách hướng dẫn ở món ngao hấp bia. Sau đó đổ ra rổ để ráo nước.
- Sả cần làm và rửa sạch, để ráo nước. Lá chanh, rau răm, tiêu sọ đem nhặt và rửa sạch với nước rồi để ráo nước.
- Ớt sừng đỏ làm sạch rồi chia 2 phần; 1 phầm đem thái lát dọc dài, phần còn lại đem băm nhỏ.
Bước 2: Sắp xếp nguyên liệu vào nồi trước khi hấp
Đầu tiên, chọn 1 cái nồi để hấp. Rồi lần lượt xếp sả, lá chanh vào rước; sau đó bỏ ngao vào nồi. Tiếp theo, đổ thêm 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm và 1/2 ớt đã băm nhỏ rồi đảo cho đều.
Sau đó, bỏ thêm tiêu sọ và ớt thái lát nhỏ lên trên cùng. Cuối cùng, đổ vào nồi 200ml nước sạch rồi đậy vung lại.
Bước 3: Tiến hành hấp ngao
Bắc nồi hấp lên trên bếp, vặn mức lửa vừa đến khi nước trong nồi sôi mạnh lên. Quan sát thấy ngao mở hết miệng ra thì bưng nồi xóc đều lên 1 lát nhanh tay rồi tắt bếp ngay.
Bước 4: Thành phẩm món ngao hấp sả ớt
Món ăn này có vị cay nồng của ớt, và thơm của sả và lại vị ngọt từ ngao nên đậm đà hương vị, cảm giác rất hấp dẫn. Đây là món phổ biến trong các quán ăn hải sản; nhiều người yêu thích. Đặt biệt những ngày thời tiết se lanh, ngồi bên nồi ngao hấp sả ớt nhâm nhi cùng chiến hữu, bạn bè hay gia đình thì tuyệt vời.
Khi gỡ từng phần thịt ngao, đem chấm cùng nước châm pha chế đậm đà rồi từ từ thưởng thức. Cái vị ngon ngọt của ngao làm xao xuyến lòng người; thảo nào những quán hải sản lại cứ tấp nập người như vậy. Bởi không ai cưỡng lại được cái cảm giác thèm cái hương vị món ăn nào đó một khi đã ghiền nó. Và bây giờ, chúng ta có thể tự tay nấu ỏ nhà vẫn ngon chuẩn bị theo công thức trên đây nhé.
Mẹo làm món ngao hấp ngon lạ miệng
- Có thể thay nước lạnh dùng để hấp bằng nước trái dừa tươi. Như vậy nước hấp sẽ rất ngọt và thơm hơn nữa.
- Để giữ được độ nóng của ngao được lâu, nên dùng nồi đất để hấp ngao.
- Nên mua ngao còn tươi sống, và sơ chế sạch sẽ theo hướng dẫn như đầu bài. Đây là bước quan trọng không được làm qua loa.
Công dụng của thịt ngao đổi với sức khỏe
Giúp ngăn chặn bệnh Alzheimer
Ngao chứa hàm lượng vitamin B12 rất lớn. Mà các nghiên cứu gần đây cho thấy, những người có nồng độ vitamin B12 trong cơ thể cao nhất thì thuộc nhóm gười mắc bệnh Alzheimer ít nhất. Bên cạnh đó, ngao cũng chứa nhiều loại vitamin nhóm B – đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ thần kinh trung ương luôn khỏe mạnh. Do vậy, nên tăng cường ăn ngao nếu muốn giảm tình trạng bệnh mất trí nhớ.
Ngăn ngừa bệnh thiếu máu
Nguyên nhân có thể chúng ta mắc bệnh chính là do thiếu chất sắt. Sắt giúp sản sinh hemoglobin từ đó mà tăng cường cung cấp lượng oxy đầy cho các mô trong cơ thể. Phụ nữ mang thai và nuôi con cũng như người già hoặc trẻ em là đối tượng thường thiếu chất sắt trong cơ thể nhất. Do vậy, cần bổ sung thêm sắt bằng cách tăng tường ăn ngao là cách hiệu quả. Các chuyên gia đã ghi nhận rằng: Cứ 100g ngao là có chứa 24mg chất sắt; con số này nhiều hơn cả trong gan bò và thị bò nướng.
Phofg chống bệnh viêm khớp
Tình trạng thiếu chất selen trong cơ thể là một nguyên nhân khiến cho dễ bị mắc bệnh viêm khớp. Selen là dinh dưỡng thiết yếu kết hợp với các loại dinh dưỡng khác có thể chống lại những cơn căng thẳng do oxy hóa. Sự mất cân bằng dễ dẫn đến tổn thương các khớp xươn. Do vậy, cùng với các hải sản như cua, tôm, cá …. thì ngao là một trong những nguồn thực phẩm chứa nhiều chất selen nhất và dễ ăn nhất.
Tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể
- Khi cơ thể bị thiếu protein mà không thích ăn thịt nhiều thì thực phẩm thay thế tốt nhất chính là ngao. Cứ trong 100g ngao là đáp ứng được khoảng 50% lượng protein cơ thể cần mỗi ngày.
- Protein có vai trò quan trọng trong việc duy trì hệ miễn dịch hoạt động bình thường, từ đó giúp cơ thể chống lại những bệnh lây nhiễm. Đây là lý do mà các vận động viên hay những người lao động tay chân nhiều thường ăn nhiều ngao và hến.
Hỗ trợ điều tiết nồng độ đường trong máu
Ngao là thực phẩm giàu mangan – một loại khoáng chất rất quan trọng trong việc điều tiết nồng độ đường trong máu. Do vậy, ăn ngao có tác dụng giúp ngăn chặn bệnh tiểu đường.
Mangan cũng cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường của hệ cơ xương. Đây là thành phần thiết yếu giúp tăng cường đậm đặc khoáng chất trong tủy của xương. Đặc biệt là ở phụ nữ hậu mãn kinh đa số đều thiếu mangan; do vậy nên tăng cường ăn những thực phẩm như ngao để bổ sung đủ chất mangan.
Trên đây là 3 cách nấu ngao hấp đơn giản và không tốn nhiều thời gian. Cùng trổ tài chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé.
Xem thêm:
