Cách nấu bún lòng xào nghệ đậm đà hương vị MUC Women

Cách nấu bún lòng xào nghệ với vị béo ngậy, dai giòn sần sật của lòng heo cùng chút thơm nồng của nghệ quyện với sợi bún mềm rất hấp dẫn.

Bún lòng xào nghệ là một trong những món ngon nổi tiếng trong ẩm thực miền Trung, đặc biệt bởi sự kết hợp giữa lòng heo và bún tươi, xào cùng với nghệ tươi giã nhỏ tạo nên hương vị khác biệt và màu sắc vàng tươi của nghệ. Món ăn này không những ngon mà còn tốt cho sức khỏe với gia vị nghệ tươi. Cách chế biến bún xào nghệ đơn giản, cuối tuần có thể đổi món cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.

Xem nhanh

Nguyên liệu chuẩn bị nấu bún lòng xào nghệ

Bún tươi 500 gr
Khẩu đuôi 400 gr (lòng già)
Gan heo 200 gr
Sữa tươi không đường 200 ml
Nghệ tươi 3 thìa canh (giã nhuyễn)
Huyết heo 200 gr
Tỏi băm 1 thìa canh
Ớt băm 1 thìa canh
Hẹ 25 gr
Rau răm 10 gr
Hành tây 1 củ
Giấm 2 thìa canh
Rượu trắng 2 thìa canh
Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tiêu, đường, bột nêm, muối.

Cách mua lòng heo ngon để nấu món bún lòng xào nghệ

Đối với món bún lòng xào nghệ thì có thể dùng lòng già hoặc lòng non để chế biến, cả hai đều đem lại hương vị thơm ngon.
Khi mua lòng nên mua bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu trắng hồng.
Có thể sử dụng tay bóp thử một khúc lòng để kiểm tra dịch bên trong; nếu có dịch màu trắng đục và không có mùi tanh là lòng ngon.
Không nên mua lòng heo có dấu hiệu chảy nhớt, mùi tanh, có màu tái xanh hoặc thâm đen.

Thực hiện cách nấu bún lòng xào nghệ thơm ngon

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu bún lòng xào nghệ

Lòng già khi mua về sử dụng muối chà sạch nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, ngâm lòng già với 2 thìa rượu trắng trong vòng 10 phút rồi rửa lại với nhiều lần với nước sạch.
Bắc nồi nước sôi pha cùng 2 thìa giấm lên bếp rồi trụng sơ phần khấu đuôi tầm 3 phút thì tắt lửa. Cắt khấu đuôi thành miếng vừa ăn với độ dày chừng 1-2 đốt ngón tay.
Gan heo đem rửa với nước sau đó ngâm vào 200ml sữa tươi không đường chừng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch. Sử dụng dao cắt gan heo thành miếng vừa ăn dày khoảng 1/2 lóng tay.
Hành tây sau khi rửa lại bằng nước sạch thì lột bỏ vỏ rồi lấy dao cắt múi cau.
Hẹ và rau răm sau khi rửa sạch với nước thì sử dụng dao cắt lá hẹ thành từng khúc, nhặt bỏ phần lá hư của rau răm.

Thực hiện cách nấu bún lòng xào nghệ thơm ngon — Phần khấu đuôi chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như: protein, glucid, lipid, sắt,…

Bước 2: Xào lòng heo

Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 thìa dầu ăn đun nóng sau đó cho 1 thìa tỏi băm, 1 thìa ớt băm và 2 thìa nghệ tươi giã nhỏ rồi phi cho thơm. Tiếp đến cho khấu đuôi và gan vào xào đến khi săn lại thì cho huyết heo vào, đảo nhẹ tay tầm 4 phút.
Tiếp theo, cho vào chảo 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh nước mắm, đảo đều các nguyên liệu trong vòng 10 phút thì tắt lửa.

Bước 3: Xào bún lòng với nghệ

Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo chờ dầu nóng lên thì cho 1 thìa nghệ tươi đã giã nhỏ vào rồi phi thơm.
Tiếp đến cho hành tây, hẹ, rau răm đã sơ chế vào và đảo đều hỗn hợp chừng 3-4 phút.
Cho 500g bún và lòng đã chế biến sẵn ở bước xào lòng heo vào chảo đảo đều các nguyên liệu tầm 2-3 phút thì tắt lửa.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và thưởng thức.

Thành phẩm món bún lòng xào nghệ

Món bún lòng xào nghệ với hương vị đậm đà, béo ngậy từ lòng heo, vị giòn ngọt từ hành tây và lá hẹ, kèm theo vị cay thơm của ớt và nghệ rất hấp dẫn và bắt mắt.

Cách nấu bún lòng xào nghệ đậm đà hương vị, tốt cho sức khỏe cả nhà — Sự kết hợp giữa những nguyên liệu và cách chế biến rất lạ nên món bún lòng xào nghệ cũng mang đến một hương vị rất riêng (ảnh chụp màn hình: naunuong.net).

Một số mẹo nhỏ khi nấu bún lòng xào nghệ

Chần lòng qua nước có pha chút giấm để lòng trắng giòn và khử được mùi tanh.
Xào nhanh tay để lòng thơm và thấm gia vị, không xào quá lâu sẽ khiến lòng sẽ bị dai khi ăn.