Cách nấu bún cá Hà Nội đậm đà hương vị, không mùi tanh

Bún cá là món ăn quen thuộc của người Hà Nội với hương vị đậm đà, ​​hấp dẫn. Cùng vào bếp thực hiện cách nấu bún cá Hà Nội này nhé.

• Cách nấu bột sắn dây cho mẹ bầu thơm ngon, bổ dưỡng
• Cách nấu bún bò gân thơm ngon, đậm vị với 5 bước đơn giản

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu bún cá Hà Nội

• Cá rô phi: 800 gram
• Bún tươi: 500 gram
• Xương heo: 400 gram
• Đậu hũ non: 2 miếng 
• Hành khô: 10 gram
• Mắm tôm hoặc mắm thường
• Nước cốt chanh
• Bột nghệ
• Rau ăn kèm: thì là, hành lá, tía tô, rau mùi và cà chua.

Cách mua cá rô phi ngon

• Nên chọn mua cá còn sống thì thịt mới ngọt và ngon, không bị bỡ.
• Cá phải còn nguyên vẹn con, không có vết xước hay bị tróc vảy.
• Thân cá tròn, to, nhẵn, thân cứng, mang có màu đỏ tươi, đầu cân đối với thân.

Thực hiện cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon

Bước 1: Nấu nước hầm xương

• Cá rô phi mua về lọc lấy phần thịt, còn xương cá thì để riêng.
• Sử dụng nồi nấu sôi 300ml nước, sau đó cho xương heo vào chần sơ qua tầm 2 phút cho đến khi máu trong xương chảy ra hết rồi tắt lửa.
• Tiếp tục, rửa sạch phần xương vừa chần ở trên.
• Nấu sôi một nồi 300ml nước, cho đầu và xương cá vào chần sơ qua khoảng 1 phút cho đến khi cá hết sủi bọt.

• Sau đó, đem phần đầu và xương cá đã chần ra rồi rửa sạch.
• Cho 1,3 – 1,5 lít nước vào nồi rồi bỏ phần xương heo, đầu và xương cá vừa chần ở trên vào nồi hầm cho ngọt nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

• Đặt dao ở góc chéo 30 – 45 độ để cắt thịt cá rô phi thành từng miếng khoảng 2 – 2,5 cm.
• Cà chua cắt thành những miếng cau, hành tím và rau sống cũng cắt nhỏ.
• Hành lá cắt phần cuộn rồi để riêng còn phần lá thì cắt nhỏ. Chẻ phần cuống hành làm bốn rồi ngâm vào nước để có được sợi hành cong.
• Rau thì là cắt khúc 3-4 cm. Để nguyên rau mùi và tía tô.
• Cắt làm đôi miếng đậu phụ lớn rồi từ đó cắt thành từng miếng nhỏ.

Bước 3: Ướp cá

• Cho 1/2 thìa nước cốt chanh vào phần cá vừa cắt khi chiên sẽ giúp miếng cá được cứng và giòn hơn, không bị nát.

• Tiếp đến, cho 1/2 thìa mắm tôm, 1 thìa nhỏ bột ngọt, 1 thìa bột nghệ vào phần cá rồi trộn đều cho cá thấm gia vị. Ướp cá tầm 15 – 20 phút.

Bước 3: Chiên đậu hũ và cá

• Cho dầu ăn vào chảo nấu cho đến khi dầu nóng thì cho đậu hũ non đã cắt miếng nhỏ vào chiên. Chiên đến khi vàng giòn thì bỏ ra dĩa.
• Cá sau khi ướp xong cho một ít bột chiên giòn phủ lên bề mặt cá để cá sau khi chiên có độ giòn vừa phải.
• Cho tiếp 200 ml dầu ăn vào chảo, bật lửa đến khi chảo nóng thì thả cá vô chiên, nên chiên cá ngập trong dầu. Chiên đều 2 mặt cá cho vàng đều rồi gắp ra đĩa.

Bước 4: Nấu nước lèo

• Đầu tiên, phi hành tím cho thơm, sau đó cho cà chua và một chút bột nghệ vào đảo sơ qua cho đến khi cà chua mềm thì cho vào nồi nước dùng.

• Tiếp theo, gắp phần đầu cá, xương cá và xương heo ra khỏi nồi nước dùng. Sau đó cho cà chua, hành tây vào nồi; nêm gia vị muối, bột ngọt, nước cốt chanh sao cho vừa miệng là được.

Thành phẩm cho cách nấu bún cá Hà Nội

Cuối cùng, chỉ cần cho bún vào tô, thêm đậu hũ và cá chiên cùng các loại rau ăn kèm rồi chan nước dùng đang sôi lên là có thể thưởng thức ngay một tô bún cá thơm ngon rồi.
Thịt cá giòn dai, ngon ngọt kết hợp với nước dùng đậm đà, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, lạ miệng.

Một số mẹo nhỏ khi nấu món bún cá

• Khi cho bột chiên giòn vào cá vừa ướp, thì chỉ cho một chút bột năng vào để tráng bên ngoài một lớp màng mỏng để không phủ lên thịt cá. Sau khi trộn, sẽ không còn thấy bột chiên nữa là được.
• Chiên cá đến khi chín vàng rồi vớt ra ngay để cá không bị khô.
• Để nước dùng có màu bắt mắt, thì nên cho bột nghệ vào khi đảo cà chua.

Trên đây là cách nấu bún cá Hà Nội thơm ngon, chuẩn vị. Tô bún nóng hổi ăn kèm với một chút ớt cay cay và nước cốt chanh thì rất đậm đà.