Cách nấu bao tử hầm tiêu xanh là một món ăn bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt tốt cho người thường xuyên mệt mỏi hay phụ nữ sau sinh.
- Cách nấu bánh canh cá lóc Huế đậm đà hương vị với 5 bước đơn giản
- Cách nấu bánh đa cua hấp dẫn, chuẩn vị Hải Phòng
Theo Y học cổ truyền, bao tử heo có vị ngọt, tính ấm, giải nhiệt, có công dụng trong việc bồi bổ khí huyết, hỗ trợ chữa các bệnh lý về dạ dày, cùng một số các bệnh khác như suy nhược cơ thể; thiếu máu; tử cung; trẻ em suy dinh dưỡng…Bao tử heo được cấu tạo bởi các cơ có sức dẻo dai để thực hiện chức năng nghiền và tiêu hóa thức ăn nên bao tử ăn rất dai giòn. Đây cũng chính là điểm rất đặc thù của nó, khiến nhiều người ưa chuộng món ăn này.
Bên cạnh đó, đi với nó trong món ăn này có tiêu xanh. Tiêu xanh có khả năng kháng viêm, chất piperine trong tiêu xanh giúp ích cho việc điều trị chứng viêm khớp hiệu quả.
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Bao tử (dạ dày) heo: 500g
- Hạt tiêu xanh nguyên chùm: 50g
- Xương heo: 300g
- Nấm mèo: 30g
- Củ sen: 200g
- Củ cải trắng: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Các loại rau sống: mồng tơi, xà lách xoong
- Gia vị thông dụng: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, phèn chua, rượu trắng.
Cách mua bao tử heo tươi
- Khi chọn mua một bao tử heo ngon, bạn nên quan sát và chọn bao tử có màu trắng hoặc vàng nhạt; tránh những bao tử bị có vết bầm hay tụ máu và có mùi hôi.
- Tốt nhất là nên chạm tay vào để cảm nhận được độ săn chắc của nó; bao tử có thành dày là bao tử dược cho là ngon hơn; nên chú ý cần có chất nhày nhiều nhưng không bị nhớt tay.
Cách chọn mua tiêu xanh chuẩn
Khi chọn mua tiêu xanh, cần chọn những chùm tiêu có màu xanh lục đậm, có bề mặt sáng bóng, các hạt tiêu đều và dính chặt vào chùm. Khi cầm chùm tiêu lên có cảm giác chắc tay và không bị mềm.
Thực hiện cách nấu bao tử hầm tiêu thơm ngon
Bước 1: Sơ chế bao tử
- Rửa bao tử qua một lần với nước sạch, sau đó lộn mặt trong ra, cắt bỏ lớp màng và phần mỡ thừa. Dùng muối và nước chanh sát kỹ, sau đó rửa sạch lại với nước. Bước tiếp theo dùng phèn chua chà xát và bóp kỹ để khử sạch mùi hôi cùng với chất nhầy; đồng thời cũng giúp miếng bao tử khi ăn sẽ giòn và ngon hơn. Sau đó đem bao tử rửa sạch lại nhiều lần với nước.
- Bước tiếp theo đun sôi hỗn hợp gồm: 300ml nước, 20ml rượu trắng với vài lát gừng, sau đó cho bao tử vào cho đến khi thấy 2 mặt săn lại thì vớt ra. Dùng dao hoặc kéo cắt thành những miếng vừa ăn (bao tử sẽ co lại bớt nên đừng cắt nhỏ quá khiến cho giảm độ giòn khi ăn).
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
- Xương heo rửa sạch bằng nước, sau đó nhúng qua nước sôi có pha chút muối để khử mùi hôi.
- Nấm mèo ngâm cho nở ra, cắt bỏ phần chân, rửa sạch, cắt thành miếng.
- Củ sen, củ cải trắng đã gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát 1cm.
- Rau mồng tơi, xà lách xoong nhặt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo nước.
- Tiêu xanh rửa sạch.
Bước 3: Ướp gia vị
- Cho 1/2 chùm tiêu xanh; 3 lát gừng; 2 muỗng cà phê đường; 2 muỗng cà phê hạt nêm; 1 muỗng cà phê muối; 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê tiêu khô rồi cho vào cối nhỏ và giã nát. Sau đó cho hỗn hợp vừa giã vào phần bao tử đã sơ chế, trộn đều và ướp với thời gian khoảng 15 phút để bao tử ngấm gia vị.
- Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và đun cho nóng dầu; tiếp theo cho hỗn hợp bao tử đã ướp vào xào đến khi cạn nước và bao tử đã săn lại, ngả qua màu vàng, có mùi thơm hấp dẫn thì tắt lửa.
Bước 4: Hầm bao tử
- Cho phần xương heo vào nồi cùng 2,5 lít nước và 1 muỗng cà phê muối, đun với lửa lớn đến khi nước sôi thì vớt bọt ra, rồi giảm nhỏ lửa và hầm trong 1 giờ để lấy phần nước dùng.
- Đổ phần bao tử đã xào vào nồi cùng với củ sen, củ cải trắng và 1/2 chùm tiêu xanh còn lại. Nấu cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa và hầm 40 – 45 phút. Lúc này miếng bao tử đã mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sựt. Vậy là đã hoàn thành.
Thành phẩm món ăn
Món bao tử hầm tiêu sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng. Miếng bao tử giòn dai, ngấm đều gia vị hòa quyện với vị cay nhẹ của tiêu.
Đừng quên chuẩn bị thêm một chén nước mắm nguyên chất có vài lát ớt để món ăn thêm đậm đà.
Một số lưu ý trong việc hầm bao tử
- Tiêu xanh là một loại gia vị tốt cho sức khỏe, thích hợp để nấu những món hầm. Nên tìm mua tiêu xanh Phú Quốc là ngon và tốt nhất. Nếu không có tiêu xanh, thì cũng có thể sử dụng tiêu đen thay thế, tuy nhiên hương vị món ăn sẽ bị giảm đi.
- Nếu muốn món ăn có vị ngọt và đậm đà hơn, thì có thể sử dụng nước dừa để hầm.
Với cách nấu bao tử hầm tiêu trên đây, có thể biến tấu thành món lẩu bao tử tiêu xanh bằng cách cho thêm nước dùng vào.