Bánh canh Nam Phổ là món ăn gia truyền ở làng Nam Phổ, Phú Vang Huế. Món ăn có hương vị đậm đà, độc đáo. Cách nấu bánh canh Nam Phổ đơn giản, dành một ít thời gian là có những tô bánh canh bắt mắt, hấp dẫn rồi. Cùng tham khảo cách nấu món ăn này nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Bột gạo: 300 gram
  • Bột năng: 50 gram
  • Tôm đất: 200 gram
  • Giò sống: 100 gram
  • Thịt ba chỉ: 100 gram
  • Cua: 1 con khoảng 200 gram
  • Hành, ngó, tỏi, ớt, chanh
  • Gia vị: nước mắm, tiêu, đường, muối, màu điều.
Sơ chế nguyên liệu cho cách nấu bánh canh Nam Phổ... Nguyên liệu nấu bánh canh sườn heo;
Trong thịt cua có ượng vitamin B12 và chất sắt giúp cơ thể sản xuất ra các tế bào hồng cầu. Ngăn ngừa và chữa trị nhiều chứng bệnh thiếu máu (ảnh: internet).

Các bước thực hiện cách nấu bánh canh Nam Phổ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng

Thịt ba chỉ mua về rửa sạch, cắt thành những miếng nhỏ. Tiếp tục, ướp chút nước mắm, tiêu và hành tỏi băm nhỏ vào thịt mới cắt.

Gỡ cua ra lấy gạch để trong một chén. Đem phần còn lại cho vào nồi cùng với tôm. Tiếp tục đổ vào khoảng 2l nước, rồi luộc tôm và cua cho chín. Khi 2 thứ chín thì vớt ra bóc vỏ tôm lấy thịt và gạn nước để làm nước dùng nấu bánh canh.

Bước 2: Sơ chế cua và tôm

Các bước thực hiện cách nấu bánh canh Nam Phổ... Nấu bánh canh Nam Phổ đơn giản; Nấu bánh canh với xương heo;
Theo Đông y cho rằng tôm đồng có vị ngọt, tính ôn, giúp bổ thận tráng dương, lợi sữa, tiêu thoát mủ (ảnh: internet).

Đem giã nhỏ thịt cua và tôm, rồi kếp hợp với giò sống trộn đều. Khi trộn thì nêm nếm với chút gia vị: 1 thìa canh nước mắm, tiêu, 1 thìa cafe đường, hành tỏi băm. Trộn đều tất cả lên rồi để tầm 30 phút cho hỗn hợp ngấm gia vị.

Bước 3: Nấu bánh canh

Lấy 300gram bột gạo trộn với 500ml nước, khuấy đều tay cho bột gạo hòa tan hết vào nước; dùng rây lược qua để bột được mịn hơn. Tiếp tục, cho nước bột vào một cái nồi, đun với lửa nhỏ, khuấy thật đều đến khi hỗ hợp bột đã đặc lại và có độ dẻo. Đợi đến lúc bột đã nguội thì cho bột vào 1 túi thực phẩm rồi cắt phần góc của túi để nặn sợi ánh canh. Tiếp theo, cho nước vào nồi nấu sôi rồi nặn bánh canh thả vào nồi nước sôi đó. Nặn cho đến khi hết bột và bột đã chín hẳn thì vớt ra ngoài và xả lại với nước lạnh.

Cách nấu bánh canh cá lóc; Cách nấu bánh canh chả cá; Cách nấu bánh canh sườn non;
Tinh bột gạo có tên gọi khác là gạo rắm. Được làm từ gạo với phương pháp ngâm và nghiền. Tinh bột gạo là thành phần chính của rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc và nhiều loại bánh cổ truyền của các nước châu Á (ảnh: internet).

Phi thơm hành tỏi; rồi cho thịt ba chỉ đã ướp cùng gạch cua đã chuẩn bị ở trên vào xào. Nếu gạch cua không có màu đỏ thì có thể cho thêm ít dầu màu điều để nồi bánh canh có màu bắt mắt, hấp đẫn. Sau đó, cho hỗn hợp đó vào nồi nước dùng.

Lấy hỗn hợp giò sống, tôm cua nhuyễn cho vào một túi thực phẩm đã cắt góc. Tiếp tục, nặn chả những viên tròn nhỏ rồi cho vào nồi nước dùng.

Cho 50gram bột năng hòa cùng 200ml nước lạnh; khuấy đều cho đến lúc bột được tan hết và cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị cho nước dùng được vừa miệng và liên tục khuấy đều đến khi nước có độ sánh đặc.

Cuối cùng, khi nguyên liệu đã chín hết thì cắt hành lá, ngò nhỏ vào nồi rồi tắt lửa.

Thành phẩm cho cách nấu bánh canh Nam Phổ

Kết quả nghiên cứu gần đây của nhóm nhà khoa học Tây Ban Nha và Israel cho rằng loại tôm càng xanh nhỏ ở biển Địa Trung Hải có tên khoa học là Hyppolyte Inermis, có thể phá hủy hoàn toàn khối tế bào ung thư mà không ảnh hưởng tới cơ thể (ảnh: internet).

Múc bánh canh ra tô sau đó chan nước dùng lên là là đã có thể thưởng thức rồi. Bánh canh Nam Phổ có màu đỏ từ tôm cua rất bắt mắt. Ngoài ra, sợi bánh canh còn dai ngon, nước dùng sánh quyện với hương vị từ thịt, giò, tôm cua gạch tạo nên hương vị món ăn đặc sắc của cố đô. Còn chần chừ gì mà không bắt tay vào thực hiện ngay món bánh canh này chiêu đãi cho mình.

Xem thêm: