Món sườn kho thơm (dứa) là món ăn được nhiều gia đình yêu thích. Với sự kết hợp độc đáo giữa vị chua ngọt của dứa và vị béo của sườn non đã tạo nên món kho thơm ngon. Hôm nay, Mucwomen giới thiệu đến các bạn cách làm món sườn kho thơm chua ngọt đưa cơm tại nhà. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cho cách làm sườn kho thơm (dứa)
- Sườn non: 500gram
- Thơm (dứa): ½ quả
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 5 tép
- Ớt: 6 quả
- Hành lá: 2 nhánh
- Nước mắm: 4 thìa canh
- Dầu ăn: 3 thìa canh
- Gia vị thông dụng: Muối/ đường/ tiêu/ hạt nêm…
Cách chọn mua sườn heo ngon
- Sườn non tươi sẽ có màu hồng nhạt, khi ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi ôi thiu.
- Chọn những miếng sườn có xương nhỏ, dẹt. Loại sườn này có nhiều thịt và ít xương hơn so với loại sườn to, tròn.
- Đối với món kho, nên sử dụng sườn nạc chút, càng ít mỡ càng ngon. Ăn kèm với sụn sẽ giúp món ăn ngon miệng hơn.
Cách chọn thơm (dứa) tươi, ngon
- Chọn những quả thơm có màu vàng tươi từ cuống đến phần cuối hoặc có một vài chỗ hơi xanh, thì đó là quả vừa chín tới, ăn có vị ngọt.
- Quả thơm ngắn (dáng tròn) có nhiều thịt hơn quả dài (dạng ống dài).
- Chọn những quả có mắt to và càng thưa càng tốt để sau khi loại bỏ hết mắt thơm sẽ có cùi dày.
- Chọn những quả có mùi thơm và tươi. Nếu mùi quá ít hoặc không có mùi thì chứng tỏ quả chưa chín.
- Nên chọn quả thơm tươi, vừa chín tới sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, ấn ngón tay vào vỏ thơm sẽ không bị lõm.
- Để làm món kho, nên chọn những quả thơm vừa chín tới; khi ăn sẽ giòn và có vị chua nhẹ giúp món ăn có vị hài hòa và kích thích hơn.
Cách chế biến sườn kho thơm (dứa)
Sơ chế sườn heo
Để làm sạch chất bẩn và khử mùi hôi của sườn heo; sườn heo sau khi mua về đem chặt miếng vừa ăn, ngâm với nước muối pha loãng trong khoảng 5 phút.
Sau đó trùng qua nước sôi trong 2 phút, rồi xả lại với nước, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím, tỏi đem bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ 1 củ hành tím, 3 tép tỏi.
Tiếp theo, giã phần hành tím và tỏi còn lại cho vào cối, thêm 2 quả ớt, 1 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê đường + ½ thìa cà phê muối; giã nhỏ để làm sốt ướp.
Có thể mua thơm gọt sẵn để tiết kiệm thời gian hoặc mua thơm nguyên quả về gọt vỏ, cắt bỏ mắt, bỏ cùi rồi cắt miếng vừa ăn.
Mẹo gọt thơm (dứa) nhanh không cần cắt mắt
Đầu tiên đem cắt dứa theo chiều dọc từ trên xuống dưới thành 4 phần bằng nhau.
Tiếp tục cắt dọc theo chiều dài của quả dứa, khi hết quả thì dừng lại ở phần cuối và cắt mạnh tay để lấy phần thịt và bỏ vỏ.
Không nên cắt quá sát vỏ để tránh lẫn mắt vào miếng thơm. Cuối cùng, cắt thành từng miếng nhỏ tùy thích.
Ướp sườn
Cho phần sốt ướp vào tô sườn. Trộn đều và ướp sườn trong khoảng 30 – 40 phút cho thấm đều gia vị.
Xào thơm
Đặt chảo lên bếp ở lửa vừa, cho 3 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho hành vào phi thơm tỏi băm và hành tím
Tiếp theo, cho 1 thìa cà phê đường vào xào trên lửa nhỏ khoảng 3 phút cho đến khi thơm vừa chín tới.
Mách nhỏ: Nên xào thơm bằng chảo trước sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu, thấm gia vị và tăng mùi thơm.
Kho sườn với dứa (thơm)
Khi dứa chín, vớt ra tô, cho sườn vào chảo, đảo trên lửa lớn khoảng 5 phút cho đến khi sườn chín và chín đều.
Cho 300ml nước lọc vào tô tô đã ướp sườn, rửa sạch cho tan hết gia vị rồi đổ vào chảo.
Đun sôi nước trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và đun khoảng 20 phút cho đến khi thịt mềm và ngấm gia vị hoàn toàn.
Mẹo nhỏ: Trong quá trình nấu, cứ 10 phút thì nên mở nắp chảo và trở mặt thịt một lần để thịt chín đều và ngấm gia vị.
Sau 20 phút, cho phần thơm và 4 trái ớt vào, đảo đều rồi kho thêm 2 phút; nêm gia vị vừa ăn. Sau đó cho hành lá cắt khúc và một chút tiêu lên trên rồi tắt bếp, bày ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt.
Thành phẩm cho cách làm sườn kho thơm chua ngọt
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm sườn kho thơm chua ngọt rồi. Món sườn kho thơm với màu sắc đẹp mắt hấp dẫn, thịt sườn đậm đà, vừa mềm vừa dai kết hợp với vị chua ngọt của thơm rất thích hợp ăn với cơm nóng!
Xem thêm: