Cách làm cá lóc chiên xù giòn ngon, hấp dẫn. Với các bước đơn giản. Cùng Mucwomen vào bếp và thực hiện ngay món chiên thơm ngon này nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cách làm cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng
- Cá lóc: 500g
- Ớt: 3 trái
- Đường phèn: 60g
- Tỏi: 4 tép
- Gừng: 50g
- Bột chiên giòn: 100g
- Rau sống các loại: 200g
- Chanh: nửa quả
- Gia vị các loại: muối/hạt nêm/đường/ nước mắm…
- Các loại rau sồng ăn kèm: xoài xanh, dưa chuột, các loại rau sống (húng nhủi, rau răm, húng cây, húng quế, dấp cá, giá, hẹ,…) chuối, khế xanh.
Cách chế biến cá lóc chiên xù cuốn bánh tráng
Sơ chế cá lóc
Cá lóc có thể nhờ người bán làm sẵn, nếu không cũng có thể tự làm sạch theo trình tự như sau: Dùng dao đánh sạch vảy cá, mổ bụng lấy hết phần nội tạng bên trong và phải loại bỏ lớp màng trắng đục bên trong bụng cá, cả những sợi gân trắng 2 bên sườn cá; chúng là nguyên nhân tạo nên mùi tanh của cá.
Đem rửa sạch lại với nước muối loãng và xả nước sạch 1 – 2 lần. Sử dụng dao khứa vài đường trên thân cá, giúp cá thấm đều gia vị và bột chiên hơn.
Ướp cá với 1 ít hạt nêm, bột ngọt, tiêu. Đeo gang tay sạch để chà xát nguyên liệu đều từng khứa cá, để trong khoảng 15 phút cho thấm đều gia vị. Tiếp đến, tẩm đều thân cá qua 1 lớp bột chiên giòn, chờ chiên.
Mách nhỏ: Có thể ngâm cá trong nước muối pha loãng để làm sạch và khử mùi tanh của cá; hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó đem rửa lại với nước sạch là được.
Hoặc có thể cắt thành những khoanh cá nhỏ, để khi ướp bột chiên giòn, bột sẽ thấm đều trên bề mặt cá. Cũng có thể tẩm cá qua bột năng thay vì sử dụng bột chiên giòn cũng được!
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau sống ăn kèm rửa sạch với nước để ráo. Gừng nên dùng dao cạo sạch vỏ, rồi cắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ. Chanh lát thành từng miếng nhỏ, bỏ hạt.
Cho vào cối lần lượt 60g đường phèn, giã nhuyễn rồi cho ra bát. Tiếp tục giã nhuyễn 50g gừng, 4 tép tỏi lớn, 3 trái ớt tươi. Cho tất cả ra bát.
Mách nhỏ: Trong lúc giã dùng tay che miệng cối lại, để nguyên liệu không bị văng ra bên ngoài hay bắn vào mắt.
Bước chiên cá
Bắc chảo lên bếp cho dầu vào, đợi dầu sôi già thì cho cá vào chiên ngập dầu với lửa nhỏ sẽ giúp cá chín đều màu và ngon hơn.
Chiên cá với lửa vừa nhỏ để đảm bảo cá chín từ trong ra ngoài. Khi mặt cá vàng đều, thì nhanh tay đảo cá 1 lần rồi vớt ra để ráo dầu, giúp cá không bị hút dầu và giòn hơn.
Mẹo chiên cá giòn ngon
Nên chọn chảo có lòng sâu, kích thước phù hợp với kích thước cá để đảm bảo cá được chín đều.
Dùng đũa chạm vào đáy chảo, nếu thấy bột khí tăm tăm nổi lên là dầu đang sôi thì có thể thả cá vào. Khi rán cá hơi vàng 1 mặt hãy trở mặt cá tránh làm cho thịt cá bị vỡ nát không ngon.
Mách bạn: Có thể ăn với nước mắm tỏi ớt, chua ngọt đều được.
Pha nước chấm cho cách làm cá lóc chiên xù
Cho vào bát nguyên liệu đã giã nhuyễn trước đó, cùng với 1/2 thìa cafe đường + 4 thìa cafe nước mắm, trộn đều. Sau đó, vắt nửa quả chanh vào khuấy đều là được.
Thành phẩm cách làm cá lóc chiên xù giòn ngon
Cá lóc được bao bọc bởi lớp bột chiên giòn, tẩm ướp gia vị đều; khi chiên vẫn giữ được độ tươi ngọt của thịt cá, lớp da bên ngoài giòn rụm.
Có thể ăn kèm cá với bánh tráng cuốn bún, dưa leo, chuối, khế xanh cùng với các loại rau sống chấm cùng nước chấm mắm gừng khá ngon miệng!
Xem thêm: