Những điều nên và không nên khi ăn trứng cần lưu ý

Nếu ăn trứng không đúng cách và sử dụng những thực phẩm không nên kết hợp, thì không những không hấp thụ được dưỡng chất mà còn dễ gây ngộ độc.

• Một số mẹo rán trứng ngon, vàng xốp, béo ngậy cho bữa cơm gia đình

Trứng chứa một lượng lớn vitamin A, D, E, B1, B6, B12. Bên cạnh đó, còn có canxi, magie, sắt và kẽm. Nguồn protein trong trứng rất phong phú và những axit cần thiết cho hệ miễn dịch. Đặc biệt lòng trắng trứng gà có tác dụng chống lão hóa, tăng sức lực và sự dẻo dai cho cơ bắp. Chất lecithin trong trứng giúp hỗ trợ tiêu hóa, chức năng gan và hạn chế nguy cơ tắc nghẽn động mạch do cholesterol gây nên.

Nhưng có một số thực phẩm nếu ăn chung với trứng không những làm giảm giá trị dinh dưỡng của món ăn mà còn dễ gây bệnh, cần lưu ý để tránh cho gia đình mình.

Một số món ăn không nên kết hợp cùng trứng

1. Không nên ăn quả hồng sau khi ăn trứng

Ăn quả hồng sau khi ăn trứng là một trong những nguyên nhân gây nên ngộ độc thức ăn và viêm dạ dày ruột cấp tính. 1-2 giờ sau khi ăn, có thể dẫn đến nôn mửa. Khi đó, cần uống ngay dung dịch gồm 20gram muối và 200 ml nước sôi hoặc có thể dùng nước gừng tươi pha cùng nước ấm. Nếu không thể nôn, có thể phải dùng nhiều liều để thúc đẩy nôn. Sau đó, phải sử dụng thuốc nhuận tràng để loại bỏ những chất độc hại trong cơ thể.

2. Nước trà đặc

Thường nhiều người có thói quen uống trà sau khi ăn trứng để giảm bớt mùi khó chịu mà không biết rằng cách ăn này rất có hại cho sức khỏe bởi vì axit tannic trong lá trà sẽ kết hợp với protein trong trứng tạo thành một hợp chất protein có axit tannic gây chậm hoạt động của nhu động ruột, kéo dài thời gian lưu giữ phân trong ruột. Và nó chính là nguyên nhân gây táo bón, tăng nguy cơ tích trữ những chất độc hại trong cơ thể.

3. Đường không nên kết hợp với trứng

Không nên dùng trứng với đường hoặc ăn đường ngay sau khi ăn trứng bởi cơ thể khó hấp thụ, khiến sức khỏe không tốt. Việc các chị em nội trợ thường sử dụng nước đường để thắng kho với thịt, trứng để tạo màu sắc bắt mắt, tuy nhiên protein axit amin fructose có trong trứng kết hợp với lysine tạo ra chất khó hấp thu cho cơ thể mỗi người.

4. Sữa

Trứng và sữa không nên kết hợp ăn cùng nhau. Sữa có chứa một lượng nhỏ chất lactose. Chất này là một trong hai loại đường galactose và glucose dimmer. Trứng chứa nhiều protein, giúp phân giải các axit amin. Nếu ăn 2 loại thực phẩm này cùng nhau, cơ thể sẽ rất khó hấp thụ lactose. Hơn thế nữa, những chất dinh dưỡng khác rất khó tiêu hóa. Vì vậy, nên hạn chế ăn 2 loại thực phẩm này cùng nhau.

5. Sữa đậu nành

Vào buổi sáng, mọi người thường hay có thói quen ăn trứng với uống sữa đậu nành mà không biết được protein có trong trứng sẽ kết hợp với trypsin trong sữa đậu nành; khiến quá trình phân hủy và hấp thụ protein bên trong cơ thể bị cản trở.

6. Óc heo không nên kết hợp ăn với trứng

Ăn trứng với óc heo sẽ làm lượng cholesterol trong máu tăng lên, dễ khiến người ăn bị cao huyết áp đột ngột, gây tử vong.

7. Các loại cá

Không nên lúc nào cũng kết hợp trứng và cá trong một món ăn. Một số nghiên cứu cho thấy rằng avidin, một thành phần được tìm thấy trong trứng gà, có thể vô hiệu hóa vitamin B7 trong cá có dầu với một lượng lớn.

8. Thịt ngỗng, thịt thỏ và thịt rùa

Không nên ăn thịt ngỗng, thịt thỏ ngay sau lúc ăn trứng vì những loại thịt này có tính hàn. Trứng cũng thuộc nhóm thực phẩm này và cả 2 đều chứa một số chất có tính sinh học, khi ăn chung sẽ kích thích đường tiêu hóa, dẫn đến tiêu chảy.

Bên cạnh đó, theo một số chuyên gia sức khỏe cho rằng, việc ăn trứng với thịt rùa cùng lúc có thể dẫn tới ngộ độc thực phẩm. Nhất là những người mệt mỏi, nhiễm lạnh không nên ăn. Đối với phụ nữ mang thai, hệ tiêu hóa không tốt đôi khi không thích hợp để ăn.

Một số cách ăn trứng để hấp thụ tốt nhất

1. Không nên ăn trứng sống

• Theo bác sĩ Lê Thị Hải – Viện Dinh dưỡng, không nên ăn trứng gà sống hoặc đánh tan trứng sống vào cháo nóng, canh nóng mà chỉ nên luộc hoặc nấu chín để không bị nhiễm khuẩn… Trong đường sinh dục của gà có rất nhiều vi khuẩn. Do đó, cả mặt trong và mặt ngoài của trứng đều có thể bị nhiễm vi khuẩn; nhất là vi khuẩn salmonella – yếu tố gây ngộ độc thực phẩm.
• Bên cạnh đó, lòng trắng trứng sống còn có chất chống lại biotin (vitamin H); là chất cản trở quá trình hấp thụ dưỡng chất này. Vitamin H là nguyên tố không thể thiếu trong quá trình dùng đạm, đường và bột, cần thiết cho việc phát triển bình thường của cơ thể. Do đó, ăn trứng sống hay nấu chưa chín đều có nguy cơ ảnh hưởng tới sức khỏe.

2. Những mức độ hấp thụ

Nếu ăn trứng gà sống, tỷ lệ hấp thụ và tiêu hóa chỉ đạt 40%. Trứng luộc là 100%, trứng chiên chín tới là 98,5%; trứng chiên già là 81%; trứng ốp la là 85% còn trứng luộc thì 87,5%. Vì vậy, tốt nhất nên ăn trứng luộc chín tới để đảm bảo những chất dinh dưỡng như protein, lipit, chất khoáng, vitamin… bị mất đi một ít.

3. Nên kết hợp nấu trứng và cà chua với nhau

Trong trứng gà chứa nhiều chất lysine, là một trong 8 loại axit amin cần thiết cho cơ thể mỗi người. Trong 100gram trứng gà chứa 1.070mg lysine, gấp 9 lần so với sữa mẹ. Lòng đỏ trứng ngoài giá trị dinh dưỡng còn có tác dụng kháng bệnh. Cà chua cũng rất giàu vitamin A tự nhiên tốt cho việc phát triển mắt. Trứng và cà chua khi kết hợp với nhau sẽ tạo nên một món canh thơm ngon, bổ dưỡng, vừa dễ ăn lại dễ tiêu hóa.

4. Không ăn lòng trắng trứng bị cháy

Trứng gà chiên hay trứng ốp la nên chiên với lửa nhỏ, lâu hơn một chút để lòng đỏ chín. Lửa to dễ gây bên ngoài trứng bị cháy, còn bên trong thì không chín. Khi đó, lòng trắng trứng gà bị cháy sẽ khó hấp thụ; đồng thời phá hủy các vitamin tan trong nước như vitamin B1, B2.

5. Luộc trứng đúng cách

Luộc trứng đúng cách là cho trứng vào nồi cùng với nước lạnh rồi nấu sôi. Khi nước sôi vặn lửa nhỏ nấu tầm 2 phút rồi tắt lửa, ngâm trứng tầm 5 phút. Như thế, trứng vừa chín tới, lòng đỏ không bị chín quá, dễ hấp thu. Khi luộc trứng, thì có thể cho thêm chút muối để trứng không bị vỡ.

Trên đây là một số điều nên và không nên khi ăn trứng. Cùng thay đổi thói quen ăn trứng đúng cách để hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng có trong trứng.