Mỗi khi Tết đến xuân về, có rất nhiều loại bánh mứt đón Tết khác nhau nhưng không thể thiếu món mứt hạt sen dẻo, mang hương vị ngọt bùi, thơm ngon. Cùng tham khảo cách làm mứt hạt sen khô đơn giản dưới đây chuẩn bị cho những ngày Tết nhé!
Xem nhanh
1. Mứt hạt sen khô
Nguyên liệu
- Hạt sen khô: 500g
- Đường trắng: 500g
- Vani: 1 thìa cafe
- Muối: ½ thìa cafe.
Cách làm mứt hạt sen khô
Bước 1: Nấu hạt sen khô
Hạt sen khô đem rửa sạch; sau đó cho vào bát ngâm khoảng 4 tiếng giúp hạt sen nở ra. Hạt sen vớt ra rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Sau đó, đổ nước vào nồi sao cho ngập hạt sen và cho ½ thìa muối vào, đậy nắp lại và đun sôi khoảng 15 phút để hạt sen nở mềm.
Bước 2: Ướp hạt sen với đường
Khi hạt sen chín, vớt ra sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo nước.
Cho hạt sen vào nồi; cho đường vào khuấy đều. Ướp hạt sen với đường khoảng 6 tiếng trở lên để hạt sen thấm đường và tan hoàn toàn.
Bước 3: Sên mứt
Dùng nồi có đáy dày hoặc chảo lòng sâu, bật bếp đun trên lửa nhỏ; đổ hạt sen đã ướp đường vào nấu, đảo liên tục để hạt sen khô.
Sên mứt cho đến khi hạt sen khô lại thì đổ ra khay lớn để nguội. Đường sẽ bám đều quanh hạt sen và khô đều.
Lưu ý: Không nên dùng đũa khuấy hoặc đảo mạnh vì sẽ dễ làm hạt sen bị nát.
Thành phẩm cho cách làm mứt hạt sen khô
Chờ hạt sen nguội hẳn, cho mứt hạt sen vào lọ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản. Có thể bảo quản trong tủ lạnh ngăn mát để tránh bị chảy.
Món mứt hạt sen khô dẻo giòn ngọt chắc chắn sẽ khiến Tết của mọi nhà thêm trọn vẹn yêu thương!
2. Cách làm mứt hạt sen tươi
Nguyên liệu
- Hạt sen tươi: 500g
- Đường phèn: 300g
- Vani dạng bột: 1 thìa cà phê (có thể thay bằng nước hoa bưởi)
- Muối: 1 ít
Cách chế biến mứt hạt sen tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hạt sen tươi cần chọc thủng tâm để loại bỏ phần đắng của tâm sen. Nếu mua về loại đã bỏ tâm rồi, thì đem rửa sạch sen rồi phơi cho ráo.
Cho đường phèn vào máy xay, xay cho đến khi đường thành bột mịn.
Bước 2: Luộc hạt sen
Bắc nồi lên, đun sôi nước; thêm chút muối và đổ hạt sen vào, luộc chín tới thì vớt ra ngay. Sau đó cho hạt sen vào bát nước ngâm khoảng 10 phút để hạt nguội.
Lưu ý: Không nên luộc sen quá mềm vì như vậy hạt sen dễ bị nát không còn nguyên hạt khi sên mứt. Hạt sen khô cần luộc lâu hơn hạt sen tươi.
Bước 3: Ướp hạt sen
Hạt sen sau khi nguội thì vớt hạt sen ra, để ráo nước rồi cho vào tô, thêm đường phèn đã xay vào khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Ướp hạt sen trong khoảng 2 – 3 tiếng rồi đem đi sên mứt. Khi ngâm đường đều, hạt sẽ chuyển sang màu trong.
Bước 4: Sên mứt
Bật bếp đun với nhỏ lửa, đổ hạt sen vào chảo cùng với nước đường; đợi nước đường sôi, thỉnh thoảng đảo nhẹ cho sen ngấm đều đường.
Vì cách làm mứt hạt sen không cần nhiều đường như đường cát trắng nên sên cũng nhanh hơn.
Sên mứt với lửa nhỏ cho đến khi nước đường đặc lại, đảo mứt thấy nặng tay thì đảo liên tục, hạt sen bắt đầu khô và đường kết tinh bám vào mứt; đảo nhẹ thêm vài phút rồi cho vani vào và tắt bếp. Lắc nhẹ chảo thêm một lát nữa cho đến khi mứt khô toàn bộ.
Thành phẩm cho cách nấu mứt tươi
Khi mứt đã nguội, cho mứt vào lọ sạch để bảo quản và thưởng thức.
Mứt hạt sen vừa ngon, vừa dẻo lại hấp dẫn, nhâm nhi cùng tách trà nóng còn gì tuyệt hơn!
Cách bảo quản mứt sen và hạn sử dụng
- Cho mứt hạt sen vào lọ thủy tinh rồi đổ một lớp đường trắng lên trên. Lớp đường này sẽ hút ẩm và giữ được hương vị ban đầu của mứt; giúp mứt không bị chảy nước.
- Không nên bảo quản mứt trong tủ lạnh ở nhiệt độ quá thấp; làm như vậy mứt sẽ dễ hỏng và khi mang ra ngoài ở nhiệt độ thường mứt sẽ bị chảy nước.
- Tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào mứt, mứt sẽ bị chảy nước và dễ sinh vi khuẩn gây đau bụng khi ăn.
Xem thêm: