Cơm lam Tây Bắc là món ăn độc đáo, thơm ngon với hương vị vô cùng đặc biệt không lẫn vào đâu được. Cùng vào bếp làm thử món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà với cách nấu cơm lam đơn giản sau đây nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu để thực hiện cách nấu cơm lam
- Gạo nếp: 1 kg
- Gừng: 1 củ
- Đậu phộng: 200g
- Nước dừa tươi: 200ml
- Mè trắng: 100g
- Muối tinh: 2 thìa canh
- Tre: 7 ống
- Dụng cụ: Chảo, tô, dao, đũa, chén, than củi, rơm…
Lưu ý chọn mua nguyên liệu làm cơm lam ngon
- Nên dùng gạo nếp để nấu cơm lam thì món cơm lam sẽ thơm ngon hơn, chuẩn vị, giữ được độ dẻo, ngọt đặc trưng.
- Có thể dùng ống tre; ống nứa hoặc ống giang đều được, số lượng ống tùy thuộc vào kích thước ống lớn hay nhỏ để có thể cho hết gạo nếp đã chuẩn bị.
- Ống nứa/tre được sử dụng nên là loại không quá non hoặc quá già; thích hợp nhất là loại tre/nứa từ tháng 10 đến tháng giêng và đảm bảo tươi, xanh, không héo, không mọt.
- Có thể dùng lá chuối hoặc lá dong.
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Muốn mua được loại gạo nếp ngon để nấu cơm lam đạt chuẩn thì cần chọn loại gạo nương vừa mới thu hoạch, có hạt to, mịn, màu trắng đục và có mùi gạo thơm tự nhiên; không nên mua những loại gạo có mùi bất thường hoặc mùi thơm gắt quá.
- Có thể nếm thử hạt gạo bằng miệng, nếu cắn vào hạt thấy có vị ngọt nhẹ, không có vị lạ thì đó là gạo nếp ngon.
- Không nên mua gạo nếp bị gãy hạt, có nhiều hạt màu vàng, và có mùn, hoặc loại gạo bạc bụng.
Các bước thực hiện cách nấu cơm lam
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp nên sử dụng loại gạo đã được đãi sạch sau đó vo dưới vòi nước. Sau đó ngâm gạo nếp trong nước khoảng 4 – 6 tiếng để các hạt gạo nở mềm. Sau khi gạo ngâm mềm, vớt gạo ra rửa lại sạch với nước, để ráo.
Gừng đem cạo vỏ, rửa sạch và giã nhuyễn. Sau đó trộn với gạo đã ngâm. Lá chuối mua về, rửa sạch bụi bẩn; sau đó dùng khăn sạch thấm khô rồi thái miếng nhỏ hoặc miếng vuông tùy thích. Tre khi mua về chặt thành từng khúc dài khoảng 30cm, cắt bỏ 2 đầu rồi rửa sạch.
Bước 2: Cho gạo vào ống tre
Cuộn tròn lá chuối lại rồi luồn vào ống tre đã chuẩn bị sẵn sao cho lá chuối bịt kín một đầu ống.
Sau đó xúc gạo đã trộn với gừng đã giã nhỏ ở trên cho vào ống tre. Tiếp tục đổ nước dừa tươi vào ống sao cho ngập ống tre.
Cuối cùng, tiếp tục dùng lá chuối cuộn lại rồi quấn phần ống tre còn lại.
Lưu ý: Khi cho gạo vào ống tre; không để ngập ống mà phải cách miệng ống một chút để khi gạo chín nở đầy miệng ống là vừa.
Bước 3: Nấu cơm lam
Đốt rơm hoặc than đã chuẩn bị sẵn, sau đó cho các ống tre vào để nướng.
Lưu ý: Trong quá trình nướng phải thường xuyên xoay ống tre để cơm chín đều; để tránh bị cháy sẽ không ngon.
Khi thấy có hơi nước bốc lên từ miệng ống tre và ngửi thấy mùi thơm của gạo là cơm lam đã chín.
Khi cơm chín, lấy ống tre ra; để nguội rồi dùng dao tách bỏ lớp vỏ bên ngoài của ống tre, để lại một lớp lạt mỏng bên trong để khi ăn thì bóc vỏ đó đi.
Bước 4: Làm muối vừng
Đậu phộng mua về, đem nhặt bỏ những hạt hỏng, lép.
Đặt chảo lên bếp; đợi chảo nóng thì cho đậu phộng vào rang khoảng 5 – 10 phút cho đến khi hạt đậu chín vàng đều hai mặt.
Lưu ý:
- Cũng có thể ngâm đậu vào bát nước để những hạt lép nổi lên trên để dễ loại bỏ hạt đậu hỏng ra; sau đó vớt ra để ráo.
- Trong quá trình rang, nhớ đảo đều đậu và vặn lửa nhỏ để hạt đậu chín vàng không bị cháy.
- Ngoài cách rang đậu bằng chảo, cũng có thể rang đậu bằng lò vi sóng.
Rang đậu xong, vớt đậu ra đĩa rồi dùng tay tách bỏ lớp vỏ đậu phộng. Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho muối tinh vào khuấy đều. Sau đó cho ra một chiếc bát nhỏ.
Tiếp tục cho chảo lên bếp để rang mè, rang với lửa nhỏ; đảo khoảng 2-3 phút hoặc khi mè có màu nâu; bóng và thỉnh thoảng nghe tiếng nổ lách tách hoặc vài hạt nảy lên là được.
Sau đó cho muối, đậu phộng và mè đã rang vào cối, giã nhỏ để tạo thành hỗn hợp muối vừng. Tùy theo sở thích mà có thể giã nhỏ hoặc giã nhẹ để đậu phộng không bị nát quá.
Hoàn thành cách nấu cơm lam ngon
Khi ăn, dùng dao chặt ống tre thành từng miếng nhỏ rồi tách phần cơm bên trong ra chấm với chén muối vừng và thưởng thức!
Món cơm lam Tây Bắc với mùi thơm của gạo; những hạt cơm dẻo ngọt kết hợp với muối vừng mặn mặn, cách làm khá đơn giản; không cầu kì mà lại ngon miệng.
Cũng có thể ăn cơm lam với các món như thịt nướng hay gà nướng cũng rất hấp dẫn.
Lưu ý:
- Có thể dùng đậu phộng rang sẵn làm muối vừng cho tiết kiệm thời gian.
- Muối có thể dùng bất kỳ loại muối nào; nhưng muối tinh sẽ tạo ra hương vị thơm ngon và chuẩn vị hơn.
- Dùng nước dừa ngọt sẽ giúp món cơm lam ngon và đậm đà hơn so với dùng nước dừa không ngọt nhiều.
- Có thể trộn cơm lam với ít khoai, sắn sẽ rất ngon!
- Nếu không rang bằng chảo, có thể cho mè ra khay và nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 8 – 15 phút tùy theo kích cỡ của mè hoặc nướng cho đến khi mè có màu nâu nhạt.
Xem thêm: