Món cháo dê với hương vị thơm ngon, hấp dẫn, thịt dê mềm, nóng hổi, tốt cho sức khỏe là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Cùng vào bếp với Mucwomen trải nghiệm cách nấu cháo dê đậu xanh với công thức đơn giản này nhé!
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách nấu cháo dê đậu xanh
- Thịt dê: 200 gram
- Xương dê: 200 gram
- Gạo tẻ: 100 gram
- Đậu xanh:100 gram
- Gừng: 1 củ
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 2 nhánh
Cách mua thịt dê tươi ngon
- Thịt dê ngon thường thịt dê còn tươi, dê tơ mềm; thời gian từ lúc giết mổ đến khi chế biến khoảng 12 tiếng.
- Thịt dê tươi có màu đỏ hồng, các thớ thịt săn chắc, không bị chảy nước. Thịt dê đông lạnh sẽ có màu nhạt, thường chảy nước và có mùi tanh.
- Dê tơ non thường ít mùi nồng, dê càng già thì mùi của nó càng hăng. Dê tơ có thịt màu đỏ hồng, các thớ thịt nhỏ, mịn. Những con dê già có màu thịt sẫm hơn và các thớ thịt lớn hơn.
- Nếu dùng tay sờ vào thấy khô hoặc nhờn thì không nên mua vì thịt có thể đã bị hư.
- Cần tìm nhà cung cấp thịt dê uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có đầy đủ tem kiểm định, giấy chứng nhận thú y, an toàn vệ sinh thực phẩm, cửa hàng hoặc cơ sở bán thịt dê có đầy đủ điều kiện. kinh doanh thịt tươi sống.
Thực hiện cách nấu cháo dê đậu xanh
Bước 1: Sơ chế thịt dê
- Thịt dê sau khi mua về dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại sau đó rửa sạch lại 2 lần với nước muối pha loãng, rồi để ráo. Tiếp tục, chặt thịt thành những miếng vừa ăn, bày ra đĩa.
- Pha loãng hỗn hợp nước sôi và giấm theo tỉ lệ 1/2 lít nước và 25gram giấm, trần qua thịt dê để khử mùi hôi của nó.
- Rửa sạch xương dê với nước muối loãng, sau đó sử dụng chày đập dập cho vừa, đừng nát quá.
Những mẹo sơ chế thịt dê hết mùi hôi
- Sử dụng rượu trắng:
- Lấy 2 củ gừng, gọt vỏ và giã nhuyễn nó. Sau đó lấy 70ml rượu trắng bóp kỹ để tạo thành hỗn hợp rượu gừng.
- Dùng hỗn hợp đấy để bóp thịt dê. Rửa sạch lại bằng nước muối và lau khô miếng thịt bằng khăn giấy.
Sử dụng giấm:
Cho 15 ml giấm gạo hòa tan vào 1 lít nước sạch, bắc lên bếp đun sôi. Cho thịt dê vào luộc cho đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra. Lúc này thịt dê đã được khử mùi hôi đáng kể.
Bước 2: Sơ chế những nguyên liệu khác
- Vo sạch gạo, sau đó ngâm gạo tẻ trong nước khoảng 1 giờ để gạo nở mềm, khi nấu sẽ nhanh nở ra và thấm gia vị hơn.
- Đậu xanh mua về ngâm với nước chừng 2 tiếng để đậu mềm và nấu nhanh hơn. Sau đó rửa sạch, đãi đậu để loại bỏ sạn và tạp chất.
- Hành và tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm thật nhuyễn.
- Bỏ gốc hành lá, tía tô nhặt bỏ lá úa, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
- Gừng gọt vỏ, rửa sạch, một nửa thái sợi nhỏ dài, một nửa cắt thành những lát mỏng. Rửa sạch sả, 1 cây băm nhỏ, 1 cây cắt khúc.
Bước 3: Ướp thịt dê
- Ướp thịt dê đã làm sạch với 1/2 thìa hành tím băm, 1/2 thìa sả băm, 1/2 thìa gừng sợi, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa nước mắm và 1 thìa cà phê hạt nêm.
- Dùng đũa trộn đều lên và ướp thịt trong khoảng 20 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
Bước 4: Xào thịt dê
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho hành tím băm, gừng cắt sợi, 1/2 số sả cắt khúc và phần sả băm còn lại vào phi cho thơm.
- Tiếp tục cho thịt dê đã ướp gia vị vào xào trên lửa lớn khoảng 5 phút. Khi nào thấy thịt đã thấm gia vị và hơi săn lại thì tắt lửa.
Bước 5: Nấu cháo dê
- Đặt nồi lên bếp, thêm khoảng 200ml nước lọc, thả xương dê vào nồi ninh đến khi nước ngọt. Cho vài lát gừng, 1 củ sả và 1/2 thìa muối vào nồi.
- Tiếp tục ninh nồi xương dê với lửa nhỏ tầm 20 phút, hớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng được trong. Khi thấy nước hầm xương đặc lại, bạn dùng vá vớt gừng và sả ra.
- Sau đó cho gạo, đậu xanh đã ngâm ở trên và thịt dê đã xào vào nồi.
- Nấu đến khi cháo sôi thì vặn nhỏ lửa đun đến khi cháo chín mềm. Khi cháo gần chín, nêm thêm: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh đường.
- Tiếp tục nấu cho đến khi gạo, đậu xanh và thịt dê chín mềm, có mùi thơm thì cho hành lá, tía tô vào, đảo đều rồi tắt lửa.
Thành phẩm cho cách nấu cháo dê đậu xanh
Cách nấu cháo dê đậu xanh có độ nóng ấm, thịt dê mềm ngọt, không có mùi hôi, gạo và đậu xanh nở mềm kết hợp với gừng, sả, tía tô tạo nên mùi thơm hấp dẫn.
Có thể ăn cháo dê với giò cháo quẩy cùng chén nước chấm chao hay nước mắm ớt cay cay đều rất tuyệt vời.
Khi ăn thịt dê cần lưu ý một số điều sau
- Không nên ăn quá nhiều: Thịt dê có tính nóng, nếu ăn quá nhiều sẽ khiến cơ thể bị viêm nhiễm. Đặc biệt, cũng nên tránh ăn thịt dê nếu bị lở miệng, nhiệt lưỡi, sưng chân răng, đỏ mắt…
- Sau khi ăn thịt dê không uống trà: Trà xanh có chứa axit tannic, trong khi thịt dê lại có nhiều protein, nếu kết hợp với nhau sẽ dễ gây táo bón. Nếu tình trạng táo bón kéo dài sẽ khiến các chất thải, độc tố bị hấp thụ ngược trở lại cơ thể, gây hại cho sức khỏe.
- Không ăn thịt dê với giấm chua: Tính ấm của thịt dê sẽ giảm nếu ăn với dấm chua. Do đó, bạn cần tránh kết hợp hai nguyên liệu này với nhau.
- Không ăn thịt dê với bí đỏ: Thịt dê và bí đỏ đều có tính nóng nên khi kết hợp với nhau sẽ dễ sinh nhiệt, gây nóng trong người. Các loại gia vị nóng khác cũng nên tránh với thịt dê như ớt, hạt tiêu, đinh hương, v.v.
- Không nên nấu thịt dê trong nồi đồng đồ dùng khác bằng đồng, bởi sự kết hợp này tạo ra chất có hại cho sức khỏe.
Xem thêm: