Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên – ngon từ nước, ngọt từ xương

Lệ Quân

3 năm ago

Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên - ngon từ nước, ngọt từ xương, Tuy Hòa, Quy Nhơn, chả cá trứng cút

Ai đã đến Phú Yên là không thể bỏ qua món bánh canh hẹ đặc sắc. Hôm nay, cùng Mucwomen tham khảo cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên thơm ngon ngay này nhé.

Bánh canh hẹ là món ăn đặc sản của các tỉnh miền Trung như Phú Yên hoặc Nha Trang. Một tô bánh canh hẹ đầy đủ trước tiên phải có nước dùng xương heo hầm thật ngon ngọt, có chả cá dai dai, có trứng cút, có cả khúc xương đã được ninh mềm và đặc biệt là thật nhiều lá hẹ băm nhỏ. Trời mưa bỗng nhớ quê nhà; phận xa xứ thôi thì tự tay vào bếp nấu cho đỡ chờ về quê.

Xem nhanh

1. Nguyên liệu làm bánh canh hẹ (4 người ăn)

Bánh canh bột gạo 200 gram
Xương heo 1 kg
Cá thu 2 lát lớn
Chả cá 100 gram
Trứng cút 20 quả
Nấm rơm 150 gram
Cải trắng 1 củ (cắt khoanh)
Lá hẹ 350 gram
Hành lá 5 cây
Hành tím 3 củ
Dụng cụ nấu: nồi, bếp, tô, muỗng,…

Bánh canh hẹ đặc trưng bởi sợi bánh canh làm từ bột gạo, mềm dai, không bở cùng những lát chả cá được chiên vàng và nước lèo thanh ngọt.

2. Cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên

Bước 1: Cách nấu nước lèo cho bánh canh hẹ

Đem 1 kg xương heo rửa sạch từ 2 – 3 lần; rồi ngâm xương heo trong nước muối trong 10 phút. Sau đó vớt xương ra và xả sơ qua lại bằng nước lạnh cho sạch.
Tiếp theo, chần xương heo sơ qua nước sôi từ 4 – 5 phút cho xương ra hết chất bẩn.
Đem 3 củ hành tím thái mỏng và lấy chảo đổ ít dầu ăn phi hàng cho thơm và có màu vàng. Sau đó cho xương heo vào xào sơ, khi thấy xương heo dậy mùi thì tiến hành bước tiếp theo là ninh xương heo.
Lấy 1 nồi lớn đổ vào khoảng 1,2 lít nước, rồi cho xương heo vào bắt đầu ninh xương.
Thời gian ninh xương heo trong khoảng từ 1h 30 phút – 1h 45 phút là chuẩn cho xương ra nước lèo ngon rồi. Khi ninh xương được tầm 30 phút nên cho 2 lát cá thu, củ cải trắng, cà rốt và nấm rơm vào nồi nhé.
Sau khi cá thu chín hãy vớt ra, dằm thành những miếng nhỏ vừa miệng.
Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút cho vào nồi 4 – 5 đầu hành lá rồi tắt bếp.

Một số lưu ý khi ninh xương heo

Nếu không có thời gian nấu lâu thì ninh xương heo chỉ khoảng 45 phút là đã có thể dùng được rồi nhé. Tất nhiên, nước dùng sẽ không ngon ngọt bằng chúng ta ninh đến 1 tiếng rưỡi.
Trong quá trình ninh xương, khi nước đã sôi thì vặn lửa nhỏ hơn và nhớ thường xuyên lấy vá vớt bọt ở trên mặt nước bỏ đi.
Có thể dụng nồi áp suất ninh xương heo cỡ 30 phút để tiết kiệm thời gian.
Có thể nêm ít bột nêm hoặc bột ngọt vào phần nước dùng lúc ninh xương heo; sẽ làm cho nước thêm đậm đà hương vị hơn.

Bánh canh hẹ là sự kết hợp hoàn hảo từ nước lèo đậm vị, sợi bánh canh tươi ngon, chả cá dai dai và màu xanh đẹp mắt của hẹ.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Luộc 20 quả trứng cút cho chín rồi bóc vỏ, cho vào tô đựng riêng. Chả cá 100 gram đem cắt miếng nhỏ sao cho vừa ăn là được.
Đem hết số lá hẹ và hành lá băm thật nhỏ. Băm càng nhỏ thì hẹ sẽ càng thơm và nhìn tô bánh canh sẽ rất đẹp mắt.
Bánh canh đem trụng 1 – 2 lần qua nước nóng cho mềm. Giá cũng có thể trụng sơ giá trước cho dễ ăn.

Sợi bánh canh có thể được làm từ bột gạo, bột mì, bột năng hoặc bột sắn hoặc bột gạo pha bột sắn.

Bước 3: Hoàn thiện món bánh canh hẹ

Sau khi tất cả nguyên liệu đã sơ chế và nấu xong. Chúng ta hãy bày trí ra bàn thôi nào.
Đầu tiên, lấy 1 cái bát để ăn sau đó lần lươt xếp vào bát như sau: giá, bánh canh, cá thu, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút vào tô. Sau đó, múc nước dùng đổ vào tô, mỗi tô nên cho 1 cục xương heo nhé. Có thể cho thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh và ít gia vị vào tùy sở thích nhé.

Ngoài ra, bánh canh hẹ cũng có thể ăn kèm với bánh mì bánh mì cũng là một gợi ý tuyệt hảo đấy. Đây sẽ là một trải nghiệm cực kì thú vị – hương vị ẩm thực của Phú Yên đã có mặt ngay tại nhà

Món ăn này được ví như một bức tranh ẩm thực vô cùng đẹp mắt mà người dân Phú Yên đã gửi gắm trong đó.

3. Thành phẩm món bánh canh hẹ Phú Yên

Vậy là món bánh canh hẹ Phú Yên đã hoàn thiện rồi, thưởng thức thôi nào. Bánh canh hẹ là sự kết hợp hoàn hảo từ nước lèo hầm xương heo – ngon từ nước, ngọt từ xương. Sợi bánh canh vừa trắng vừa ngon, chả cá dai dai và màu xanh đẹp mắt của hẹ. Tất cả cùng hòa quyện tạo ra món bánh canh hẹ Phú Yến trứ danh.

Một tô bánh canh hẹ đầy đủ trước hết phải có nước dùng xương thật ngọt, sau đó có thêm chả cá dai dai, trứng cút, xương đã được ninh mềm và đặc biệt là thật nhiều hẹ xắt nhỏ.

4. Cách chọn xương heo ngon để hầm nước

Khi mua xương heo nên chọn xương ống vì xương này thường được dùng để nấu nước hầm xương cho các món canh hay nấu nước dùng cho các món bún, phở… Xương ống sẽ cho vị ngọt thanh và nhiều dưỡng chất vào nồi nước dùng. Khi mua xương ống cần chú ý như sau:

Quan sát bên ngoài: Nên mua những cục xương ống có màu đỏ tươi, không bị tái và không có mùi hôi mùi lạ khác.
Nhiệt độ của xương: Dùng tay sờ vào, nếu có cảm giác hơi lạnh thì không nên mua vì có thể xương này đã được ướp lạnh. Khi hầm nước dùng sẽ không được ngon.
Kích thước xương ống: Nên chọn xương ống to cỡ từ 2 – 3 đốt ngón tay là vừa. Không nên mua xương ống quá to vì có thể là xương của lợn nái sẽ không ngon. Cũng không nên mua xương ống quá nhỏ vì có thể đấy là xương của lợn nhỏ hoặc bị ốm yếu.

Cách nấu bánh canh hẹ cũng đơn giản, hơi giống như nấu bánh canh xương hoặc chả cá. Điều đặc biệt là tìm được loại hẹ thật tươi sống và ngọt. Cọng hẹ càng nhỏ thì càng thơm, ăn vào không có cảm giác bị lợn cợn.

Cả gia đình quây quần và thưởng thức tô bánh canh hẹ nóng hổi thật tuyệt vời nhỉ. Cùng tham khảo cách nấu bánh canh hẹ Phú Yên này và tự tay vào bếp nhé.

Xem thêm: