Bánh canh cá lóc là món ăn được nhiều người ưa chuộng tại các quán ăn cũng như nhà hàng. Để học cách nấu canh ngon không quá khó nhưng đạt đến trình độ nấu ngon như nhà hàng cần có những bí quyết riêng. Vì vậy, cùng tham khảo công thức cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung sau đây nhé!
Là món ăn nổi tiếng của người miền Trung; bánh canh cá lóc từ lâu đã được nhiều người ở các vùng miền khác tìm hiểu và chế biến. Nhưng không phải ai cũng nấu được món canh cá lóc chuẩn. Để tạo ra một bát canh thơm ngon với vị ngọt của cá và vị dai mịn của bánh cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ của người làm.
Có 3 yếu tố quan trọng để làm nên một tô bánh canh cá lóc ngon: sợi bánh canh, thịt cá và nước dùng. Nếu không biết cách chế biến sẽ dễ khiến nước dùng bị đục và nhiều cặn. Sợi bánh bị nở hoặc quá cứng, cá nát và không hấp dẫn. Với các bước dưới đây sẽ có một bát canh nóng hổi; thịt cá lóc vàng ruộm, sợi bánh mềm hòa cùng nước dùng ngọt thanh.
Có nhiều loại bánh canh khác nhau của các vùng miền. Chỉ bánh canh cá lóc đã có bánh canh cá lóc Huế, bánh canh cá lóc miền Tây, bánh canh cá lóc miền Nam, Quảng Trị… Với hương vị đậm đà, ngọt từng miếng thịt sợi cá dai dai.
Xem nhanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho bánh canh cá lóc miền Trung
Nguyên liệu làm bánh canh
- Bột gạo: 300g
- Bột năng: 150g
- Muối trắng : 1 thìa cafe
- Dầu ăn thực vật : 1 thìa canh
- Nước sôi để nguội: 700ml.
Cũng có thể chọn mua bánh canh bán sẵn ở chợ. Tuy nhiên, nếu muốn một món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì hãy tự tay chế biến.
Nguyên liệu làm nước lèo bánh canh cá lóc đúng vị
- Cá lóc tươi sống: 1 con
- Hành tây: 1 củ
- Hành tím: 2-4 củ
- Dứa (thơm): 1 quả
- Nguyên liệu khác: Ngò gai, hành lá, bi chuối thái nhỏ, húng, chanh, nghệ, gừng, sả, ớt.
- Gia vị: Muối, đường, hạt tiêu, nước mắm, bột điều.
Chế biến cho cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung
Bước 1: Sơ chế bột để làm sợi bánh canh
Chuẩn bị một nồi lớn rồi cho lần lượt bột gạo, muối, nước và một chút dầu ăn vào rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan quyện vào nhau. Tiếp theo; bắc nồi bột lên bếp, vặn lửa nhỏ, dùng tay nhào và đảo đều tay cho đến khi bột mịn và sánh lại.
Bắc nồi ra khỏi bếp, cho bột năng vào và đảo thật mịt.
Bước 2: Làm sợi bánh canh
Chuẩn bị một nồi nước sôi với khoảng 1 thìa dầu.
Bột vừa nhào xong ta cho vào khuôn ép để ép thành những sợi nhỏ đều nhau. Trong trường hợp không có khuôn ép; có thể dùng túi ni lông để khoét một lỗ ở đáy. Đổ bột vào và dùng tay bóp chặt để tạo thành khối bột có độ dài phù hợp. Bóp bột trong nồi nước sôi đã được chuẩn bị.
Khi bánh canh chín sẽ chuyển sang màu trong suốt và nổi lên trên bề mặt là lúc vớt bánh ra ngoài rổ hoặc rá rồi xả nhanh qua nước giúp bánh được dai và ngon hơn. Để nấu canh cá lóc đậm vị; nên chú ý đến quá trình này.
Bước 3: Chế biến cá lóc
Cá lóc nên chọn loại cá có kích thước vừa phải và quan trọng là phải tươi. Rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Ướp với muối khoảng 20 phút cho hết mùi tanh; sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Bước 4: Luộc cá lóc
Bắc nồi lên bếp và đổ khoảng 2 lít nước vào nồi. Cho 1 củ hành tây vào cùng 1 thìa cà phê muối, đun sôi. Đợi nước sôi; cho cá lóc vào luộc trong khoảng 4-5 phút cho đến khi cá vừa chín tới.
Vớt cá ra đĩa riêng. Nước dùng và hành tây được đổ vào một nồi khác để chế biến tiếp.
Bước 5: Ướp thịt cá lóc với các gia vị cần thiết
Sau khi cá lóc nguội bớt, nhẹ nhàng lọc bỏ hết xương và lấy phần thịt cá. Đổ thịt cá vào một cái tô lớn. Thêm 1 thìa cà phê đường + 1 muỗng cà phê tiêu và 1 thìa canh nước mắm.
Hành tím và ớt vừa rửa sạch, đem băm nhỏ, cho vào đảo đều để gia vị thấm vào từng thớ thịt cá và ướp cá trong 15 phút.
Bước 6: Nấu nước dùng bánh canh cá lóc
Khi cá đã thấm gia vị thì cho cá vào nồi nước dùng đã nấu ở bước trên. Giảm lửa nhỏ và nấu trong khoảng 15-20 phút. Kiểm tra xem nước dùng đã vừa miệng chưa, nêm thêm gia vị nếu cần.
Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm. Thêm một chút bột điều vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Đổ hỗn hợp trên vào nước dùng và khuấy đều.
Thành phẩm cho cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung
Múc bánh canh và nước dùng ra tô lớn. Ăn cùng với rau sống đã chuẩn bị sẵn, một chút tiêu; và vắt chanh vào cho đậm đà. Hy vọng với hướng dẫn cách nấu bánh canh cá lóc miền Trung mà chúng tôi hướng dẫn trên đây; sẽ giúp mọi người có một bữa ăn ấm áp bên gia đình. Nên ăn canh khi còn nóng sẽ ngon hơn nhé!
Muốn món canh cá lóc ngon thì phải thưởng thức khi còn nóng, thêm các gia vị như hành thái nhỏ, ớt sừng, hạt tiêu và một ít rau sống. Vị dai của bánh canh và vị ngọt của cá lóc.
Xem thêm: