Món thịt ba chỉ kho vốn dĩ đã là một món ăn quen thuộc với nhiều người. Hôm nay, Mucwomen sẽ hướng dẫn cách làm thịt heo kho thơm chua ngọt cho bữa cơm. Cùng vào bếp và thực hiện ngay thôi nào!
Xem nhanh
Nguyên liệu làm thịt heo kho thơm (dứa)
- Thịt ba chỉ: 400g
- Thơm: ½ quả
- Dừa xiêm: 1 trái
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 5 tép
- Dầu ăn: 3 thìa canh
- Nước mắm: 5 thìa canh
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, tiêu, hạt nêm…
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Để chọn được thịt ba chỉ ngon trước hết phải chú ý đến màu sắc, khi chọn thịt nên chọn những miếng có màng ngoài khô, có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, các lớp mỡ ở giữa có màu trắng sáng.
- Tiếp theo là tỷ lệ giữa thịt và mỡ, thịt ba chỉ ngon nhất khi thịt cân đối được tỷ lệ giữa thịt nạc và thịt mỡ, không nên chọn miếng quá mỡ hoặc quá nạc.
- Dùng tay sờ vào thịt sẽ thấy độ săn chắc và đàn hồi của thịt, thịt ngon sẽ nặng tay, thịt chắc, không lỏng, ấn vào miếng thịt sẽ thấy độ đàn hồi.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn những quả thơm có màu vàng tươi từ cuống đến đuôi, có thể có một vài mắt xanh. Đây là những quả chín, ngọt và thơm ngon. Những quả có hình tròn bầu dục; ngắn sẽ có nhiều thịt hơn quả dài.
- Nên chọn những quả thơm có mắt to, thưa vì điều này chứng tỏ quả thơm đã già, chín tự nhiên, không bị ngâm thuốc.
- Cũng có thể ngửi mùi ở cuối quả, nếu có mùi thơm thì nên mua. Ngoài ra, không nên chọn những quả có mùi chua nhẹ ở dạng đã lên men, vì thơm đã chín quá.
- Ngọn thơm càng xanh thì quả càng tươi. Dứa chín quá sẽ có ngọn khô hoặc ngả màu nâu.
- Chọn những quả thơm tươi ngon, không quá cứng cũng không quá mềm; khi dùng ngón tay ấn vào sẽ không có cảm giác lõm.
Cách chế biến thịt heo kho thơm (dứa)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba chỉ mua về đem rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo nước, sau đó thái thành những miếng vừa ăn.
Cách sơ chế thịt ba chỉ sạch, không hôi
- Để thịt ba chỉ không bị hôi, trước khi chế biến, nên chần thịt qua nước sôi khoảng 3 phút với 1 củ hành tím đập dập, hành tím là thực phẩm giúp khử mùi hôi rất tốt.
- Ngoài ra, cũng có thể cho vào nước luộc thịt một chút rượu trắng trước khi vớt thịt ra vì rượu trắng giúp khử mùi hôi trong thịt rất hiệu quả.
- Sau đó, rửa sạch thịt với nước lạnh rồi đem đi chế biến; thịt sẽ không còn mùi hôi và món ăn được chế biến từ thịt heo sẽ ngon hơn.
Sau khi sơ chế xong, cho 1 thìa cà phê hạt nêm + 2 thìa cà phê nước mắm và ½ thìa cà phê tiêu vào thịt rồi ướp trong 20 phút để thịt ngấm đều gia vị.
Tiếp theo, rửa sạch thơm (dứa), sau đó cắt thành từng miếng dày vừa ăn. Tỏi và hành tím, đem bóc vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.
Bước 2: Xào thịt
Lấy một chiếc nồi, cho vào nồi 2 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho 2 thìa đường vào nồi. Thắng đường với lửa nhỏ cho đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho hành tỏi băm vào xào cho thơm.
Tiếp theo, thịt ba chỉ cho vào xào trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi thịt chín mềm.
Bước 3: Kho thịt với thơm
Khi thịt đã săn lại thì đổ nước dừa vào cho xâm xấp mặt thịt. Kho thịt trên lửa lớn cho đến khi nước dừa bắt đầu sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ và kho thêm khoảng 10 phút nữa. Sau đó, cho 2 thìa nước mắm vào nồi thịt.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho dứa vào xào khoảng 3 phút. Sau khi xào xong, cho dứa vào nồi thịt kho, đảo nhẹ tay.
Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước dùng đặc lại. Lúc này, nêm thêm 1 thìa nước mắm và tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Thành phẩm món thịt heo kho thơm
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong cách nấu thịt heo kho thơm rồi. Cho thịt ba chỉ kho thơm ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức. Thịt có màu vàng đẹp mắt; với hương vị mặn ngọt đậm đà, thêm chút chua chua của dứa. Từng miếng thịt mềm, không bị dai, béo ngậy.
Với món thịt kho này, có thể ăn kèm với cơm nóng và rau luộc thì khá đưa cơm!
Xem thêm: