Nhiều người lo lắng khi thấy sữa chua bị tách nước, cho rằng sản phẩm đã hỏng. Thực tế, đây là hiện tượng tự nhiên trong quá trình lên men; không ảnh hưởng đến chất lượng nếu được bảo quản đúng cách.
- Bé gái 9 tuổi ở TP HCM bị mẹ ruột và bạn trai bạo hành
- Sửa điểm học sinh: Cách chức hiệu trưởng ở Quảng Ninh
- Rối loạn phát triển giới tính – Nữ bất ngờ biết mình là nam
Xem nhanh
Vì sao sữa chua bị tách nước?
Đây là hiện tượng do protein trong sữa bị co lại sau quá trình lên men. Khi đó, phần nước trong sữa – gọi là whey – tách ra và nổi lên bề mặt. Whey chứa nhiều dưỡng chất, đặc biệt là canxi, vitamin B và protein dễ hấp thu. Nếu được ủ hoặc bảo quản trong nhiệt độ cao, tình trạng tách nước sẽ rõ rệt hơn. Đây không phải dấu hiệu hỏng, mà là phản ứng tự nhiên của quá trình lên men.
Sữa chua tách nước có ăn được không?
Theo chuyên gia dinh dưỡng, sữa chua tách nước hoàn toàn có thể ăn được nếu mùi vị bình thường. Người dùng chỉ cần khuấy đều trước khi ăn để hòa tan phần whey. Nước whey giúp tăng giá trị dinh dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa và cải thiện hệ vi sinh đường ruột. Nếu sữa chua có mùi chua gắt, nổi bọt hoặc xuất hiện nấm mốc, nên bỏ ngay. Việc ăn như vậy có thể gây rối loạn tiêu hóa, buồn nôn hoặc ngộ độc nhẹ.
Cách bảo quản sữa chua tránh bị tách nước
Để hạn chế hiện tượng tách nước, cần bảo quản đúng cách sau khi ủ. Sữa ủ, nên được giữ trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 4–6 độ C. Khi lấy ra dùng, không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu; điều này khiến vi khuẩn lên men hoạt động mạnh, dễ tách nước. Ngoài ra, nên dùng hộp thủy tinh hoặc nhựa chuyên dụng có nắp kín. Tránh lắc mạnh hoặc di chuyển nhiều lần, vì rung lắc khiến whey tách nhanh hơn.
Mẹo làm sữa chua mịn, không bị tách nước
Việc kiểm soát nhiệt độ ủ rất quan trọng. Nhiệt độ lý tưởng để ủ là 40–45 độ C; nếu cao hơn, dễ bị rỗ mặt và tách nước. Sữa nên được khuấy đều trước khi ủ để men phân tán đồng đều. Khi sữa đạt độ đông, cần làm lạnh ngay để dừng quá trình lên men. Có thể thêm một chút sữa đặc hoặc kem tươi để sữa chua béo, mịn và hạn chế tách nước.
Khi nào không nên ăn sữa chua tách nước?
Không phải mọi trường hợp tách nước đều an toàn. Nếu sữa chua để quá hạn, có vị đắng hoặc ngửi thấy mùi lạ, tuyệt đối không nên dùng. Khi sữa bị nhiễm khuẩn, phần whey có thể chứa độc tố gây hại cho đường ruột.
Ngoài ra, sữa chua bảo quản trong tủ lạnh quá 10 ngày cũng nên bỏ. Người tiêu dùng nên chú ý hạn sử dụng, mùi vị và màu sắc trước khi ăn để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Theo: Phunutoday