Cất thức ăn chín vào tủ lạnh khi còn nóng giúp giảm nguy cơ vi khuẩn sinh sôi; từ đó hạn chế ngộ độc thực phẩm. Thói quen chờ thức ăn nguội hẳn bên ngoài tưởng an toàn nhưng lại tiềm ẩn rủi ro, nhất là trong thời tiết nóng ẩm.
- Bao nhiêu là đủ cho một cái Tết trọn vẹn?
- Choáng với thực đơn tiệc cuối năm dài cả mét tại làng nấu tiệc Điện Bàn Tây
- Quảng Ngãi: Triệt phá băng ma túy tại Khu kinh tế Dung Quất
Xem nhanh
Lợi ích của việc cất thức ăn khi còn nóng
Nhiều chuyên gia an toàn thực phẩm khuyến cáo nên cho thức ăn chín vào tủ lạnh khi còn nóng hoặc ấm. Khoảng nhiệt từ 4 đến 60 độ C được gọi là “vùng nhiệt độ nguy hiểm”; vi khuẩn gây bệnh sinh sôi nhanh trong khoảng này. Nếu để thức ăn nguội ngoài không khí quá lâu, vi khuẩn có thêm thời gian phát triển. Việc đưa thức ăn vào tủ lạnh sớm giúp rút ngắn thời gian nằm trong vùng nhiệt độ nguy hiểm. Nhờ đó, nguy cơ ngộ độc thực phẩm được giảm đáng kể.
Ngoài ra, nhiệt độ ngăn mát dưới 4 độ C làm chậm hoạt động của hầu hết vi khuẩn. Thức ăn nhanh đạt mức nhiệt an toàn hơn so với việc chờ nguội tự nhiên. Đây là nguyên tắc được nhiều tổ chức y tế áp dụng trong hướng dẫn bảo quản thực phẩm. Đặc biệt với món ăn nấu chín, thời gian tiếp xúc không khí càng ngắn càng tốt. Điều này giúp bữa ăn sau đó an toàn hơn cho sức khỏe.
Cất thức ăn vào tủ lạnh khi còn nóng có hại không
Nhiều người lo ngại cất thức ăn nóng sẽ làm hỏng tủ lạnh. Quan niệm này xuất phát từ các dòng tủ cũ, khả năng làm lạnh kém và thiếu cảm biến nhiệt. Thực tế, tủ lạnh hiện đại được thiết kế để xử lý sự thay đổi nhiệt độ trong phạm vi cho phép. Việc cho thức ăn nóng vào tủ chỉ khiến nhiệt độ tăng nhẹ trong thời gian ngắn. Hệ thống làm lạnh sẽ nhanh chóng điều chỉnh để trở lại mức ổn định.
Một số ý kiến cho rằng thức ăn nóng gây đọng hơi nước trong tủ. Điều này chỉ xảy ra khi đặt món ăn quá nóng và đậy kín ngay. Nếu thực hiện đúng cách, nguy cơ này có thể kiểm soát. So với rủi ro vi khuẩn sinh sôi khi để thức ăn nguội lâu, lợi ích an toàn thực phẩm vẫn lớn hơn. Vì vậy, không nên trì hoãn việc bảo quản chỉ vì lo hỏng tủ lạnh.
Những lầm tưởng phổ biến khi bảo quản thức ăn
Không ít người tin rằng phải để thức ăn nguội hoàn toàn mới được cất tủ lạnh. Thói quen này truyền miệng qua nhiều thế hệ nhưng không còn phù hợp với kiến thức hiện nay. Khi để thức ăn nguội ngoài môi trường nóng, vi khuẩn dễ phát triển nhanh. Đặc biệt vào mùa hè, thời gian an toàn càng ngắn. Lầm tưởng này vô tình làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong gia đình.
Một quan niệm khác là thức ăn nóng sẽ làm các thực phẩm khác nhanh hỏng. Thực tế, nếu sắp xếp hợp lý và không đặt sát nhau, ảnh hưởng này rất nhỏ. Tủ lạnh hiện đại có khả năng phân bổ khí lạnh đều. Điều quan trọng là không cho quá nhiều đồ nóng cùng lúc. Việc hiểu đúng giúp người nội trợ yên tâm hơn khi bảo quản thức ăn.
Cách cất thức ăn nóng đúng chuẩn an toàn
Để cất thức ăn nóng an toàn, nên chia nhỏ món ăn vào các hộp nông. Lớp thức ăn mỏng giúp nhiệt thoát nhanh hơn. Khi mới cho vào tủ, có thể hé nắp hộp để hơi nước bay ra. Sau khoảng 30 đến 60 phút, khi thức ăn nguội bớt, hãy đậy kín lại. Cách làm này hạn chế đọng nước và giữ chất lượng món ăn.
Ngoài ra, nên đặt các hộp cách nhau để không cản trở luồng khí lạnh. Tránh xếp chồng nhiều hộp nóng lên nhau vì làm chậm quá trình làm lạnh. Với nồi lớn, không nên cho nguyên nồi vào tủ. Việc chia nhỏ luôn an toàn và hiệu quả hơn. Đây là bước đơn giản nhưng nhiều người thường bỏ qua.
Lưu ý để hạn chế vi khuẩn gây hại
Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển nhanh nhất trong vùng nhiệt độ nguy hiểm. Vì vậy, giảm thời gian thức ăn nằm trong vùng này là yếu tố then chốt. Nếu thức ăn đã để ngoài quá hai giờ, đặc biệt trong môi trường nóng, nên cân nhắc không sử dụng. Thói quen bảo quản đúng giúp giảm rủi ro cho cả gia đình. An toàn thực phẩm bắt đầu từ những chi tiết nhỏ trong căn bếp.
Theo: Báo VnExpress