Xôi xéo là món ăn quen thuộc của người Việt và không thể vắng mặt trong bữa ăn của người Hà nội. Cùng Mucwomen thực hiện cách nấu xôi xéo hấp dẫn này nhé!
Khi trời trở lạnh thì các hàng xôi nóng trở nên nhộn nhịp hơn với các loại xôi gà trứng cút, xôi gà kho, xôi chả thịt, xôi patê,… Nhưng giản dị mà vẫn đậm đà như xôi xéo mới chính là món ăn của bốn mùa, ăn vào mùa đông thì ấm, mùa hè thì dịu miệng, chắc dạ dày mà không sợ bị đầy bụng.
Xem nhanh
Nguyên liệu chuẩn bị làm xôi xéo
- 500g gạo nếp cái hoa vàng (5 người ăn)
- 300g đậu xanh cà vỏ
- 100 g củ hành khô
- 10g bột nghệ
- 1 thìa cà phê muối
- 1 chén nước mắm nhỏ
- Mỡ gà/lợn (dầu ăn)
- Các bước thực hiện cách nấu xôi xéo
Vo gạo và sơ chế nguyên liệu
- Gạo nấu xôi xéo nên chọn thích hợp nhất là gạo nếp cái hoa vàng, vì gạo này nấu xôi sẽ dẻo mịn, không bị cứng khi để nguội hoặc là nhão hay nát khi ăn nóng .Vo sạch gạo nếp đến khi nước trong. Pha 10g bột nghệ với nước lạnh rồi ngâm gạo khoảng 5-6 tiếng. Cách này giúp hạt nếp có màu vàng tự nhiên và vị đậm đà hơn.
- Vo sạch đậu xanh đến khi nước trong rồi ngâm đậu từ 3-5 tiếng với nước lạnh; sau đó vớt ra để ráo
- Thắng mỡ lấy nước mỡ (Trong trường hợp không muốn dùng mỡ thì bạn thay bằng dầu ăn cũng được).
- Bóc vỏ hành tín, rửa sạch, và thái lát không quá mỏng.
Phi hành thơm giòn
- Bóc vỏ hành và thái lát không quá mỏng.
- Đun sôi mỡ với lượng mỡ (dầu) ngập hành tím và phi lên. Khi hành săn lại, thơm giòn, đảo thấy nhẹ tay thì giảm lửa vừa xuống và khi thấy hành hanh vàng; vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu và để nguội.
Hấp đậu xanh
- Đun thật sôi nước rồi hấp chín đậu xanh khoảng 15-20 phút.
- Nghiền nhuyễn đậu khi còn nóng với 3 thìa canh mỡ (dầu) và ½ thìa cà phê muối.
- Dùng muỗng tán nhuyễn, nắm đậu thật chặt và viên tròn.
Nấu xôi xéo với bí quyết đơn giản
- Sau khi gạo đã được ngâm nở thì tãi ra rổ rồi xóc sao cho gạo thật ráo nước để hạn chế xôi bị nát (lưu ý thao tác nhẹ tay).
- Nghệ có thể có mùi hăng nhẹ. Nên nếu không thích mùi hăng của nghệ thì hãy xả với nước; dùng tay nhẹ nhàng vo gạo 1-2 lần cho bớt mùi.
- Sau khi gạo ráo nước rồi, thì dùng ½ thìa cà phê muối và 1 thìa canh mỡ cho vào gạo nếp rồi xóc đều.
- Nấu xôi lần 1 đến khi gạo chín trong khoảng 15 phút , lưu ý khi nước sôi mạnh; dùng đũa xoi trên gạo một vài chỗ trống cho hơi nước thoát lên để tránh làm phần xôi ở dưới đáy nồi bị nát.
- Để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng cho xôi nguội.
- Nấu xôi lần 2 cho xôi chín rền khoảng 15-20 phút.
- Cho 2 thìa canh mỡ rưới lên xôi, và trộn đều.
- Bí quyết để xôi rền ngon nhất thì nên nấu 2 lần.
Trình bày và thưởng thức món xôi xéo thơm ngon
Khi ăn thì xới xôi ra đĩa, thái đậu xanh thành lát mỏng lên trên xôi và rắc thêm hành phi giòn thơm lên nữa là có thể thưởng thức món ăn này rồi. Xôi xéo ăn cùng chả bò, chả quế hoặc chà bông đều rất ngon. Cũng có thể rưới thêm dầu hành phi hoặc nước mỡ để cho món xôi tăng độ béo ngậy thơm ngon.
Với màu vàng óng của gạo nếp, thơm bùi của đậu xanh, và giòn tan của hành phi đã tạo nên một món xôi hấp dẫn, từng miếng thơm lừng, dẻo bùi, nóng hổi cứ thế tan trong miệng, đọng lại dư vị Hà nội. ‘Xôi xéo” – chỉ với một món ăn mà đã hấp dẫn với đủ vị mặn, ngọt, bùi, béo của đậu xanh, nếp cái hoa vàng, hành phi và nước mỡ sóng sánh, béo ngậy.
Cùng tham khảo cách nấu xôi xéo này để trổ tài làm những đĩa xôi ngon miệng; bổ dưỡng cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé!
Xem thêm: