Phở là nguyên liệu chế biến được khá nhiều món ăn chính. Hôm nay, Mucwomen sẽ hướng dẫn cách nấu phở heo ngon miệng hấp dẫn với các bước đơn giản.
Là một trong những món truyền thống Việt, phở heo mang đậm hương vị thơm ngon của sợi phở trắng dai dai quyện với vị ngọt của nước dùng từ xương ống heo và thịt bò, các loại rau đi kèm cũng góp phần đủ màu sắc tươi sống và tròn khẩu vị đa dạng cho thực khách.
Xem nhanh
1. Nguyên liệu cho cách nấu phở heo ngon (suất 3 người)
- Bánh phở tươi 200g (có thể thay thế bởi phở khô)
- Xương ống heo 400g
- Thịt bò 300g
- Gừng 1 củ
- Hành tím 3 củ
- Rau quế 1 nhánh
- Hoa hồi 1 nhánh
- Nhánh thảo 1 quả (mua ở các cửa tiệm thuốc bắc)
- Rau ăn kèm 500g (ngò gai/ quế/ ngò om)
- Gia vị nấu phở đã nêm sẵn (1 gói)
- Gia vị thông dụng: Hạt nêm/ đường/ nước mắm…
Mẹo chọn xương ống ngon nấu phở
- Nên chú ý đến màu sắc và mùi của phần xương định mua. Xương ống heo ngon thường có màu hồng tươi, không quá đậm hay quá nhạt, không có mùi hôi.
- Mua xương ngon hãy chọn xương to khoảng 2 – 3 đốt tay; nếu to hơn có thể là xương heo nái.
Mẹo chọn thịt bò ngon nấu phở
- Nên chú trọng màu sắc miếng thịt. Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không bị đỏ sẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt.
- Nên chọn miếng thịt nhỏ và mềm; quan sát thớ thịt thấy mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.
- Hạn chế mua thịt đã được cắt sẵn vì chúng rất hay chứa sán. Nếu nhìn miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì phần lớn đó là sán.
2. Thực hiện cách nấu phở heo ngon
Bước 1: Sơ chế xương ống heo
- Xương ống heo hãy rửa lại với nước lạnh cho sạch, rồi đem đi ngâm với nước muối đã pha loãng khoảng 1 – 1,5 giờ để sạch bớt chất bẩn và bớt mùi tanh.
- Sau đó vớt xương ống heo ra và rửa với nước lạnh một lần nữa. Tiếp tục đem xương heo chần qua nước sôi khoảng 5 – 7 phút để loại bỏ hết chất bẩn và khử mùi tanh.
- Vớt ra để riêng cho ráo nước rồi mới tiến hành ninh nước dùng.
Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác
- Thịt bò: Dùng 1 muỗng rượu trắng để chà xát lên miếng thịt rồi rửa sơ lại với nước sạch, sau đó cho ra rổ để ráo nước (nếu không có rượu trắng thì thay bằng muối).
- Dùng dao bén cắt thịt bò theo chiều ngang của thớ thịt để thịt không bị dai khi ăn. Món phở heo thì nên cắt lát thịt bò cỡ từ 2 – 2,5 mm và to bản để thịt không bị vụn khi chế biến.
- Các loại rau ăn kèm hãy rửa với nước muối loãng, rồi rửa lại với nước sạch sau đó cho ra rổ rẩy và để ráo nước.
- Gừng không cần cạo vỏ mà chỉ cần rửa sạch rồi đập dập. Củ hành thì bóc vỏ và để nguyên củ để nấu nước dùng.
Bước 3: Nấu nước dùng cho phở heo
- Dùng chảo chống dính bắc lên bếp và đun nóng, sau đó cho quế, hoa hồi và thảo quả vào rồi rang lên cho có mùi thơm. Lấy hoa hồi, quế và thảo quả ra 1 cái chén nhỏ, tiếp tục cho gừng đã đập dập và củ hành vào rồi rang lên cho thơm.
- Dùng 1 nồi đổ khoảng 1 lít nước, cho phần xương ống vào, cho tiếp vào 1 gói gia vị nấu phở đã nêm sẵn.
- Bổ sung các nguyên liệu đã rang thơm vào nồi rồi nấu chung với xương ống. Đậy nắp nồi và ninh khoảng 2 – 2,5 giờ.
- Khi ninh gần xong thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng: Đường, hạt nêm, nước mắm và ít muối… Đừng nên nêm quá nhiều gia vị vì nước dùng đã có vị ngọt thanh tự nhiên của xương ống rồi nhé.
- Sau đó hãy dùng rây hoặc tấm vải để lượt lấy phần nước dùng. Cho vào 1 cái nồi mới và đun sôi lên.
Bước 4: Trụng phở và thịt bò
- Lấy 1 nồi nước sôi khác, khi nước sôi thì cho bánh phở vào và chần sơ chỉ 1 – 2 phút cho phở mềm. Tiếp tục xả lại với nước lạnh để giữ được độ dai của sợi phở.
- Cho thịt bò vào một cái rây dùng để trụng phần thịt bò vào nồi nước sôi, tùy theo sở thích ăn tái hay chín để canh thời gian cho phù hợp nhé.
- Cho bánh phở ra tô rồi thêm hành lá băm nhỏ, rau và thịt bò lên trên sau đó chan nước dùng nóng lên trên tô và thưởng thức ngay nhé.
3. Thành phẩm cho cách nấu phở heo ngon
Tô phở heo ngon miệng hấp dẫn là khi bánh phở trắng mềm và dai ngon, nước dùng có vị đậm đà hấp dẫn, các loại rau ăn kèm giòn ngon và tươi sống, nhớ kèm bên cạnh 1 chén tương đen hay tương ớt thì rất tuyệt vời.
Qua 4 bước hướng dẫn cách nấu phở heo ngon miệng đầm đầ hấp dẫn trên đây, Mucwomen hy vọng sẽ giúp ích cho cả nhà có bữa ăn thay đổi khẩu vị nhé.
Xem thêm: